- •Общая биологическая химия
- •Содержание
- •Введение
- •1 Вопросы для защиты лабораторных работ
- •1.1 Лабораторная работа «Качественные реакции на белки»
- •1.2 Лабораторная работа «Определение общего азота по методу
- •1.3 Лабораторная работа «Физико-химические свойства белков»
- •1.4 Лабораторная работа «Гидролиз нуклеопротеидов дрожжей»
- •1.5 Лабораторная работа «Общие свойства ферментов»
- •1.6 Лабораторная работа «Определение активности о-дифенолоксидазы и пероксидазы по методу Михлина и Броневицкой»
- •1.7 Лабораторная работа «Выделение - и -амилаз. Определение декстринирующей способности -амилазы. Влияние to на осахаривающую способность -амилазы»
- •1.8 Лабораторная работа « Количественное определение витамина с.
- •1.9 Лабораторная работа «Количественное определение крахмала по йодокрахмальной реакции»
- •1.11 Лабораторная работа «Определение нитратов в растительном сырье, молоке и мясных изделиях»
- •1.12 Лабораторная работа «Использование неорганического фосфата в процессе брожения»
- •2 Вопросы для подготовки к практическим занятиям
- •2.1 Тема: «Обмен углеводов. Биологическое окисление»
- •2.2 Тема: «Обмен липидов. Окисление жиров»
- •2.3 Тема: «Взаимосвязь обмена липидов и углеводов. Синтез жиров»
- •2.4 Тема: «Обмен белков»
- •3 Вопросы для подготовки к экзаменудля студентов очного отделения специальностей трх, трб, трк, трз
- •4 Вопросы для подготовки к экзамену для студентов очного отделения специальностей тжм, тжмп, тпоп
- •Список использованных источников
- •1 Основная литература
- •2 Методические указания (конспекты лекций)
- •3 Методические указания по выполнению лабораторного практикума
- •«Общая биологическая химия»
4 Вопросы для подготовки к экзамену для студентов очного отделения специальностей тжм, тжмп, тпоп
Классификация углеводов. Основные представители моноса-харидов (глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза), их строение, таутомерные формы, биологическая роль.
Реакции окисления и восстановления моносахаридов. Уроновые кислоты. Образование фосфорных эфиров сахаров, нуклеозиддифосфат-сахаров.
Строение и свойства крахмала и гликогена, ферментативный гидролиз.
Структурные полисахариды: клетчатка, пектиновые вещества, гемицеллюлозы. Понятие о пищевых волокнах, их физиологическое значение.
Гетерополисахариды: гиалуроновая кислота, хондроитинсуль-фаты, строение, биологическая роль
Липиды, классификация и функции липидов.
Простые липиды: жиры и воски, строение, состав,функции. Характеристика жирных кислот, входящих в состав липидов
Гидролитическое и окислительное “прогоркание” жиров. Показатели качества жира. Изменение качества жира и пищевой ценности в процессе прогоркания.
Сложные липиды: глицерофосфолипиды, сфинголипиды, гликолипиды, состав, строение, биологическая роль, значение для пищевых технологий.
Биомембраны: строение, состав и функции.
Неомыляемые липиды. Холестерин, его биологическая роль.
Общая характеристика процессов дыхания и брожения. Виды брожения, использование в пищевых технологиях.
Гликолиз, его химизм, значение.
Спиртовое брожение, химизм, энергетический эффект, применение.
Молочнокислое брожение, химизм, энергетический эффект, применение.
Окислительное декарбоксилирование ПВК. Состав пируват-дегидрогеназного комплекса.
Цикл ди- и трикарбоновых кислот (цикл Кребса), химизм, функции, энергетический эффект.
Основные компоненты дыхательной цепи. Окислительное фосфорилирование. Биосинтез АТФ.
Пентозофосфатный цикл окисления глюкозы, химизм, значение.
Глюконеогенез, химизм, значение.
Взаимопревращения моносахаридов (включение галактозы и фруктозы в гликолиз).
Переваривание углеводов в пищеварительном тракте. Гидролиз и фосфоролиз крахмала и гликогена.
Биосинтез гликогена и крахмала.
Превращение липидов в процессе пищеварения и всасывания. Роль желчных кислот.
-окисление жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных, с четным и нечетным числом атомов углерода).
Распад и биосинтез глицерина
Глиоксилатный цикл,химизм, значение.
Биосинтез жирных кислот.
Биосинтез триглицеридов.
Биосинтез фосфолипидов.
Понятие о биосинтезе белка: репликация, транскрипция, трансляция. Ген, генетический код.
Переваривание белков в желудочно-кишечном тракте: ферменты, специфичность из действия.
Первичный синтез аминокислот в биологических объектах.
Дезаминирование аминокислот.
Декарбоксилирование аминокислот. Биогенные амины, обезвреживание биогенных аминов.
Ферментативное трансаминирование, химизм, значение.
Пути обезвреживания аммиака, синтез мочевины.
Взаимосвязь жирового и углеводного обмена веществ.
Взаимосвязь белкового и углеводного обмена.
Взаимосвязь белкового и липидного обмена.