- •1.Охарактеризуйте виды идентификации товаров.
- •2./47.Охарактеризуйте виды и способы фальсификации твердых пищевых жиров и методы ее обнаружения. Критерии идентификации.
- •3. Охарактеризуйте виды, способы фальсификации фарфоровых изделий и методы ее обнаружения.
- •4. Объекты и субъекты идентификации товаров.
- •5. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации рыбных товаров и методы ее обнаружения. Критерии идентификации.
- •6. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации фаянсовых изделий и методы ее обнаружения. Критерии идентификации.
- •7. Исторические аспекты и современные проблемы фальсификации товаров.
- •8. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации мяса и методы ее обнаружения. Критерии идентификации.
- •9. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации кожаных товаров и методы ее обнаружения. Критерии идентификации.
- •11. Раскройте понятие «фальсификация», «фальсифицированный товар», «контрафактный товар», «суррогат», «дефектный товар», приведите примеры.
- •12. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации кисломолочных товаров и молочных консервов и методы ее обнаружения.
- •13. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации меховых изделий и методы ее обнаружения. Критерии идентификации.
- •14. Цели, задачи и функции идентификации товаров.
- •15. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации сыров и методы ее обнаружения.
- •16. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации переносных радиостанций и методы ее обнаружения.
- •31./36. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации драгоценных камней и методы ее обнаружения.
- •32. Методы выявления продовольственных товаров.
- •33. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации колбасных изделий, копчёностей, мясных консервов и методы ее обнаружения.
- •34. Стоимостная и информационная фальсификация
- •35. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации растительных масел и методы ее обнаружения.
- •41. Охарактеризуйте виды, способы фальсификации виноградных вн и методы ее обнаружения
- •42. Охарактеризуйте способы инициативного и принудительного отзыва непродовольственного товара
- •44. Охарактеризуйте виды, способы фальсификации зерна, крупы, хлебобулочных и макаронных изделий и методы обнаружения
- •45. Предложите подходы к идентификации непродовольственных товаров как к собственности
- •46. Предложите структуру информационно-обменных процессов и детализирующих их действий, используемых Вами при идентификации конкретного товара(предложенный преподавателем)
34. Стоимостная и информационная фальсификация
Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах молока. Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе.
Стоимостная фальсификация - обман потребителя путём реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных. Этот вид фальсификации является самым распространённым, т.к. совмещается со всеми другими видами. Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искажённой информации о товаре. Этот вид фальсификации встречается очень часто (в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе). Довольно часто или неточно указываются данные о наименовании товара, стране происхождения товара, о пищевой ценности, сроках и т.д. консервов и методы ее обнаружения. Критерии идентификации.
35. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации растительных масел и методы ее обнаружения.
37. Пищевые добавки как средство фальсификации продовольственных товаров. Общие правила по применению пищевых добавок
38. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации кондитерских изделий( мучных, конфет, карамели, шокалада) и методы ее обнаружения.
39. Охарактеризуйте пути появления на отечесвенном рынке
40. /43.Классификация и характеристика 1-6 групп пищевых добавок
Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:
1) вещества, улучшающие внешний вид продуктов;
2) веще¬ства, регулирующие консистенцию (эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, желе- и студнеобразователи);
3) ароматические веще¬ства;
4) подслащивающие вещества;
5) вкусовые добавки;
6) веще¬ства, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения.
ищевые добавки – это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.
Для классификации добавок была разработана система нумерации. Каждой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е, наличие ее означает, что продукт (изделие) произведено в Европе. Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Буква Е и идентификационный номер имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность, что для данной пищевой добавки имеются отработанные рекомендации по его технологической необходимости и что для данного вещества установлены критерии чистоты.
После некоторых Е-номеров (буква Е в сочетании с трехзначным номером) стоят строчные буквы, например Е160-каротины и др. В этом случае речь идет о классе пищевой добавки. Строчные буквы - неотъемлемая часть номера Е и должны обязательно использоваться для обозначения пищевой добавки. В отдельных случаях после Е-номеров стоят римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы и не являются обязательной частью номера и обозначения (См. Приложение 1).
Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок (по основным группам) выглядит следующим образом:
Е100–Е182 – красители (усилители или восстановители цвета);
Е200–Е299 – консерванты (повышают срок хранения, стерилизуют и защищают от бактерий);
Е300–Е399 – антиокислители (сдерживают процессы окисления);
Е400–Е499 – стабилизаторы (сохраняют консистенцию продукта);
Е500–Е599 – эмульгаторы;
Е600–Е699 – усилители вкуса и аромата;
Е900–Е999 – антифламинги (противопенные вещества);
Е1000 и выше – глазирующие вещества, подсластители соков и кондитерских изделий.
Российская отрасль пищевых ингредиентов на настоящий момент насчитывает около 1000 наименований. К пищевым добавкам, как веществам, которые человек употребляет на протяжении всей жизни, предъявляются следующие основные требования: эффективность, безопасность и постоянство состава.