Вопросы к контрольной работе № 2

1. Почему функционирование технологического потока носит вероятностный характер?

2. Почему управление является важнейшим системообразующим фактором технологического потока?

3. Почему эффективность технологического потока есть вероятностная мера соответствия текущих характеристик качества продукции стандартным значениям?

4. Какой смысл вкладывается в понятия точности и устойчивости технологического потока?

5. В чем заключается физический смысл коэффициентов смещения и точности?

6. Что такое статистическое управление технологическим потоком и каковы его принципы?

7. В чем состоит принципиальное отличие традиционных контрольных карт от карт кумулятивных сумм?

8. Почему при оценке надежности объекта целесообразно формирование простейшего потока отказов?

9. Каков порядок обработки экспериментально полученной информации о надежности объекта?

10. Каковы закономерности процесса развития технологического потока как системы?

11. Каковы характерные черты технологических систем, перспективных с точки зрения развития?

12. Что вы понимаете под стабильностью функционирования подсистемы? Каковы методы ее оценки?

13. Каким образом в выражении для оценки уровня целостности системы находит отражение ее структура?

14. В чем конкретно проявляется стохастичность технологического потока и каким образом можно оценить ее снижение или увеличение?

15. Что такое коэффициент корреляции и в каких пределах он изменяется?

16. Какая величина является мерой чувствительности технологического потока, операции, процесса?

17. Почему развитие технологического потока связано, в частности, с понижением чувствительности процессов в машинах и аппаратах?

18. Что вы понимаете под техническим противоречием технологического потока?

19. Почему развитие технологической линии диалектически связано с разрешением одного или нескольких технических противоречий?

Вопросы к экзамену (зачету)

1. Общие принципы переработки сырья, используемые в пищевых технологиях

2. Технологический поток как система процессов

3. Целостность технологического потока

4. Эволюция технологического потока

5. Моделирование технологического потока

6. Управляемость технологического потока

7. Развитие технологического потока как системы процессов

8. Системный анализ технологического потока

9. Функционирование технологического потока как системы процессов

10. Технологическая операция как составная часть потока

11. Системы технологических процессов

12. Строение технологического потока как системы процессов

13. Эффективность технологического потока

14. Управляемость технологического потока

15. Надежность технологического потока

16. Чувствительность технологического потока

17. Точность и устойчивость технологического потока

18. Стохастичность технологического потока

19. Физические процессы, протекающие в сырье при его переработке и хранении готовой продукции.

20. Химические процессы, протекающие в сырье при его переработке и хранении готовой продукции

21. Биохимические процессы, протекающие в сырье при его переработке и хранении готовой продукции

22. Биологические процессы, протекающие в сырье при его переработке и хранении готовой продукции

23. Характеристика основных принципов и методов консервирования

24. Механические, гидромеханические массообменные процессы обработки пищевых продуктов.

25.Химические, биохимические, микробиологические процессы обработки пищевых продуктов.

26.Термические процессы обработки пищевых продуктов.

27.Изменение вкуса, аромата и массы продукта в процессе технологической обработки.

7. Материальная база

Лекционные и практические занятия проводятся в аудиториях 312, 309, 310. В ауд. 309, 310, 311, 317, 319 имеется возможность познакомиться с оборудованием, используемым при исследовании качества пищевых продуктов. Используется имеющаяся на кафедре нормативная документация (сборники стандартов, ТУ, приказы), каталоги оборудования и т.д.

9. Список рекомендуемой литературы

Основная

1. Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии продуктов питания. – КамчатГТУ, - Петропавловск-Камчатский, 2007. - 215 с.

2. Медведев Г.М. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 312 с.

3. Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика. //Пер. с нем. - СПб.: Профессия, 2006. - 488 с.

4. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. -М.: Агропромиздат, 1989. - 302 с.