- •Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «российский государственный университет
- •По преддипломной практике
- •Теоретическая часть. Характеристика сиропов.
- •Требования к качеству сиропов
- •Хранение
- •Использование сиропов в производстве напитков.
- •Аналитическая часть. История создания и развития предприятия
- •Организация работы в овощном цехе
- •Организация работы в цехе доработки полуфабрикатов
- •Организация работы в холодном цеху
- •3.2. Организация снабжения
- •Оперативное планирование
- •4.1. Анализ состояния имущества предприятия и реальных активов.
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «российский государственный университет
ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
(ФГБОУВПО «РГУТиС»)
Факультет Туризма и гостеприимства
Кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного
Сервиса.
ОТЧЕТ
По преддипломной практике
Студента Исмагилова Айрата Игоревича
Специальность 10010.65; Курс 5
Группа СКД 07-2а
База проведения практики: Общество с ограниченной ответственностью ресторан «Кофемания»
Выполнил студент Исмагилов А.И.
«___»__________201 г.
Руководитель практики от кафедры: Новикова М.В
«___»__________201 г.
защищено с оценкой_____________________
Руководитель практики от кафедры ________________
Москва 2012г.
ОТЗЫВ
о прохождении преддипломной практики студента 5 курса факультета Туризма и гостеприимства РГУТиС, специальность 10010.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
Исмагилов Айрат Игоревич
В период с _______ по _________ студент___________________ проходил преддипломную практику в ресторане «Кофемания» в качестве Специалиста по приготовлению напитков. К своей работе практикант относился очень ответственно , внимательно выслушав задания начальства качественно и быстро выполнял все поручения, в связи с этим было принято решение предоставить ему более ответственную работу с которой он успешно справлялся.
Легко справлялся с приемом поставок и составлением заказа, так же качественно и аккуратно работал с напитками.
Все данные собранные практикантом были получены в ходе работы и имеют достоверные данные.
Практикант очень общительный и веселый , легко шел на контакт с гостями и коллегами. Единственное отрицательное действие со стороны практиканта было периодическое опоздание, но в процессе работы это отрицательное качество себя исчерпало.
По итогам преддипломной практики заслуживает положительную оценку.
Руководитель практики _____________________________
(подпись) (расшифровка подписи)
«____» ____________201 г МП
Содержание.
Введение ……………………………………………………………….4
Теоретическая часть …………………………………………………..5
Характеристика сиропов ……………………………………………...5
Требования к качеству сиропов……………………………………….8
Хранение сиропов……………………………………………………...9
Использование сиропов в производстве напитков…………………..9
Аналитическая часть…………………………………………………..19
История5создания5и5развития5предприятия……………………….19 Основные цели, задачи и виды
деятельности5ресторана55«Кофемания»……………………………..20 Основные5технико-экономические5показатели5ресторана…………21 Организационно-правовая форма и форма собственности …………25
Организационная5структура5управления…………………………….26 Особенности производственно-торговой
деятельности5ресторана5«Кофемания»………………………………27 Производственная5структура5ресторана5«Кофемания»……………28 Организация работы в овощном цехе……………………………….29
Организация работы в цехе доработки полуфабрикатов……………..31
Организация5работы5в5холодном5цеху………………………………32 Организация работы в горячем…………………………………………33
Организация работы в баре……………………………………………..34
Организация снабжени …………………………………………………35
Оперативное5планирование………………………………………….......36 Анализ состояния имущества предприятия и реальных активов……….38
Введение.
В настоящее время во многих барах для приготовления напитков зачастую используются сиропы, разнообразные фруктовые пюре и смеси с добавлением огромного количества консервантов и химических добавок для увеличения срока годности продукции.
Цель моей преддипломной практики: выяснить есть ли возможность заменить продукцию содержащую консерванты и химические добавки на более натуральные, с использование натуральных продуктов и биологически активных добавок.
Существует множество рецептов приготовления сиропов, концентратов, различных фруктовых и ягодных соусов и пюре с использованием натуральных продуктов и ингредиентов. Единственный минус таких натуральных ингредиентов, это их стоимость. Приготовление такого рода продукции требует больших затрат , ну и в связи с натуральностью продукта сроки годности колоссально уменьшаются. Но если разумно подойти к этому вопросу, то в пределах одного ресторана можно легко проследить проходимость того или иного продукта и вычислить сколько его требуется произвести на рабочий день.
Актуальность замены химических добавок на биологически активные очень велика в настоящее время. В наше время большое количество потенциальных гостей следят за состояние своего здоровья и соответственно им совершенно не безразлично, что они едят и пьют. В процессе преддипломной практики я неоднократно слышал вопросы от гостей что именно добавляется в тот или иной напиток. Зачастую если гости слышали названия сиропов, в которых содержится «химия», отказывались от употребления напитка содержащего сироп.
В связи со сложившимися тенденциями в массах перейти на натуральные продукты для приготовления качественных и вкусных напитков считается необходимым , для улучшения качества питания населения и в некотором плане даже повышения прибыли ресторана.