14. Цели, задачи и функции идентификации товаров.

Цель идентификации – выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в товарно-сопроводительных документах. Для достижения этих целей необходима дальнейшая разработка теоретических основ и практических действий по идентификации товаров.

Поэтому задачами идентификации являются: - определение основных понятий, структуры, норм и правил в области идентификации товаров; - разработка основополагающих критериев, пригодных для целей идентификации однородных групп, конкретных видов и наименований товаров; - исследование потребительских свойств товара и показателей, их характеризующих, для выявления наиболее достоверных критериев идентификации; - совершенствование стандартов, ТУ и другой нормативной документации путем включения в нее показателей качества для целей идентификации; - разработка методов идентификации товаров, в первую очередь экспресс-методов, позволяющих с достаточно высокой степенью достоверности определять ассортиментную принадлежность товаров.

Функции идентификации: 1) указующая – отождествляющая представленный образец товара с конкретным наименованием, сортом, маркой, типом, с товарной партией; 2) информационная – доводящая до субъектов рыночных отношенийнеобходимую информацию; 3) подтверждающая соответствие ассортиментной принадлежности товара информации, указанной на маркировке, и (или) в товарно-сопроводительных документах, то есть подлинность товара; 4) управляющая – так как идентификация служит одним из элементов системы качества продукции. Управляющая функция идентификации регламентируется международными стандартами ИСО 9001 – ИСО 9003 «Системы качества».

15. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации сыров и методы ее обнаружения.

Основные способы фальсификации:

1. Обман за счет продажи сыров с истекшим сроком хранения;

2. Обман за счет продажи сыров с дефектами, известные продавцу;

3. Обман за счет продажи некачественных сыров, качество которых известно для продавца;

4. Обман за счет продажи фальсифицированного сыра.

Обман за счет продажи сыров с истекшим сроком хранения применяется при продаже данных продуктов достаточно часто. Поскольку сыры имеют очень малый срок реализации - 15-30 суток, но длительное время лежат на прилавке и под воздействием высокой температуры они начинают ухудшать свои потребительские свойства.

Обман за счет продажи сыров с дефектами, известные продавцу происходит потому, что многие сыры при неправильном хранении или транспортировании могут иметь те или иные дефекты. При продаже сыров встречаются следующие дефекты: развитие на поверхности плесеней; биохимические процессы (дальнейшее протекание процесса разложения белков и т.п.).

Ассортиментная фальсификация сыров часто происходит за счет: подмена одного вида сыра, с более высоким содержанием жира, другим низкожирным; подмена одного сорта сыра другим.

К ассортиментной фальсификации относится подмена сыра Российского (относится к группе Чеддер, содержит 50% жира на сухое вещество), имеющего более высокие потребительские свойства, на сыр Костромской или Пошехонский (относятся к группе Голландских, содержат только 45% жира на сухое вещество).

Качественная фальсификация сыров достигается следующими способами: уменьшение содержания жира; повышенное содержание воды; подмена молочных белков соевыми; нарушение рецептуры плавленых сыров; нарушение технологических режимов созревания; введение консервантов и антибиотиков.

Количественная фальсификация сыров (обвес) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, масса сыра меньше, чем заказывает и оплачивает покупатель. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно объем поверенными измерительными мерами массы.