Учебник_физиология_питания
.pdf121
Приложение 1 Таблица 1 - Гликемический индекс продуктов питания
Наименование продукта питания |
Гликемический |
|
индекс |
1 |
2 |
|
|
пиво |
110 |
финики |
103 |
пастернак |
97 |
картофель печеный |
95 |
картофельное пюре |
90 |
кукурузные хлопья |
85 |
морковь отварная |
85 |
хлеб белый |
85 |
крекеры |
80 |
мюсли с орехами и изюмом |
80 |
арбуз |
75 |
кабачки |
75 |
тыква |
75 |
сухари молотые для панировки |
74 |
пшено |
71 |
крахмал картофельный |
70 |
кукуруза вареная |
70 |
пельмени |
70 |
репа |
70 |
рис белый, обработанный паром |
70 |
сахар |
70 |
шоколад молочный |
70 |
мука пшеничная |
69 |
ананас |
66 |
овсяная каша, быстрорастворимая |
66 |
бананы |
65 |
дыня |
65 |
картофель вареный |
65 |
|
122 |
|
|
Продолжение табл.1 |
|
1 |
|
2 |
консервированные овощи |
|
65 |
манная крупа |
|
65 |
сок апельсиновый |
|
65 |
хлеб черный |
|
65 |
изюм |
|
64 |
макароны с сыром |
|
64 |
свекла |
|
64 |
бисквит |
|
63 |
рис белый |
|
60 |
папайя |
|
58 |
манго |
|
55 |
печенье овсяное |
|
55 |
мороженое |
|
52 |
отруби |
|
51 |
гречка |
|
50 |
батат |
|
50 |
киви |
|
50 |
макароны |
|
50 |
лактоза |
|
46 |
груши консервированные |
|
44 |
фасоль цветная |
|
42 |
виноград |
|
40 |
горошек зеленый свежий |
|
40 |
мамалыга |
|
40 |
рыбные палочки |
|
38 |
апельсины |
|
35 |
инжир |
|
35 |
йогурт натуральный |
|
35 |
курага |
|
35 |
морковь сырая |
|
35 |
клубника |
|
32 |
|
123 |
|
|
Продолжение табл.1 |
|
1 |
|
2 |
молоко цельное |
|
32 |
персики |
|
30 |
яблоки |
|
30 |
сосиски |
|
28 |
вишня |
|
22 |
грейпфруты |
|
22 |
перловка |
|
22 |
сливы |
|
22 |
арахис |
|
20 |
орехи грецкие |
|
15 |
баклажаны |
|
10 |
брокколи |
|
10 |
грибы |
|
10 |
зеленый перец |
|
10 |
капуста |
|
10 |
лук |
|
10 |
помидоры |
|
10 |
салат листовой |
|
10 |
салат-латук |
|
10 |
чеснок |
|
10 |
семечки подсолнуха |
|
8 |
124
Приложение 2 Таблица 1 - Нормы физиологических потребностей в энергии
и пищевых веществах для мужчин
Показате- |
|
Группа физической активности (коэф. Физической активности) |
|
Стар |
|||||||||||||
ли |
|
1 |
|
|
2 |
|
|
3 |
|
|
|
4 |
|
|
5 |
|
ше |
(в сутки) |
|
|
|
|
|
Возрастные группы |
|
|
|
|
|
60 |
|||||
|
1 |
3 |
4 |
1 |
3 |
4 |
1 |
3 |
|
4 |
1 |
3 |
4 |
1 |
3 |
4 |
лет |
|
8- |
0- |
0- |
8- |
0- |
0- |
8- |
0- |
|
0- |
8- |
0- |
0- |
8- |
0- |
0- |
|
|
2 |
3 |
5 |
2 |
3 |
5 |
2 |
3 |
|
5 |
2 |
3 |
5 |
2 |
3 |
5 |
|
|
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
|
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
|
|
|
|
|
|
Энергия и макронутриенты |
|
|
|
|
|
|||||||
Энер- |
245 |
230 |
210 |
280 |
265 |
250 |
330 |
310 |
|
295 |
385 |
360 |
340 |
420 |
390 |
375 |
2300 |
гия,ккал |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Белок,г |
72 |
68 |
65 |
80 |
77 |
72 |
94 |
89 |
|
84 |
108 |
102 |
96 |
117 |
111 |
104 |
68 |
В т.ч. |
36 |
34 |
32, |
40 |
38, |
36 |
47 |
44, |
|
42 |
54 |
51 |
48 |
58, |
55, |
52 |
34 |
живот- |
|
|
5 |
|
5 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
5 |
5 |
|
|
ный,г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
% от ккал |
12 |
12 |
12 |
12 |
12 |
12 |
11 |
11 |
|
11 |
11 |
11 |
11 |
11 |
11 |
11 |
12 |
Жиры,г |
81 |
77 |
70 |
93 |
88 |
83 |
110 |
105 |
|
98 |
128 |
120 |
113 |
154 |
144 |
137 |
77 |
Жир, % от |
30 |
30 |
30 |
30 |
30 |
30 |
30 |
30 |
|
30 |
30 |
30 |
30 |
33 |
33 |
33 |
30 |
ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
МНЖК, % |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
от ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПНЖК, % |
|
|
|
|
|
|
|
6-10 |
|
|
|
|
|
|
|
||
от ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Омега-6,% |
|
|
|
|
|
|
|
|
5-8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
от ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Омега-3,% |
|
|
|
|
|
|
|
|
1-2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
от ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фосфоли- |
|
|
|
|
|
|
|
|
5-7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
пиды, г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Углево- |
358 |
335 |
303 |
411 |
387 |
366 |
484 |
462 |
|
432 |
566 |
528 |
499 |
586 |
550 |
524 |
335 |
ды,г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар,% |
|
|
|
|
|
|
|
Менее 10 |
|
|
|
|
|
|
|||
от ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пищевые |
|
|
|
|
|
|
|
|
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
волокна,г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
витамины |
|
|
|
|
|
|
|||
С, мг |
|
|
|
|
|
|
|
|
90 |
|
|
|
|
|
|
|
|
В1,мг |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
В2, мг |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
В6, мг |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
В12, мг |
|
|
|
|
|
|
|
|
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Ниацин, |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
мг |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
125 |
|
|
|
|
Фолаты, |
400 |
|
мкг |
|
|
Пантоте- |
5,0 |
|
нова ки- |
|
|
слота, мг |
|
|
Биотин |
50 |
|
А, мкг |
900 |
|
рет.экв |
|
|
Бета- |
5,0 |
|
каротин, |
|
|
мг |
|
|
Е, мг |
15 |
|
ток.экв |
|
|
Д, мкг |
10 |
15 |
К, мкг |
120 |
|
|
Минеральные вещества |
|
Кальций, |
1000 |
120 |
мг |
|
0 |
Фосфор, |
800 |
|
мг |
|
|
Маг- |
400 |
|
ний,мг |
|
|
Калий,мг |
2500 |
|
Натрий,мг |
1300 |
|
Хлориды, |
2300 |
|
мг |
|
|
Железо, |
10 |
|
мг |
|
|
Цинк, мг |
12 |
|
йод, мкг |
150 |
|
Медь, мг |
1,0 |
|
Марганец, |
2,0 |
|
мг |
|
|
Селен, |
70 |
|
мкг |
|
|
Хром, мкг |
50 |
|
Молиб- |
70 |
|
ден, мкг |
|
|
Фтор, мг |
4,0 |
|
*группы населения дифференцированы по уровню физической активности:1 группаочень низкая физическая активность (работники умственного труда; 2 группа – низкая физическая активность (работники занятые легким трудом); 3 группа –средняя физическая активность (работники средней тяжести физического труда); 4-группа– высокая физическая активность (работники тяжелого физического труда); 5 группа – работники особо тяжелого физического труда.
126
Приложение 3 Таблица 1 - Нормы физиологических потребностей в энергии
и пищевых веществах для женщин
Показате- |
|
Группа физической активности (коэф. Физической активности) |
|
Ста |
||||||||||||
ли |
|
1 |
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
4 |
|
рше |
|
(в сутки) |
|
|
|
|
|
Возрастные группы |
|
|
|
|
|
60 |
||||
|
18- |
30- |
40- |
18- |
|
30- |
40- |
|
18- |
|
30- |
40- |
18- |
30- |
40- |
лет |
|
29 |
39 |
59 |
29 |
|
39 |
59 |
|
29 |
|
39 |
59 |
29 |
39 |
59 |
|
|
|
|
|
|
Энергия и макронутриенты |
|
|
|
|
|
||||||
Энер- |
2000 |
1900 |
1800 |
2200 |
|
2150 |
2100 |
|
2600 |
|
2550 |
2500 |
3050 |
2950 |
2850 |
1975 |
гия,ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Белок,г |
61 |
59 |
58 |
66 |
|
65 |
63 |
|
76 |
|
74 |
72 |
87 |
84 |
82 |
|
В т.ч. |
30,5 |
29,5 |
29 |
33 |
|
32,5 |
31,5 |
|
38 |
|
37 |
36 |
43,5 |
42 |
41 |
30,5 |
живот- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ный,г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
% от ккал |
12 |
12 |
12 |
12 |
|
12 |
12 |
|
12 |
|
12 |
12 |
12 |
12 |
12 |
12 |
Жиры,г |
67 |
63 |
60 |
73 |
|
72 |
70 |
|
87 |
|
85 |
83 |
102 |
98 |
95 |
66 |
Жир, % |
30 |
30 |
30 |
30 |
|
30 |
30 |
|
30 |
|
30 |
30 |
30 |
30 |
|
30 |
от ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
МНЖК, |
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
% от ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПНЖК, % |
|
|
|
|
|
|
|
6-10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
от ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Омега- |
|
|
|
|
|
|
|
5-8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6,% от |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Омега- |
|
|
|
|
|
|
|
1-2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,% от |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фосфо- |
|
|
|
|
|
|
|
5-7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
липиды, г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Углево- |
289 |
274 |
257 |
318 |
|
311 |
305 |
|
378 |
|
372 |
366 |
462 |
432 |
417 |
284 |
ды,г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар,% |
|
|
|
|
|
|
Менее 10 |
|
|
|
|
|
|
|||
от ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пищевые |
|
|
|
|
|
|
|
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
волокна,г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
витамины |
|
|
|
|
|
|
|||
С, мг |
|
|
|
|
|
|
|
90 |
|
|
|
|
|
|
|
|
В1,мг |
|
|
|
|
|
|
|
1,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
В2, мг |
|
|
|
|
|
|
|
1,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
В6, мг |
|
|
|
|
|
|
|
2,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
В12, мг |
|
|
|
|
|
|
|
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Ниацин, |
|
|
|
|
|
|
|
3,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
127 |
|
|
|
|
мг |
|
|
Фолаты, |
400 |
|
мкг |
|
|
Пантоте- |
5,0 |
|
нова |
|
|
кислота, |
|
|
мг |
|
|
Биотин |
50 |
|
А, мкг |
900 |
|
рет.экв |
|
|
Бета- |
5,0 |
|
каротин, |
|
|
мг |
|
|
Е, мг |
15 |
|
ток.экв |
|
|
Д, мкг |
10 |
15 |
К, мкг |
120 |
|
|
Минеральные вещества |
|
Кальций, |
1000 |
1200 |
мг |
|
|
Фосфор, |
800 |
|
мг |
|
|
Маг- |
400 |
|
ний,мг |
|
|
Калий,мг |
2500 |
|
На- |
1300 |
|
трий,мг |
|
|
Хлориды, |
2300 |
|
мг |
|
|
Железо, |
18 |
|
мг |
|
|
Цинк, мг |
12 |
|
йод, мкг |
150 |
|
Медь, мг |
1,0 |
|
Марга- |
2,0 |
|
нец, мг |
|
|
Селен, |
55 |
|
мкг |
|
|
Хром, мкг |
50 |
|
Молиб- |
70 |
|
ден, мкг |
|
|
Фтор, мг |
4,0 |
|