- •Общая технология отрасли
- •Часть 1 Могилев 2009
- •Содержание
- •Лабораторная работа №1 Методы определения влажности различных зерновых культур и их сравнительная оценка
- •Определение влажности методом высушивания
- •Метод ускоренного высушивания
- •Метод высушивания с предварительным подсушиванием
- •Метод высушивания в приборе к.Н. Чижовой
- •Электрометрические методы определения влажности
- •1 Что называется влажностью материала?
- •Лабораторная работа №2
- •Определение видимых сухих веществ по плотности раствора
- •Определение содержания сухих веществ пикнометром
- •1 Что называется концентрацией сухих веществ?
- •Лабораторная работа №3
- •1 Что называется естественным и поляризованным лучом?
- •Лабораторная работа №4 Исследование кислотности и окислительно-восстановительного потенциала в различных продуктах бродильных производств Определение общей и активной кислотности
- •1 Что называется общей и активной кислотностью?
- •2 Что называется окислительно-восстановительным потенциалом?
- •Лабораторная работа №5 Исследование содержания углеводов различными методами в сырье, полупродуктах и продуктах бродильных производств
- •Определение содержания сахаров по методу Бертрана
- •1 На чем основан метод определения содержания сахаров по Бертрану?
- •Лабораторная работа №6 Исследование содержания азота в сырье, полупродуктах и продуктах бродильных производств
- •Избыток кислоты титруют 0,1 н раствором NаОн и по количеству кислоты, вступившей в реакцию с аммиаком, определяют количество аммиака в пересчете на азот.
- •Исследование содержания аминного азота
- •1 Какова роль белковых веществ в пивоваренном ячмене и их оптимальное ко-личество?
- •Приложение а
- •Продолжение таблицы а.1
- •Приложение б
- •Продолжение таблицы б.1
- •Общая Технология отрасли Методические указания
Продолжение таблицы а.1
|
Содержание сахарозы мас. % |
Температура 200С десятые доли | |||||||||
|
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 | |
|
43 |
1943 |
1949 |
1954 |
1959 |
1964 |
1970 |
1975 |
1980 |
1985 |
1991 |
|
44 |
1996 |
2001 |
2007 |
2012 |
2017 |
2023 |
2028 |
2033 |
2039 |
2044 |
|
45 |
1,2049 |
1,2054 |
1,2060 |
1,2065 |
1.2070 |
1,2076 |
1,2081 |
1,2087 |
1,2092 |
1,2097 |
|
46 |
2102 |
2108 |
2113 |
2118 |
2124 |
2129 |
2135 |
2140 |
2146 |
2151 |
|
47 |
2156 |
2162 |
2167 |
2173 |
2178 |
2184 |
2189 |
2194 |
2200 |
2205 |
|
48 |
2211 |
2216 |
2222 |
2227 |
2232 |
2238 |
2243 |
2249 |
2254 |
2260 |
|
49 |
2265 |
2271 |
2276 |
2282 |
2287 |
2293 |
2298 |
2304 |
2309 |
2315 |
|
50 |
1,2320 |
1,2326 |
1,2331 |
1,2337 |
1,2342 |
1,2348 |
1,2353 |
1,2359 |
1,2364 |
1,2370 |
|
51 |
2376 |
2381 |
2387 |
2392 |
2398 |
2403 |
2409 |
2415 |
2420 |
2426 |
|
52 |
2431 |
2437 |
2442 |
2448 |
2454 |
2459 |
2465 |
2471 |
2476 |
2482 |
|
53 |
2487 |
2493 |
2499 |
2504 |
2510 |
2516 |
2521 |
2527 |
2533 |
2538 |
|
54 |
2544 |
2550 |
2555 |
2561 |
2567 |
2572 |
2578 |
2584 |
2589 |
2595 |
|
55 |
1,2601 |
1,2606 |
1,2612 |
1,2618 |
1,2624 |
1,2629 |
1,2635 |
1,2641 |
1,2647 |
1,2652 |
|
56 |
2658 |
2664 |
2670 |
2675 |
2681 |
2687 |
2693 |
2698 |
2704 |
2710 |
|
57 |
2716 |
2721 |
2727 |
2733 |
2739 |
2745 |
2750 |
2756 |
2762 |
2768 |
|
58 |
2774 |
2779 |
2785 |
2791 |
2797 |
2803 |
2809 |
2815 |
2821 |
2826 |
|
59 |
2832 |
2838 |
2844 |
2850 |
2856 |
2861 |
2867 |
2873 |
2879 |
2885 |
Приложение б
Таблица Б.1– Определение содержания сахаров по количеству восстановленной меди по методу Бертрана
|
Количество сахара, мг |
Восстановлено меди, мг |
Количество сахара, мг инвертным сахаром |
Восстановлено меди, мг | ||||
|
глюкозой |
инвертным сахаром |
глюкозой |
мальтозой |
инвертным сахаром |
глюкозой | ||
|
10 |
20,4 |
20,6 |
11,2 |
33 |
64,6 |
64,8 |
36,5 |
|
11 |
22,4 |
22,6 |
12,3 |
34 |
66,5 |
66,7 |
37,6 |
|
12 |
24,3 |
24,6 |
13,4 |
35 |
68,3 |
68,5 |
38,7 |
|
13 |
26,3 |
26,5 |
14,5 |
36 |
70,1 |
70,3 |
39,8 |
|
14 |
28,3 |
28,5 |
15,6 |
37 |
72,0 |
72,2 |
40,9 |
|
15 |
30,2 |
30,5 |
16,7 |
38 |
73,8 |
74,0 |
41,9 |
|
16 |
32,2 |
32,5 |
17,8 |
39 |
75,7 |
75,9 |
43,0 |
|
17 |
34,2 |
34,5 |
18,9 |
40 |
77,5 |
77,7 |
44,1 |
|
18 |
36,2 |
36,4 |
20,0 |
41 |
79,3 |
79,5 |
45,2 |
|
19 |
38,1 |
38,4 |
21,1 |
42 |
81,1 |
81,2 |
46,3 |
|
20 |
40,1 |
40,4 |
22,2 |
43 |
82,9 |
83,0 |
47,4 |
|
21 |
42,0 |
42,3 |
23,3 |
44 |
84,7 |
84,8 |
48,5 |
|
22 |
43,9 |
44,2 |
24,4 |
45 |
86,4 |
86,5 |
49,5 |
|
23 |
45,8 |
46,1 |
25,5 |
46 |
88,2 |
88,3 |
50,5 |
|
24 |
47,7 |
48,0 |
26,6 |
47 |
90,0 |
90,1 |
51,7 |
|
25 |
49,6 |
49,8 |
27,7 |
48 |
91,8 |
91,9 |
52,8 |
|
26 |
51,5 |
51,7 |
28,9 |
49 |
93,6 |
93,6 |
53,9 |
|
27 |
53,4 |
53,6 |
30,0 |
50 |
95,4 |
95,4 |
55,0 |
|
28 |
55,3 |
55,5 |
31,1 |
51 |
97,1 |
97,1 |
56,1 |
|
29 |
57,2 |
57,4 |
32,2 |
52 |
98,9 |
98,9 |
57,1 |
|
30 |
59,1 |
59,3 |
33,3 |
53 |
100,6 |
100,6 |
58,2 |
|
31 |
60,9 |
61,1 |
34,4 |
54 |
102,3 |
102,3 |
59,3 |
|
32 |
62,8 |
63,0 |
35,5 |
55 |
104,1 |
104,0 |
60,3 |
|
56 |
105,8 |
105,7 |
61,4 |
79 |
144,5 |
143,7 |
86,1 |