Раздаточный материал Нормы потребления

Физиологические функции жиров и их роль в питании

1. Входят в состав клеточных мембран;

2. Защищают внутренние органы от действия внешних факторов (механических воздействий, температуры);

3. Служат наиболее концентрированными источниками энергии, при окислении 1 г жира выделяется 9 ккал, в 2,5 раза больше, чем при окислении белков и углеводов;

4. Являются источниками незаменимых пищевых веществ:

-- полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейств ω-6 и ω-3, в частности линолевой и линоленовой, которые не синтезируются в организме человека и служат исходным материалом для синтеза других жирных кислот;

-- жирорастворимых витаминов A, D, E, K, которые поступают в организм в составе жиров и всасываются с их участием;

5. Служат предшественниками некоторых гормонов;

Белки	12% от калорийности суточного рациона мужчины 65 - 117 г/сутки женщины 58 - 87 г/сутки
в т.ч. животные	взрослые 50% дети 60%
Углеводы	50 - 60% от калорийности суточного рациона взрослые 257 до 586 г/сутки дети 170 до 420 г/сутки
сахароза	≤10% от калорийности суточного рациона 50-100 г/сутки
Пищевые волокна	взрослые 20 г/сутки дети 15 - 20 г/сутки

с пищевыми жирами животного происхождения в организм поступает холестерин;

6. Влияют на органолептические свойства пищевых продуктов (структуру, вкус и аромат, сенсорное восприятие продукта).

Физиологические функции незаменимых жирных кислот

• Участвуют в синтезе структурных компонентов клеточных мембран, обеспечивающих их нормальное функционирование и устойчивость к повреждающим воздействиям;

• Нормализуют уровень холестерина в крови и печени, ускоряют метаболизм холестерина в печени и его выведение из организма за счет образования легкорастворимых соединений;

• Уменьшают образование атерогенных фракций липопротеинов; 

• Снижают риск развития ишемической болезни сердца;

• Укрепляют стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность и снижают проницаемость;

• Участвуют в синтезе гормоноподобных химических веществ - эйкозаноидов (простагландинов)(арахидоновая кислота);

• Кислоты семейства омега-3 обеспечивают правильное развитие нервной системы плода в процессе внутриутробного развития;

• Докозагексаеновая кислота участвует в формировании ткани мозга и сетчатки глаза.

Недостаток этих кислот способствует тромбозу коронарных сосудов, т.к. жиры, богатые насыщенными жирными кислотами, повышают свертываемость крови.

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ МР 2.3.1.2432-08 Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко 18 декабря 2008 г.

Физиологические потребности в энергии

• для взрослых-

• для мужчин - 2100 - 4200 ккал/сутки

• для женщин - 1800 - 3050 ккал/сутки

• для детей до 1 года - 110-115 ккал/кг массы тела

• для детей старше 1 года - от 1200 до 2900 ккал/сутки

Потребности в основных пищевых веществах:

Жиры	30% от калорийности суточного рациона мужчины - 70 -154 г/сутки женщины - 60 - 102 г/сутки
Жирные кислоты: насыщенные	≤ 10% от калорийности суточного рациона
мононенасыщенные	10% от калорийности суточного рациона
полиненасыщенные (ПНЖК)	взрослые - 6 - 10% от калорийности суточного рациона дети - 5 - 14% от калорийности суточного рациона
семейства омега-6 (ω-6)	взрослые - 8 - 10 г/сутки (5 - 8% от калорийности суточного рациона) дети - 4 - 12% от калорийности суточного рациона
семейства омега-3 (ω-3)	взрослые - 0,8 - 1,6 г/сутки (1 - 2% от калорийности суточного рациона) дети - 1 - 2% от калорийности суточного рациона
Оптимальное соотношение ω-6:ω-3	5–10 : 1
фосфолипиды	5 – 7 г/сутки
холестерин	≤ 300 мг/сутки