Лекция 8. Принципы и способы консервирования пищевых продуктов

Лекция 9. Классификация, ассортимент и технология полуфабрикатов…….2

Лекция 10. Классификация, ассортимент и технология кулинарных продуктов……..2

Лабораторные работы

• Работа № 1. Сравнение морфометрических характеристик прудовых и океанических рыб -2

• Работа № 2. Влияние мирфологического состава рыбы на выход съедобной части при ее разделке -2

• Работа № 3. Решение задач по определению выхода разделанного сырья - 2

• Работа № 3. Изучение влагоудерживающей способности мясных, рыбных и комбинированных фаршей при различной степени измельчения.-6

Контрольная работа № 1……………………………………………….2

• Работа № 4. Влияние температуры на изменение растворимости мышечных белков мяса и рыбы при варке, обжаривании и обработке в параконвектомате -6

Контрольная работа…№ 2…………………………………………….2

Работа № 5 Влияние технологических факторов на изменение жиров пищевых продуктов при кулинарной обработке -6

Работа № 6 Исследование процесса получения сырого крахмала -4

Итоговая контрольная работа или зачёт…………………………2