- •Общая технология отрасли
- •Часть 1 Могилев 2009
- •Содержание
- •Лабораторная работа №1 Методы определения влажности различных зерновых культур и их сравнительная оценка
- •Определение влажности методом высушивания
- •Метод ускоренного высушивания
- •Метод высушивания с предварительным подсушиванием
- •Метод высушивания в приборе к.Н. Чижовой
- •Электрометрические методы определения влажности
- •1 Что называется влажностью материала?
- •Лабораторная работа №2
- •Определение видимых сухих веществ по плотности раствора
- •Определение содержания сухих веществ пикнометром
- •1 Что называется концентрацией сухих веществ?
- •Лабораторная работа №3
- •1 Что называется естественным и поляризованным лучом?
- •Лабораторная работа №4 Исследование кислотности и окислительно-восстановительного потенциала в различных продуктах бродильных производств Определение общей и активной кислотности
- •1 Что называется общей и активной кислотностью?
- •2 Что называется окислительно-восстановительным потенциалом?
- •Лабораторная работа №5 Исследование содержания углеводов различными методами в сырье, полупродуктах и продуктах бродильных производств
- •Определение содержания сахаров по методу Бертрана
- •1 На чем основан метод определения содержания сахаров по Бертрану?
- •Лабораторная работа №6 Исследование содержания азота в сырье, полупродуктах и продуктах бродильных производств
- •Избыток кислоты титруют 0,1 н раствором NаОн и по количеству кислоты, вступившей в реакцию с аммиаком, определяют количество аммиака в пересчете на азот.
- •Исследование содержания аминного азота
- •1 Какова роль белковых веществ в пивоваренном ячмене и их оптимальное ко-личество?
- •Приложение а
- •Продолжение таблицы а.1
- •Приложение б
- •Продолжение таблицы б.1
- •Общая Технология отрасли Методические указания
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»
Кафедра технологии пищевых производств
Общая технология отрасли
Методические указания к лабораторным работам
для студентов специальности
1 – 49 01 01 «Технология переработки пищевого растительного сырья» специализации 1 - 49 01 01 04
«Технология бродильных производств и виноделия»
дневного и заочного обучения
Часть 1 Могилев 2009
УДК 663.41/86
Рассмотрены и утверждены на заседании кафедры
«Технология пищевых производств»
Протокол № 3 от «13» 11 2008 г.
Составители:
Е.М. Моргунова, Г.И. Косминский, Н.А. Шелегова, Ю.С. Назарова
Рецензент
к.т.н., доцент Гуринова Т.А.
Методические указания разработаны как руководство к выполнению лабораторных работ по курсу «Общая технология отрасли» в соответствии с требованиями высшей школы. Лабораторный практикум включает 12 лабораторных работ, которые охватывают материал основных разделов курса. В каждой работе четко указывается цель работы, задание, описана теоретическая часть, дана схема установки, изложена методика проведения эксперимента и обработки результатов испытаний. Методические указания содержат список литературы, рекомендуемой студентам для самостоятельной работы.
© УО «Могилевский государственный
университет продовольствия», 2009
Содержание
Лабораторная работа № 1 Методы определения влажности различных зерновых культур и их сравнительная оценка…………….…………………………………………………………..…….. |
4 |
Лабораторная работа № 2 Методы определения концентрации сухих веществ в растворах и их сравнительная оценка………………………………………………………..…………………….. |
10 |
Лабораторная работа № 3 Исследование содержания крахмала в различных зерновых культурах поляриметрическим методом Эверса…………………………………………………………………... |
18 |
Лабораторная работа № 4 Исследование кислотности и окислительно-восстановительного потенциала в различных продуктах бродильных производств…………………………………….. |
26 |
Лабораторная работа № 5 Исследование содержания углеводов различными методами в сырье, полупродуктах и продуктах бродильных производств……………………………………….. |
35 |
Лабораторная работа № 6 Исследование содержания азота в сырье, полупродуктах и продуктах бродильных производств……………………………………………………………………….. |
41 |
Рекомендуемая литература…………...……………………………………………….. |
46 |
Приложение А……………………………..…………………………………………… |
47 |
Приложение Б…………………………………..……………………………………… |
49 |