- •Стандартизация и контроль качества
- •Содержание
- •1 Основы метрологии
- •1.1 Метрология как наука и вид деятельности
- •1.1.1 Роль и значение единства измерений в научных исследованиях и на производстве
- •1.1.2 Основные этапы развития метрологии
- •1.1.3 Объекты метрологии. Основные понятия и определения. Шкалы физических величин
- •1.1.4 Классификация измерений физических величин
- •1.1.5 Методы измерения
- •1.1.6 Средства измерения и их метрологические характеристики
- •1.2 Качество измерений
- •1.2.1 Характеристика качества измерений
- •1.2.2 Погрешности измерений
- •1.2.3 Методики выполнения измерений
- •2 Обеспечение единства измерений
- •2.1 Государственная система обеспечения единства измерений
- •2.1.1 Единство измерений . Нормативная и правовая основа
- •2.1.2 Метрологическая цепь передачи размера физической величины
- •2.1.3 Виды метрологической деятельности
- •2.1.4 Государственный метрологический надзор и метрологический контроль за средствами и методами измерений
- •2.1.5 Поверка средств измерений
- •2.2 Метрологическое обеспечение производства
- •2.2.1 Анализ состояния измерений и метрологическое обеспечение производства.
- •2.2.2 Метрологическая служба предприятия
- •2.2.3 Выбор си и мви
- •3 Качество продукции
- •3.1 Оценка качества продукции
- •3.1.1 Проблема качества продукции на современном этапе
- •3.1.2 Классификация и номенклатура показателей качества
- •3.1.3 Оценка уровня качества продукции
- •3.1.4 Методы определения показателей качества
- •3.2 Методы количественной оценки уровня качества
- •3.2.1 Дифференциальный метод количественной оценки уровня качества
- •3.2.2 Комплексный метод оценки уровня качества
- •4 Управление качеством продукции
- •4.1 Механизм управления качеством продукции
- •4.1.1 Стадии жизненного цикла продукции и формирование качества
- •4.1.2 Управление качеством продукции
- •4.1.3 Система управления качеством продукции
- •4.1.4 Функции системы управления качеством продукции
- •4.2 Системы управления качеством продукции
- •4.2.1 Системы управления качеством продукции в ссср
- •4.2.2 Комплексная система управления качеством продукции
- •4.2.3 Системы управления качеством продукции за рубежом
- •4.3 Международные стандарты исо 9000
- •4.3.1 Краткая характеристика стандартов исо серии 9000
- •4.3.2 Стандарты исо 9000 версии 2000 года
- •5 Контроль качества продукции как функция управления качеством
- •5.1 Сущность и задачи контроля качества
- •5.1.1 Сущность контроля качества
- •5.1.2 Классификация видов контроля качества
- •5.1.3 Классификация, учет и анализ брака и рекламаций.
- •5.1.4 Статистические методы управления качеством продукции
- •5.1.5 Статистические методы анализа и управления качеством продукции
- •5.2 Организация контроля качества
- •5.2.1 Задачи и функции отк
- •5.2.2 Права и ответственность начальника отк (производственной лаборатории)
- •5.3 Сертификация как способ подтверждения качества
- •5.3.2 Сертификация продукции
- •5.3.3 Порядок сертификации пищевой продукции. Заявка на проведение сертификации
- •5.3.4 Отбор проб и испытания. Анализ состояния производства
- •5.3.5 Оформление и выдача сертификата
- •5.3.6 Инспекционный контроль. Приостановление или отмена действия сертификата
- •5.3.7 Декларирование соответствия
- •6 Государственный надзор за соблюдением технических регламентов, требований стандартов и состоянием средств измерений
- •6.1 Объекты и органы госнадзора
- •6.1.1 Цели, задачи и объекты госнадзора
- •6.1.2 Органы госнадзора и их функции
- •6.1.3 Порядок проведения проверки за соблюдением стандартов
- •6.1.4 Требования к содержанию акта проверки
- •6.1.5 Государственный надзор за соблюдением технических регламентов
- •6.2 Ответственность за нарушения в области метрологии, технического нормирования и стандартизации
- •6.1 Цели законодательства об ответственности за нарушения в сфере стандартизации. Виды ответственности
- •Список использованных источников
- •Стандартизация и контроль качества
- •Часть 2
3.1.4 Методы определения показателей качества
Область научных знаний, исследующая проблемы количественной оценки качества продукции, называется квалиметрией. Предметом изучения квалиметрии является качество объектов с точки зрения возможностей его количественного выражения или описания.
Основные практические задачи квалиметрии:
-разработка методов определения численных значений показателей качества продукции, сбора и обработки данных для установления требования к точности показателей;
-разработка единых методов измерения и оценки показателей качества;
-разработка единичных, комплексных и интегральных показателей качества продукции.
Для решения поставленных задач в квалиметрии используются квалиметрические шкалы и методы (рисунок 8.2).
Аппарат
квалиметрии Шкала
оценки свойств Методы
оценки свойств ссовйств Показатели качества
Методы оценки
уровня качества
Наименований
Порядка
Интервалов
Отношений Органолеп-тический
Единич-ные Комплек-сные
(обобщен-ные , групповые, интеграль-ные)
Дифферен-циальный
Смешан-ный
Комплек-сный
Измерите-льный Регистра-ционный
Расчетный
Рисунок 3.2 - Элементы квалиметрии
Методы квалиметрии можно классифицировать по двум признакам:
-по способу получения информации (измерительные, органолептические, расчетные и регистрационные);
-по источникам получения информации (лабораторные, экспертные и социологические).
Измерительный метод основан на получении информации с помощью технических средств. Этими методами оцениваются механические, физические, химические и другие показатели продукции (плотность, показатель преломления, частота вращения, активная реакция среды и так далее). Количество показателей, определяемых с помощью технических средств измерения, увеличивается по мере технического прогресса с одновременным улучшением качества показаний.
Органолептический метод основан на информации, получаемой с помощью органов чувств: зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса. Он имеет большое значение при оценке качества пищевых продуктов, так как это наиболее простой, дешевый и быстрый, а в ряде случаев и единственно возможный способ выявления фальсифицированного продукта или ранней стадии порчи. Недостатком метода является его субъективность. Достоверность показателей качества продукции существенно зависит от квалификации, практического опыта, физиологических особенностей организма человека (пороговые ощущения аромата, вкуса, цвета) и внешних условий при выполнении анализа.
Синонимом понятия «органолептический анализ» является «сенсорный анализ». Однако специалисты под понятием «сенсорный анализ» подразумевают оценку качества пищевых продуктов, проведенную профессиональными дегустаторами, то есть лицами, прошедшими специальную подготовку, с применением методов и условий, гарантирующих точность и воспроизводимость результатов. При сенсорном анализе субъективность оценки практически исключается. Результаты органолептической оценки выражаются в баллах с использованием ранговых или метрических шкал.
Расчетный метод основан на использовании информации, полученной с помощью теоретических или эмпирических зависимостей. Им пользуются при проектировании продукции (расчет производительности машин, расчет калорийности пищи и так далее).
Регистрационный метод основан на использовании информации, получаемой путем подсчета числа определенных событий, предметов или затрат (подсчет бомбажных банок для определения процента микробиологического брака, например).
По источнику получения информации методы определения показателей качества делятся на лабораторные, экспертные, социологические.
Лабораторные методы – это известные методы определения различных показателей (физико-химические методы, биохимические, микробиологические и др).
Экспертный метод – получение значений показателей качества продукции экспертами (товароведами, дегустаторами, дизайнерами, арбитрами и другими).
В квалиметрии экспертный метод применяется для измерения некоторых показателей качества (например, органолептический анализ пищевых продуктов) и для определения значений коэффициентов весомости.
Социологический метод – это определение показателей качества фактическими или потенциальными потребителями. Сбор мнений потребителей производится путем устных опросов, распространением анкет, организацией конференций, выставок-продаж, дегустаций и так далее.