Общие принципы / стр 32Таблицы

Бактерия

Располо­жение

клеток

Форма и величина

колоний

Подвижность

Окраска

по Гpaму

Температура роста, °С

Предельная кислотность,°Т

Изменение лакмусового молока

Характер сгустка

Вкус

Консистенция

оптимальная

пределы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Гомоферментативные

Молочный стрептококк Str.lactis

Диплококки

Мелкие, каплевидные, блестящие, беловатые ко­лонии вели­чиной 0,5-1 мм

—

+

28-30

10-43

120 (рН

4-4,5)

Восстановление, свертывание

Ровный, плотный

Кислый

Колющаяся

Сливочный стрептококк Str.cremoris

Цепочки

То же

—

+

25

10-36

110-115 (рН 4-4,6)

То же

То же

То же

Смета-но-об-разная

Гетерофер-ментативные

Ароматобра-зующие бактерии

Одиночные и двойные клетки,

То же

—

+

21-25

10-39

40-50

Порозовение без

4

—

—

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Str.citrovorus

также це­почки раз­ной длины

Str.paracitro-vorus

То же

То же

—

+

21-25

10-36

70-80

Порозовение, свер­тывание

Ровный

Сла­бо-

кис­лый

—

Str.diacetilactis

>>

>>

—

+

25-30

10-40

80-100

Восстанов­ление свертыва­ние

Ровный, плотный может быть наличие газа

То же

Колю­щаяся

Str.acetoinicus

>>

>>

—

+

10

10-40

110-120

То же

То же

>>

То же

Термофильный стрепто­кокк

Str. thermop-hilus

Цепочки

Каплевидные, структура зернистая

—

+

40-45

10-53

110-115

Порозовение с частичным восст. (внизу), свертывание

Ровный

Сла-бо-кислый

Колю­щаяся

Энторококки

Str.faecalis

Диплококки и ко-

Мелкие

каплевидные

—

+

37

10-45

100-110 (рН-4,3)

То же

То же

То же

То же

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

роткие цепочки

Str.bovis

To же

To же

—

+

35

10-36

110-115 (pH 4,3-4,5)

»

»

»

»

Str.Hquefaci-ens

»

»

—

+

37

10-36

110-115 (pH 4,3)

»

Cтянутый с выделившейся сывороткой

Горький

»

Str.durans

»

»

—

+

40

10-36

110-115 (pH

4,3-4,5)

»

Ровный плот­ный

Кисловатый

—

Стрептококк

Образование аммиака из арги­нина

Рост в питательной среде

Сбраживание

Наличие фермента цитридазы

при температуре, ^оС

с 0,3 ед. пенициллина

с NaCl,%

при рН

мальтозы

декстрина

глицерина

маннита

сорбита

40

45

4

6,5

9,2

9,6

Str.lactis

+

+

—

—

+

—

+

—

+

+

—

+

±

—

Str.cremoris

—

—

—

—

—

—

—

—

±

±

—

—

—

—

Str.diecetilactis

+

+

—

—

+

—

+

—

+

+

—

—

—

+

Str.thermophilus

+

+

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

Str.faecalis

+

+

+

+

+

+

+

±

—

+

+

+

—

Str.liquefaciens

+

+

+

+

+

+

+

+

+

±

±

—

Str.bovis

+

+

—

+

—

—

—

+

—

—

±

—

Str.durans

+

+

+

+

+

+

+

+

±

—

±

—

—

Бакте­рии

Форма и величина

клеток

Форма, величина,

цвет колоний

Подвижность

Окраска по Граму

Температура роста, ^оС

Предель­ная

кис­лотность,

^оТ

Рост при наличии

опти­мальная

пределы

жел­чи, %

пова­ренной соли, %

фенола в молоке, 0,4 %

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Lbm. helveticum

Длинные па­лочки, распо­лагающиеся в виде отдель­ных клеток и цепочек

Поверхностные колонии - вол­нистые с от­ростками, глубинные - в виде паучков

—

+

40

22-50

300-350

20

4

—

Lbm.

bulgaricum

Крупные па­лочки с закруг­ленными кон­цами. Часто располагаются в виде цепочек. Наблюдается зернистость

Поверхностные колонии - волнистые с отростками, глу­бинные - в виде кусочков ваты или паучков

—

+

40 45

22-53

200-300

6-20

2

—

Lbm. acidophi-lum

Палочки раз­ной длины одиночные или в виде цепочек

То же

__

+

37

20-45

200-250

20-40

2

+

Lbm. lactis

Длинные клет­ки, располагающиеся

То же

—

+

40

22-50

120-180

-

4

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

оди­ночно, парами и в виде длин­ных нитей. Наблюдается зернистость

Стрепто бактерии Lbm. casei

Палочки раз­ной длины, в виде отдель­ных и двойных клеток, цепо­чек

Поверхност­ные - круглые, часто с ровным краем, глубин­ные - лодочко-видные, иногда с выростом

—

+

30

15-38

80-180

20-40

6,0

+

Lbm. planta- rum

Палочки paзной длины, oбразуют короткие и длинные цепочки

То же

—

+

30

15-38

180

20-40

6,0

+

Бета- бактерии Lbm. brebe

Мелкие клетки

Поверхност­ные - круглые, глубинные - с выростами

—

+

30

15-38

—

—

2-4

—

Lbm. bifidum

Мелкие ветвистые палоч­ки, располо­жены парами или оди­ночными клет­ками

Мелкие, глад­кие или шеро­ховатые

—

+

37

20

—

—

Свойства

Propionibacterium (пропионовокислые бактерии)

Acetobacter (уксуснокислые бактерии)

Bact. linens

Клетки

форма и расположение

Мелкие, полиморфные (прямые, изогнутые, ветвящиеся) палочки

Палочки (иногдa овальные клетки), одиночные, диплобактерии и цепочки

Палочка мелкая, незначительно ис­кривленная

величина, мкм

1-3 х 0,3-0,5

1-3 х 0,3-0,5

1-1,5x0,3

Подвижность

+

-

Окраска по Граму

+

+

+

Спорообразование

-

-

-

Отношение к кислороду

Анаэробы

Аэроб

Аэроб

Разжижение желатина

-

-

+

Оптимальная температура развития, ^оС

30-35

30

21

Колонии - форма

Мелкие, располагающееся в толще агара

Круглые, вырастают толь­ко на поверхности среды

Характерные, буро-красного цвета

Изменение молока

свертывание

Через 5 - 7 дней

-

-

предельная кислотность, ^оТ

До 160

-

-

характеристика сгустка

С пузырьками газа

-

-

разложение (пептонизация белка)

-

-

+

Источники обсеменения молока

Почва корм

Почва корм

Дифференциальные признаки

Очень медленный рост в глубине среды (агар столбиком), образование пропионовой и уксусной кислот, СО₂

Образование оранжевого кольца на поверхности сквашеного молока, наличие пленки на поверхности жидких подкисленных сред

Разлагает белок, растет при рН 6,8-9,8, при 15%NaCl углеводы не сбра­живает

Признаки

Saccharomyces lactis

Saccharomyces cartilaginosus

Torulopsis minor

Torulopsis severini

Форма клеток

овальная и продолговатая

овальная

круглая

овальная и продолговатая

Величина клеток, мкм

4-6

3-6

2-4

3-5

Размножение

Почкованием и спорообразованием

Почкованием и спорообразованием

Почкованием

Почкованием

Образование аскоспор

По 3 - 4 споры в клетке

По 2 - 3 споры в клетке

нет

нет

Ферментация

глюкоза

+

+

-

-

галактоза

+

+

-

-

лактоза

+

-

-

-

мальтоза

-

+

-

-

сахароза

+

+

-

-

Солеустойчивость, %

-

До 10%

До 10%

До 10%

NaCl

Рост при температуре, °С

10-30

6-30

6-30

6-30