8.Холодное кондиционирование зерна пшеницы и ржи. Режимы кондиционирования.

В мукомольном производстве применяют два вида кондиционирования: холодное и скоростное. Основные параметры кондиционирования: влажность, длительность отволаживания, температура, давление. Конкретное сочетание параметров определяют вид ГТО, значение параметров определяют режим ГТО. При холодном кондиционировании возможно применение различных машин. Холодное кондиционирование пшеницы осуществляется в два этапа: 1) основной этап, здесь происходит основное поглащение влаги. Отволаживание зерна происходит в бункерах, которые могут быть расположены на одном или на двух этажах. Площадь сечения 3х3м на мельницах с КВО и 1,5х1,5м. Используется поточное отволаживание – зерно опорожняется из бункера и бункер сразу наполняется. При таком выпуске наблюдалось самосортирование зерна, нарушалась длительность отволаживания. Используются следующие машины: 1вариант – 1.моечная машина; 2.увлажнительная машина; 3.закрома.; 2вариант – 1.машина мокрого шелушения; 2.увлажнительная машина; 3.закрома; 3вариант – 1.шнек интенсивного увлажнения; 2.увлажнительная машина; 3.закрома.

СХЕМА

После очистки зерно поступает на 1 этап отволаживания. В моечной машине зерно увлажняется на 2,5%, если зерно сухое, используется увлажнительная машина для доувлажнения. Используется два шнека: один для равномерного распределения влаги по всей массе зерна, второй для распределения зерна по бункерам. Далее идет этап отволаживания (до 16 часов). При выпуске зерна из бункеров используется дозатор для регулирования выгрузки зерна. Чем влажнее зерно, тем медленнее оно будет выгружаться. 1 и 2-ой этапы характерны для высокостекловидной пшеницы. Для низкостекловидной только 1 этап. 3 этап является общим для всех видов ГТО и для различного качества пшеницы. Это конечный этап. Он необходим, т.к. в процессе окончательной очистки оболочки подсыхают. Увлажнение на 0,3 – 0,5% и время отволаживания 20 – 30 мин. Этот этап располагается в размольном отделении перед вальцовым станком. Устанавливать режимы необходимо с учетом индивидуальных свойств зерна. Режим устанавливают по такому показателю как стекловидность и в зависимости от типов пшеницы.

Ориентировочные режимы холодного кондиционирования пшеницы.

Тип	Стекловидность, %	Время отволаживания, час	W пред 1 др.с-мой
1 яровая краснозерная.	<40 40-60 >60	4-8 6-12 10-16	14,5-15,0 15,0-15,5 15,5-16
3 яровая белозерная	<40 40-60 >60	4-8 6-10 8-12	14-14,5 14,5-15,0 15,0-15,5
4 озимая краснозерная	<40 40-60 >40	6-10 10-16 16-24	15,0-15,5 15,5-16 16-16,5

Для кондиционировании ржи не применяются моечные машины, используется только холодное кондиционирование. Режимы: влажность 14-15%, длительность отволаживания 3-6 часов.

9 Сравнительная характеристика методов гто

ГТО – это воздействие на зерно влагой и температурой с целью изменения свойств в заданном направлении.

ГТО бывает 2-х видов : холодное и горячее.

Конкретное сочетание влажности и времени отволаживания определяю вид ГТО, а значение параметров вид обработки.

Холодное кондиционирование Увлажнение происходит в 3 этапа. Первый этап считается основным , в нём происходит основной процесс размельчения. Увлажнение осуществляется в различных машинах. Отволаживание зерна осуществляется в бункерах . Бункера отволаживания находятся на 2-х этажах , представляют собой 3х3(на мельницах оснащённых КВО) . 1,5х1,5 на старых мельницах , время отволаживания 8-12 часов. Сейчас используют непрерывное поточное отволаживание . В низу имеются дозаторы , которые обеспечивают длительность отволаживания

Описание тех.процесса : зерно после очистки поступает на первый этап увлажнения и отволаживания. На той стадии зерно увлажняется на 2% , далее если необходимо происходит доувлажнение в шнеках интенсивного увлажнения , далее зерно направляют на отволаживание. Первый шнек служит для равномерного распределения влаги по зерновой массе , а второй для распределения зерна по бункерам. Далее зерно поступает в бункера для основного отволаживания (8-16 ч). Зерно непрерывно поступает в силоса и непрерывно выгружается. После бункеров зерно направляют на второй этап отволаживания. Время отволаживания 1/3 по отношению к первому этапу.I и II этапы характерны для высокостекловидной пшеницы.

III этап ГТО является общим для всех типов пшеницы. Он является окончательным при подготовке зерна к помолу. Этот этап необходим для доувлажнения оболочек (увлажнение происходит на 0,3-0,4%). Данный этап располагается непосредственно в размольном отделении.

В мукомольной промышленности параметры ГТО определяют по стекловидности , этот показатель является наиболее объективным.

Скоростное кондиционирование . Скоростным оно называется потому что зерно обрабатывается паром в аппаратах скоростного кондиционирования при давлении близкому к атмосферному , но при повышенных температурах , так чтобы нагреть зерно до 40-50 С . Для пропаривания используют АСК , время отволаживания 20-40 мин. Температура 45-60 С  , в зависимости от качества зерна.

Зерно нагревается и поступает в бункер темперирования , который имеет 2 стенки для термоизоляции. Время нахождения зависит от технологии (10 мин.) , чтобы зерно прогрелось , и затем горячее зерно поступает в моечную машину с холодной водой , где происходит дробление эндосперма.

Достоинства : улучшаются хлебопекарные свойства , укрепление слабой клейковины. Недостатки : для этой технологии необходим пар. Режимы скоростного кондиционирования выбирают в зависимости от свойств зерна. При крепкой клейковине нагревают зерно до 40-45С  и сразу в воду , а при слабой клейковине нагревают до 50-55С  . 8-10 мин. находится в бункере для темперирования

Особенности кондиционирования твёрдой пшеницы.

Режимы кондиционирования устанавливают такие как и для высокостекловидного зерна. Увлажнение до такой же влажности , иногда выше . Отличается длительностью отволаживания , она снижена до 12 часов.