Содержание

Введение………………………………………………………………………2

1 Технико-экономическое обоснование целесообразности

проектируемого гостиничного предприятия………………………………4

1. Характеристика пункта предполагаемого строительства……………...4

2. Обоснование типа проектируемого предприятия………………………5

3. Характеристика целевой группы………………………………………...6

1. Технологическая часть…………………………………………………...15

   1. Характеристика гостиничного продукта………………………………..15

   2. Расчет и характеристика номерного фонда……………………………..22

   3. Обоснование и характеристика основных вспомогательных

и хозяйственных служб………………………………………………………26

1. Организационно-управленческая структура предприятия……………..32

2. Подбор основного оборудования и систем жизнеобеспечения………..33

1. Организация службы питания……………………………………………41

   1. Характеристика предприятия службы питания…………………………41

   2. Разработка производственной программы……………………………...42

   3. Расчет производственных и торговых площадей……………………….51

   4. Подбор оборудования для службы питания…………………………….52

   5. Расчет численности персонала…………………………………………...53

2. Архитектурно – планировочные и дизайнерские решения…………….56

   1. Объемно-планировочные решения………………………………………57

   2. Состав помещений функционального назначения……………………...59

   3. Дизайнерские и интерьерные решения…………………………………..61

3. Оценка экономических показателей проекта……………………………63

Заключение…………………………………………………………………….72

Список использованной литературы………………………………………...74

Приложение…………………………………………………………………...75

Введение

Туристская индустрия является одним из перспективных направлений развития российской экономики. Эта индустрия включает в себя множество предприятий, производящих различные продукты и услуги. На сегодняшний момент, независимо от государственного устройства страны или территории туристского центра, в сфере туризма действуют несколько различных типов предприятий, осуществляющих туристскую деятельность, а именно организаторы туризма, перевозчики, гостиницы и иные предприятия системы размещения, предприятия общественного питания, развлечения и др. Размещение – самый важный элемент туризма. Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, молодежные хостелы и общежития, пансионаты, бунгало, ботели и д.р.

По данным социологических исследований, россияне не хотели, бы отдыхать вдали от родного дома – даже в том случае, если бы финансовое положение им это позволило. Отдых в России в восприятии россиян связан скорее с пребыванием на курортах, а отдых за рубежом – в большей степени с экскурсионными поездками. Для того чтобы привлекать посетителей в российские пансионаты нужно знать, чего хотят россияне: какими должны быть размещение, услуги, питание, досуг. Поэтому создание и развитие пансионатов, ориентированных на местных посетителей очень эффективно.

Пансионат – это гостиничный комплекс с ограниченным набором лечебных услуг, с предоставление завтрака, обеда и ужина, небольшим номерным фондом, обычно рассчитанным на проживание 10-200 человек. Основной задачей пансионата является организация полноценного отдыха и укрепления здоровья работников предприятий. Гостиницы предназначены для кратковременного проживания, что определило необходимость значительного развития в них систем питания, бытового и культурного обслуживания гостей. Такой большой объём помещений установил промежуточное положение гостиниц между жилыми и общественными зданиями в общей классификации зданий. Это, в свою очередь делает гостиницы одними из самых сложных проектируемых объектов, требующих сочетания различных архитектурных форм для жилых зданий и членов их семей.

Целями курсового проекта является: обосновать месторасположение предприятия определить предполагаемый пункт строительства предприятия (климатическая зона), определить целевую группу потребителей, описать службу питания и спектр дополнительных услуг.

1. раздел – Технико-экономическое или маркетинговое обоснование целесообразности проектируемого гостиничного предприятия.

   1. Характеристика пункта предполагаемого строительства.

Пансионат будет построен в г. Липецк. Архитектура 7 этажей выполнена в классическом стиле. Внешний вид: жилой комплекс, выполненный по проекту 7-этажного здания, окружённый цветочным садом. Липецк – это город в России и административный центр Липецкой области.

Экономика и инфраструктура Липецка

Промышленность города представлена крупным Новолипецким металлургическим комбинатом. Машиностроение и металлообработка здесь функционирует «Липецкий завод гусеничных тягачей», станкостроительный завод, заводы по производству бытовой техники, заводы по выпуску строительных материалов (цементный, силикатного кирпича, железобетонных конструкций). Химическая промышленность здесь представлены заводы (азотно-туковый, коксохимическое производство, резинопластмассовых изделий). Пищевая промышленность представлена известными заводами «Липецкмолоко и Липецкмакаронпром». Легкая промышленность выделяется швейной фабрикой «Липчанка» и фабрикой «Липецкие узоры». Липецк считается хорошо инвестированным городом в области торговли: открывается большое количество гипермаркетов таких как «Линия, Перекресток, Ашан и др.». Маркетинговая концепция ориентирована на экономически – активного жителя города – представителя среднего класса в трех возрастных сегментах 17-25 лет, 25-40 лет, 40-55 лет.

Географические и климатические данные Липецка

Географическое расположение Липецка – город расположен на границе Среднерусской возвышенности и Окско-Донской равнины, на обоих берегах реки Воронеж. Город протянулся с севера на юг на 22 км, ис запада на восток на 72 км. Липецк как и вся липецкая область находится в часовом поясе Московское время.

Климатические данные Липецка

В Липецке преобладает умеренно – континентальный климат, зима здесь с устойчивым снежным покровом, средняя температура января -13Cº, лето теплое температура июля +25 Cº. Годовое количество осадков составляет 500 мм в год. В Липецке преобладает ветер Сарма он образуется при переливании холодного арктического воздуха через прибрежные горные хребты, очень свиреп осенью и зимой. Абодье –безветрие, тихий солнечный наблюдается в июле дует с реки Волга. Горский дует с реки Дон вначале октября.

Наличие строящихся предприятий в Липецке

Жилищное строительство в Липецке уже несколько лет подряд остается на уровне 360-380 тыс. м² Доля индивидуального жилья превышает долю многоквартирных домов. Перспективное строительство под массовую застройку определено – прежде всего это микрорайон «Елецкий, Европейский, Опытной станции». Началась реализация знакового для города объекта: спортивного комплекса, Данный объект будет крупнейшим в Черноземье и одним из самых больших в России. Большую часть рынка жилой недвижимости Липецка занимает вторичное жилье. В черте города находятся бывшие села: Сселки, Желтые Пески, Новая Жизнь, Коровино, Заречье, поселки Северный рудник, Сырский, Дачный, Матырский. В поселках застройка смешанная – многоэтажные и индивидуальные дома. Из наиболее успешных проектов следует выделить: поселки «Ясная Поляна» и «Новая Дубрава». Появление современных гипермаркетов и супермаркетов связано с активностью крупнейших в Черноземном регионе отраслей. Особенное место в секторе коммерческой деятельности занимают помещения на 1 этажах жилого фонда вдоль транспортных магистралей.

2. Обоснование типа проектируемого гостиничного предприятия.

Месторасположение: Пансионат будет располагаться в г. Липецк Деятельность данного предприятия направлена на оказание услуг питания и проживания, предоставления дополнительных услуг, входящее в стоимость основных направлений таких как: семейный отдых, медицинские услуги, детские услуги (развлекательный центр) и лечебно – оздоровительные услуги.

Обоснование месторасположения предприятия: Пансионат находится недалеко от завода минеральных вод, на следующей улице санаторий «Липецк», и чуть дальше пансионаты «Дон и Чайка», а также в 30 минутах езды находится Задонский район. Пансионат, в свою очередь, прежде всего, будет направлен на познавательную, экскурсионную и культурную деятельность гостей, следовательно, экскурсионная деятельность будет проходить по разным предприятиям, находящимся на территории пансионата. Здесь ориентирован семейный отдых, молодежный отдых, отдых для людей преклонного возраста и других гостей.

3. Характеристика целевой группы потребителей и конкурентов гостиничного предприятия

Характеристика целевой группы потребителей и конкурентов гостиничного продукта. Данное предприятие гостиничного типа предназначено для любой категории людей. Пансионат предоставляет услуги мужчинам и женщинам в возрасте от 25 до 80 лет, семьям, пожилым людям, студентам, школьникам, спортсменам и большим группам людей, Целевая группа пансионата приведена на диаграмме 1

Диаграмма 1 – Целевая группа пансионата

Анализ потребителей пансионата

Анализ потребностей потребителей

Потребности: питание, проживание, досуг и развлечение, лечебная (поправка здоровья), путешествие, религия, общение, качественное обслуживание, жалоба. Анализ потеребностей потребителей представлен в таблице 1

Удовлетворенные потребности	Неудовлетворенные потребности
Питание	Лечебная
Досуг и развлечение	Религия
Путешествие	Качественное обслуживание
Быстрое реагирование на жалобу	Стоимость услуг

Таблица 1 –Анализ потребностей потребителей

Вывод: Исходя из таблицы можно сделать вывод о том, что большинство потребностей потребителей было удовлетворено, за исключением потребностей в лечении и стоимости услуг.

Анализ ожиданий потребителей

Ожидания потребителей: питание по системе шведский стол, проживание в коттеджах, доброжелательное отношение персонала, приемлемые цены на услуги. Анализ ожидания потребителей представлен в таблице 2

Ожидания	Оказанная услуга
Питание по системе шведский стол	Питание по системе шведский стол
Проживание в коттеджах	Проживание в корпусах
Большой выбор экскурсионных программ	Экскурсии на любой вкус
Доброжелательное отношение персонала	Вежливый персонал
Стоимость услуг	Средняя стоимость на услуги

Таблица 2 –Анализ ожидания потребителей

Вывод: Исходя из таблицы было выявлено, что ожидания потребителей были полностью оправданы оказанными услугами.

Анализ жалоб потребителей

Жалобы потребителей: условия проживания, питание, месторасположение (отдаленность от города), высокие цены на услуги, представлены в таблице 3

Жалобы	Удовлетворение жалобы
Условия проживания	Улучшение условий проживания
Питание	Меню было пересмотрено
Месторасположение (отдаленность от города)	Увеличение количества транспорта
Высокие цены на услуги	Пересмотр цен и снижение их на некоторые услуги

Таблица 3 –Жалобы потребителей

Вывод: Исходя из таблицы было выявлено что, персонал достаточно быстро удовлетворяет все жалобы, это демонстрирует высокий уровень квалификации персонала.

Общий вывод по проведенным анализам: В ходе проведенных анализов можно сделать вывод о том, что потребители в целом были удовлетворены оказанными услугами и работой квалифицированного персонала.

Анализ конкурентов пансионата

Анализ конкурентов пансионата состоит из трех этапов: Идентификация конкурентов, Оценка конкурентных сил и SWOT – анализ.

1 этап Идентификация конкурентов

Пансионат	База отдыха «Дон»
	База отдыха «Чайка»
	Санаторий Липецккурорт

База отдыха «Дон» располагается недалеко от Липецка в Задонском районе. Именно здесь можно максимально ощутить гармонию с природой, насладиться кристально чистым воздухом и отдохнуть от повседневных забот. Уютные и комфортабельные двухэтажные коттеджи готовы принимать гостей в любое время года. К услугам отдыхающих просторная летняя веранда, уютные беседки, мангал, парковка. База предлагает гостям комплексное трехразовое питание. Также насладиться изысканными блюдами можно в замечательном кафе, которое приятно удивит гостей отличной кухней и приятными ценами.

База отдыха «Чайка» расположена в 30 км от Липецка, и в 10 км от реки Дон, среди массивов смешанного леса. Кристально чистый воздух и замечательная природа создадут для Вас самые лучшие условия для отдыха. К услугам гостей предлагаются Спорт6 большой теннис, настольный теннис. Активный отдых: снегоходы, лыжи, катера/лодки/катамараны, прокат велосипедов, бильярд, квадрациклы, пейнтбол, рыбалка. Для детей6 детская площадка. Красота и здоровье: Сауна и Баня. Питание трехразовое.

Санаторий «Липецккурорт» располагается в городе Липецк в зелени Нижнего парка на берегу реки Воронеж. Несмотря на то, что это центр города, здесь всегда уютно и тихо. Санаторий совмещает в себе все, что необходимо для приятного отдыха и эффективного лечения: комфортное проживание, квалифицированных специалистов и доступные цены. К услугам гостей предлагается магазин, стоянка, прокат инвентаря спортивного и водного, библиотек, прачечная. И огромный спектр оздоровительных услуг разного направления.

1. этап Оценка конкурентных сил представлена в таблице 6

Название организации/критерий сравнения	База отдыха «Дон»	База отдыха «Чайка»	Санаторий «Липецккурорт»
Предоставление большого спектра дополнительных услуг	4	5	4
Комфортные экологические условия	5	4	4
Популярность организации, рейтинг посещаемости	5	3	4
Высокое качество обслуживания	4	4	3
Доступная схема проезда	4	4	4
Высокая конкуренци	3	3	3

Таблица 6 –Оценка конкурентных сил

«5» - высший уровень

«4» - хороший уровень

«3» - средний уровень

Проведя оценку конкурентных силданных организаций можно выявить, что по всем критериям они имеют среднюю оценку по конкурентности между собой.

Далее мы проведем анализ конкурентной среды организаций.

Анализ конкурентной среды представлен в таблице 7

Критерии сравнения	База отдыха «Дон»	База отдыха «Чайка»	Санаторий «Липецккурорт»
Вместимость общая	48	50	540
Целевая группа	Семейный отдых, корпоративный отдых, молодежный отдых	Семейный отдых	Пожилые люди
Ценовая политика	450-1000	500-1000	800-2000
Количество номеров	46	47	298
Спектр дополнительных услуг	Детская площадка, беседки, летняя веранда	Прокат спортинвентаря, катамараны, лодки, лыжи, кафе-бар	Тренажерный зал, бильярд, косметический салон, аэробика, оздоровительные услуги

Таблица 7 –Анализ конкурентной среды

Проведя анализ можно сделать вывод о том, что у всех трех организаций по критериям сравнения примерно одинаковые результаты, отличаются они лишь между собой по таким критериям как: вместимость и ценовая политика.

2. этап SWOT – анализ

На основании полученных данных можно выделить сильные и слабые стороны конкурентов

Преимущества и недостатки представлены в таблице 8

Преимущества	Недостатки	Угрозы	Возможности
База отдыха «Дон»
Месторасположение(экологические условия, работает круглый год, большая территория, разнообразная целевая группа, большой спектр дополнительных услуг)	Отдаленность от города, маленькое количество предприятий общепита, высокая ценовая политика, маленький номерной фонд, маленькая вместимость, отсутствие мепункта	КонкуренцияПриродные ч/с	Увеличение площади территории, дополнительная рекреация
База отдыха «Чайка»
Месторасположение (экологические условия), разнообразие дополнительных услуг, ценовая политика не высокая	Отдаленность от города, маленькое количество предприятий общепита, маленькая вместимость, небольшой номерной фонд, ограниченная целевая группа, отсутствие медпункта	КонкуренцияПриродные ч/с	Увеличение площади территории, строительство ноых зданий
Санаторий «Липецккурорт»
Месторасположение, большой спектр оздоровительных услуг, большая вместимость, большой номерной фонд	Экологические условия средние, небольшой спектр услуг, небольшая целевая группа	Некачественное обслуживание и оказание оздоровительных услуг, безопасность гостей, природные ч/с	Расширение спектра услуг, строительство новых зданий для проживания и активного отдыха.

Таблица 8 –Преимущества и недостатки

В результате проведенного анализа можно выявить что, все три организации имеют среднюю конкурентоспособность, анализируя сильные и слабые стороны, большинство предприятий имеют преимущества в месторасположении, дополнительных услугах, а также экологических условиях. Наиболее конкурентным предприятиям является санаторий «Липецккурорт», так как его основная деятельность направлена направление на оказание оздоровительных услуг.