2. Йодное число.

Йодное число является одной из количественных характеристик непредельности жира. Йодным число называется число грамм йода, эквивалентное тому количеству галогена, которое присоединяется к 100 г жира, при обработке последнего галоидным раствором, в условиях того или иного метода.

Сам йод не способен к количественному насыщению непредельных связей жира, и поэтому при практическом определении йодных чисел применяют реакции присоединения хлористого йода, бромистого йода или иодноватистой кислоты. По первому методу жир обрабатывается спиртовым раствором йода и сулемы. Образующийся в растворе хлористый йод:

HgCI₂ + 2I₂ = Hgl₂ + 2IC1

количественно присоединяется по месту двойных связей

— СН = СН— + IC1 → —CHI — СНС1 —

а избыток йода оттитровывается тиосульфатом. Однако, этот метод хотя и точен, но слишком кропотлив.

Одним из простых и быстрых методов определения йодных чисел является метод, основанный на том, что иод с водой реагирует по уравнению:

Н₂О + I₂ = HI + HOI

В обычных условиях эта реакция почти не идет, но в присутствии веществ, поглощающих иодноватистую кислоту, как это имеет, например, место в случае непредельного жира, образование иодноватистой кислоты протекает количественно в пределах взаимодействия по схеме:

— СН = СН — + HOJ = — СНОН — CHJ —

Таким образом, суммарное уравнение метода, написанное в целях простоты изображения для случая реакции с олеиновой кислотой будет следующим:

СН₃ (СН₂)₇ СН = СН (СН₂)₇ СООН + J₂ + Н₂О→

→СН₃ (СН₂)₇ СН (ОН) — СHJ — (СН₂)₇ СООН + HJ

Избыток йода, обычно применяемый, оттитровывается раствором тиосульфата.

Чаще всего иодное число определяют с помощью солянокислого раствора хлористого иода. Сущность метода состоит в реакции присоединения хлористого йода к непредельным кислотам.

Уравнение реакции:

Запасные липида легко извлекается органическими раство­рителями. Протоплазматические липиды удается выделить лишь после разрушения белковолипидных комплексов. Жирнокислотный состав липидов довольно разнообразен

Таким образом, степень непредельности жира характеризуется йодными числами.

В процессе хранения жира происходят окислительные процессы, в результате которых количество двойных связей уменьшается. Это приводит к уменьшению йодного числа.

Определение йодного числа с помощью солянокислого раствора хлористого йода

Приготовление солянокислого раствора хлористого йода.

В склянку с притертой пробкой вносят 1,11 г KJ; 7,0 г иодата калия КIО₃, 50 мл 11,0, 50 мл НС1 и взбалтывают до полного растворения иода. Затем вносят 20 мл хлороформа и фиолетовую окраску хлороформенного слоя обесцвечивают прибав­лением по каплям раствор иодата калия) при энергич­ном взбалтывании. После отстаивания водный слой сливают и доводят водой до 1 л. Реактив хранится в склянке темного цвета. (Готовится заранее лаборантом).

Оборудование и реактивы. Коническая колбочка с пробкой. Бюретка. Пипетка на 25 мл. Хлороформ, 10 %- ный раствор KI. 0,1 н. раствор тиосульфата. Крахмал свежеприготовленный, 1%-ный раствор. Диэтиловый эфир. Солянокислый раствор хлористого йода 0,2 N.

Исследуемое вещество; различные жиры.

Ход работы:

В чистую сухую колбу емкостью 300 мл с хорошо притертой пробкой (стеклянной грушей) отвешивают по разности 0,12-0,15 г исследуемого жира, приливает 3 мл эфира (диэтилового) и из бюретки точно вносят 25 мл 0,2 N солянокислого раствора хло­ристого йода, перемешивают и оставляют стоять 15 минут. Затем вносят 10 мл. раствора КI, 50 мл воды дистиллированной и оттитровывают свободный выделившийся иод 0.1N р-ром Na₂S₂0₃ до светло-желтой окраски, а затем добавляют 1 мл свежеприготовленного раствора крахмала, 2-3 мл хлороформа и доводят титрование до конца, то есть до исчезновение синей окраски. Тщательно перемешивать!

Одновременно делают холостую пробу (без жира). Йодное число вычисляют по формуле:

( а - б )* 0.0127* К* 100

Iч = ^:

q

где: а - количество мл 0.1N р-ра Na₂S₂O₃, пошедшее на титро­вание холостой пробы;

б - количество мл 0,1N р-ра Na₂S₂O₃, пошедшее на титрование рабочей пробы;