Дополнительная

5. Бутковский В.А. Технологии мукомольного, крупяного и комбикормового производства. – М.:Колос, 1981, - 255 с.

6. Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы. - М.: Агропромиздат, 1986. - 208 с.

7. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, - 239 с.

8. Калунянц К.А., Яровенко В.Л. и др. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. –М.: Колос, 1992. - 445 с.

9. Сафронова Г.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник. - М.: Агропромиздат, 1985. - 216 с.

10. Сборник технологических инструкций. М.: Колос, 1992, т. 1.

11. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, т.2 - М.:Колос, 1994. - 589 с.

12. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Под ред. Б.Л.Флауменбаума - 2 изд.,перераб. и доп. - М.: Колос, 1993. - 380 с.

13. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. М.: ПрофОбрИздат, 2001 – 432 с.

14. Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей. М.: Изд-во «Палеотип», 2002 – 380 с.

15. Борисочкина Л.И. Пищевая и биологическая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1986 – 235 с.

16. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных кондитерских изделий, М.: «Издательский Дом Синергия», 2001 – 116 с.

17. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба, - М.: ДеЛи принт, 2001 – 150 с.

18. Статистические методы контроля качества продукции (Ноулер Л., Дж.Хауэлл, Б. Голд, Э. Коулмэн, О.Моун, В.Ноулер) - М.: Из-во стандартов, 1987 – 364 с.

19. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1,2. Справочник (Под ред. И.М.Скурихина) - 2-е изд. - М.:Агропромиздат, 1987.

20. Журналы «Пищевая промышленность», «Биотехнология», «Рыбное хозяйство».

Лекция 1. Организация технологического потока как системы процессов. Системность технологического потока. Операция как составная часть потока. Эволюция технологического потока.3

Лекция 2. Строение технологического потока Строение технологического потока как системы процессов. Системный анализ и моделирование технологического потока. Системы технологических процессов.3

Лекция 3. Функционирование технологического потока Функционирование технологического потока как системы. Эффективность, точность, устойчивость, управляемость и надежность технологического потока……..3

Лекция 4. Развитие технологического потока Развитие технологического потока как системы процессов . Целостность, стохастичность, чувствительность и противоречия технологического потока3

Лекция 5. Технологический цикл производства кулинарной продукции…4

Основные понятия. Технологический цикл производства кулинарной продукции. Технологические принципы производства кулинарной продукции. Технологические свойства сырья

Лекция 6. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов

Классификация способов кулинарной обработки. Механические, гидромеханические, массообменные способы обработки Химические, биохимические, микробиологические способы обработки

Термические способы обработки ….8

Лекция 7.Процессы, формирующие качество продукции общественного питания…

Диффузия Осмос Набухание

Адгезия

Термомассоперенос

Изменение вкуса, аромата

и массы продукта ……6