6.Анализ складской группы помещений.

6.1. Организация производственного и материально-технического снабжении на предприятии.

Для своевременного обеспечения всех структур пансионата, в том числе предприятия общественного питания продуктами, посудой, бельем, средствами бытовой химии и прочих материально-технических средств в пансионате «Шексна» организован одел снабжения. В обязанности которого входит, выбор поставщиков продукции и сырья, заключение договоров поставки, корректировка уже заключенных ранее договоров, соблюдение условий выполнения договоров.

Снабжение предприятия продуктами и другими покупными товарами осуществляется путем заключение договоров на поставку как с оптовыми базами, так и через «нулевой канал», т.е. с предприятиями - изготовителями. На оптовых базах выбор продукции осуществляется по прайс-листам . Для решения вопроса о том, какому поставщику следует отдать предпочтение при закупке товара, проводится анализ качества поставляемой продукции, цен на эту продукцию, условий поставок, расчета с поставщиками, возможность скидок и заключение долгосрочных договоров. Вся собранная информация о поставщиках вводится в компьютеры для последующего анализа информации. Создается тендер с поставщиками. Отдел снабжения анализирует поступившие на тендер заявки, выбирает наиболее перспективных поставщиков. Результаты тендера согласовываются с директором пансионата, далее отдел снабжения заключает договора.

При выборе поставщиков материально-технических средств и оборудования обращается внимание на:

• Сервисное обслуживание оборудования;

• Послепродажный гарантийный сервис;

• Предпродажный сервис (после прибытия товара к месту продажи проводят монтаж оборудования, его регулировка, приведение в рабочее состояние, устранение возможных неполадок);

• Послегарантийный сервис (осуществляется по соглашению между фирмой-поставщиком и покупателем, и может охватывать весь срок эксплуатации товара у потребителя.

При заключении договоров фирма-поставщик должна предоставить всю необходимую информацию о продукте, документационное оснащение, а на продукты питания удостоверения о качестве и безопасности продукции. Если условия договора устраивают обе стороны, он подписывается руководителями предприятий и заверяется печатями.

В пансионате «Шексна», для хранения продукции организованы 2 склада:

Первый склад «Склад трехдневного запаса» находится на территории пансионата, на первом этаже главного здания в корпусе Е. Склад предназначен для хранения кратковременного хранения продукции и отпуска на производство.

Второй склад «Склад долговременного запаса» находится в 2х км от пансионата «Шексна», на территории хозяйственной зоны. В обязанности склада входит:

• Первый этаж: хранение сырых овощей, консервированной продукции, сыпучих товаров и не скоропортящихся продуктов; хранение в морозильных камерах мяса, птицы, рыбы; изготовление полуфабрикатов и консервированной продукции.

• Второй этаж: Хранение запаса производственного оборудования и инвентаря, бытовой техники и мебели.

Поступление товара на «Склад трехдневного запаса» производится централизованным и децентрализованным способом (от поставщиков и от склада «Склад долговременного запаса»). На складе товар принимает зав.склада, по накладным с сертификатами и удостоверениями качества продукции. После количественной и качественной приемки сырья товар размещается по кладовым и камерам в соответствие с режимами хранения.

Вся продукция отпускается зав.складом на производство согласно требования-накладной. Каждые 2 недели на складе проводится выборочная инвентаризация по 2-3 наименованиям товара.

Приемом скатертей, посуды, инвентаря производится по накладным сестрой-хозяйкой. Для их хранения отведены специальные помещения на 2 и 3 этаже. Скатерти хранятся на металлических производственных стеллажах и выписываются по требованию.