Глава 2. Практическая реализация мероприятий по мерчандайзингу в супермаркете «Сорока»

2.1. Характеристика магазина

Объектом исследования в данной курсовой работе является ООО «Сорока». Супермаркет работает с 7.00 до 23.00 без обеда и выходных дней, расположен в жилом районе города Рязани вблизи от транспорта с круглосуточным режимом работы и удобной парковкой, по ул. Гагарина д.12.

Супермаркет занимается реализацией универсального ассортимента продовольственных товаров, а так же неширокого ассортимента непродовольственных товаров (бытовая химия, газеты, открытки, книги и т.д.) , который занимает не более 30% от общего ассортимента. А так же имеется мини цех по производству готовых салатов, выпечки.

Торговая площадь данного магазина составляет примерно 700 кв. м.

Основными формами продажи в супермаркете являются – самообслуживание (как основная) и индивидуальное обслуживание («через прилавок»).

Первая форма предполагает приобретение товаров без помощи обслуживающего персонала. Вторая – это непосредственная работа с каждым клиентом индивидуально. «Через прилавок» в ООО «Сорока» осуществляется реализация готовых салатов, колбасных изделий, сыра и охлажденных товаров, а так же тортов и собственной выпечки.

В магазине розничной торговли «Сорока» проводятся различные стимулирующие мероприятия: скидки, акции. Как правило, желтые ценники информируют нас о снижении цены на тот или иной товар.

От правильной организации товароснабжения зависит размер и структура товарных запасов, объёмы продаж, качество торгового обслуживания.

Магазин ориентирован на жителей близ лежащих домов, студентов (т.к. близи расположен Радиотехнический университет) и других покупателей. Основная его задача формирование такого торгового ассортимента, который полностью удовлетворит спрос потребителей. Но этого еще не все, очень важным является обслуживание, которое в свою очередь может, как поспособствовать покупке, так и отпугнуть покупателя.

1. Визуальный мерчандайзинг.

Эффективность работы магазина во многом зависит от рациональной планировки и расстановки торгового оборудования. Торговый зал магазина «Сорока» имеет смешанную планировку. В нее входят сочетание линейной и выставочной планировки (см.приложение 3).

В торговом зале преобладает линейная планировка. Данный вид планировки позволяет формировать покупательские потоки, организовать единый узел расчета, создать лучшие условия для осмотра и отбора товаров покупателями. Выставочная планировка применяется в магазине, в отделе молочных товаров, хлебобулочных изделий.

Наиболее распространенным типом оборудования товаров в торговом зале являются - горки пристенные и островные, холодильные оборудования (которое, как правило, расположено по центру зала).

Покупательский поток управляется с помощью расположение самих отделов в торговом зале, т.е. товары, пользующиеся спросом каждый день, расположены в глубине торгового зала, чтобы покупатели через весь торговый зал могли сделать несколько импульсных покупок. Поэтому, например, вблизи отдела, где реализуется хлебобулочные изделия, расположен кондитерский отдел.

Хлебобулочные изделия (булки, батоны, хлеб, пирожки и т. п.) выкладываются на прилавок в специальных лотках. Сухари, баранки, сушки размещают в пристенных шкафах. Сдобу и другие мелкие штучные изделия выкладывают на прилавках - витринах в лотках.

Все товары выкладывают на торгово-технологическом оборудовании этикетками и рисунками на упаковке, обращенными в сторону покупателей. Ценники аккуратно оформлены, надписи на них - разборчивы и легко читаемы. Выкладка обеспечивает демонстрацию наилучших качеств того или иного товара, той или иной марки продукции.

Полки, на которых размещается товар, регулярно протирают и держат в состоянии опрятности. Мятые, рваные упаковки (например, сок) немедленно убираются с прилавка. Если какой-то товар закончился, на его место временно выставляется другой товар, т.к. в магазине не допускается, чтобы полки пустовали. Но работники не всегда успевают выставлять и заполнять полки товаром, что снижает товарооборачиваемость.

Для освещения торгового зала используются люминесцентные лампы. Они полностью освещают торговый зал, не оставляя темных мест. Используемое освещение в данном случае является наилучшим вариантом.

Стены в магазине оформлены светло-желтым цветом. Он не является контрастным и не отпугивает покупателей. В супермаркете приятно находится и ощущается приятная атмосфера. Зона, где расположены фрукты и овощи, имеет яркую окраску (визуальная реклама), которая помогает быстро и без особых усилий найти эти товары в магазине и символизирует об их полезности.

Музыка вносит существенный вклад в формирование атмосферы магазина. Музыка в магазине утром и днём должна быть тихая, медленная, так как она способствует увеличению времени, проводимому в магазине, и увеличению расходов покупателей. В вечернее время, когда поток покупателей резко увеличивается, используют более быструю музыку, так покупатели начинают двигаться под темп звучащей музыки и совершать покупки быстрее, не создавая столпотворения. Во время праздников ставится музыка тематики праздника, например в честь дня ребенка - детские песни. Именно с этим у супермаркета «Сорока» есть небольшие проблемы. Персонал не учитывает основные правила, а постоянно включает радио и не следит за музыкой, транслируемой в магазине.

Запахи в магазине очень приятные, вызывающие аппетит, благодаря выпечке, готовым блюдам.

В общем состояние магазина можно оценить как «хорошее», но нужно дать несколько важных рекомендаций. Конечно, как и на любом предприятие торговли имеются некоторые недочеты с точки зрения мерчандайзинга, но все же они не значительны.

2. Товарный мерчандайзинг.

Данный вид мерчандайзинга уделяет особое внимание выкладки товара и размещение его в магазине.

В супермаркете «Сорока» используются различные виды выкладки:

• по товарным группам (кофе, чай, хлебобулочные изделия и т.д.);

• по производителям (для собственной выпечки имеется специальный прилавок);

• вертикальная;

• дисплейная (коробки с конфетами, шоколадки и т.д.);

• палетная (шампанское, газированная вода и т.д.);

• «навалом» (овощи, фрукты) (см. Приложение 4).

Товары повседневного спроса (хлеб, молоко и т. д.), как правило, в магазине расположены по периметру торгового зала, где большинство покупателей легко находят товары, за которыми пришли. Товары периодического спроса – располагаются в центре, поскольку нет необходимости привлекать к ним внимание всех покупателей. Товары импульсивного спроса ( жевательные резинки, шоколадки и т.д.) размещаются в «горячих зонах» (начало покупательского потока, центр зала и зона касс) торгового зала, где попадают в поле зрения большинства покупателей, стимулируя незапланированные покупки.

В супермаркете «Сорока» выполняются следующие торговые правила мерчандайзинга:

• вертикальная выкладка товара, которая облегчает поиск продукции;

• на уровне глаз («золотая полка») выкладываются товары более дорогие, так как на нее больше всего обращают внимания покупатели (известные торговые марки);

• на нижних полках реализуется самый дешевый товар (печенье, чай, крупы неизвестных дешевых марок);

• дублирование – соки, молоко, йогурты, творожки и т. д. одной торговой марки занимают не 1, а несколько товарных позиций. Это очень важное правило, которое позволяет потребителю увидеть, найти именно тот товар, который он хотел, сфокусировать внимание на товаре.