Овощной цех
Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции.
Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки после механической очистки, промывания, нарезки.
Оборудование для овощного цеха подбирают по нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Основным оборудованием являются производственные столы, столы для доочистки картофеля, моечные ванны.
Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций.
В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля и корнеплодов и линию обработки свежей капусты и других овощей и зелени. Оборудование ставится по ходу технологического процесса
Моечная кухонной посуды.
Моечная кухонной посуды предназначена для мытья посуды, кухонного и разделочного инвентаря, инструментов.
Помещение моечной имеет удобную связь с производственными цехами (холодным, горячим). В помещении моечной устанавливаются подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды и инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями - для замачивания, мытья и дезинфекции.
Схема столовой OOO”НИКА”
1-обеденный зал
2-раздаточная линия
3-кухня
4-раздевалка
5-склад
Складские помещения ,хранение и размещение продукции.
Складское хозяйство - совокупность подразделений, предназначенных для приемки, размещения и краткосрочного хранения продуктов и полуфабрикатов, поступающих от поставщика.
Складское хозяйство предназначенное для хранения сырья (консервация, сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные камеры.
Далее приведена таблица холодильного оборудования находящиеся на складе, а так же температуры на складе сыпучего и консервированного сырья:
|
Холодильное оборудование: |
t,С |
Перечень продукции: |
|
Polair (однокамерный) |
+4-+6 |
Молоко,сыры,,масло |
|
Атлант(двухкамерный) |
+4+6 |
Мясные п/ф,фарш птицы. |
|
Атлант(двухкамерный) |
+4+6 |
Рыбнае п/ф,обрезь,теша и т.д. |
|
Polair (морозильный ларь) |
-11-18 |
Сливочное масло, компотная смесь.,грибы. |
|
Стеллажи напольные 3х-уровневые |
+10+18 |
Консервы,крупы,сахар,соль,специи в асс. |
|
Палеты деревяные |
+6+8 |
Овощи(лук,морковь,свекла,картофель) |
Заказ продукции происходит по вторникам, четвергам и воскресениям. Бланк с заказом продуктов отправляем по электронной почте поставщику.
В понедельник, среду и пятницу осуществляется прием продукции и дальнейшим размещение её на овощном и сыпучем складе, холодильниках.
Продукция животного и рыбного происхождения складируется в морозильных ларях. Во время получение продукции к ней прилагается товарная накладная, сертификаты соответствия и ветеринарные справки.
В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность:
разгрузка транспорта;
приемка товаров;
размещение на хранение;
отпуск товаров из мест хранения;
внутрискладское перемещение грузов.
Устройство склада обеспечивает полную количественную и качественную сохранность материальных ценностей, надлежащий режим хранения,
рациональную организацию выполнения складских операций,
нормальные условия труда.
Складское помещение оснащено необходимым инвентарем, инструментом для приемки сырья, его хранения и отпуска.
складская площадь компактна, для каждого товара выделен участок
подъезд транспорта и разгрузка продуктов осуществляться со стороны хозяйственного двора
для приемки грузов предусматривается разгрузочная площадка.
Для обеспечения нашей столовой продуктами необходимо решить следующие задачи- что закупить;
сколько закупить;
у кого закупить;
заключить договор;
проконтролировать исполнение договора;
организовать доставку;
организовать складирование и хранение
Наша столовая закупает продукты от частного предпринимателя.. Товарные запасы минимальны, но достаточны для ритмичной работы столовой.
Нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) хранятся - 8-10 дней;
Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица и др.) хранятся - 2-5 дней;
Запасы хлеба, молока не превышают однодневную реализацию.
Сверхнормативные запасы увеличивают потери при храпении, замедляют оборачиваемость товаров, усложняют учет, загромождают складское помещение, при этом ухудшаются условия хранения.
Приемка продукции по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивания... Если товар поступил в неисправной таре, кроме проверки веса брутто, мы имеем право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.
На каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.