Отчет	Лист
						43
Изм	Лист	№ докум	Подпись	Дата

График прохождения практики

№ п/п	Содержание работы	Количество рабочих дней	Дата
1	Общее ознакомление с предприятием	2	22.06-23.06
2	Работа в баре	14	24.06-6.07
3	Работа в торговом зале	19	7.07-26.07
4	Работа по обслуживанию банкетов	6	27.07-1.08
5	Оформление отчета	1	2.08
	Итого	42

Содержание

Введение

1. Общее ознакомление с предприятием…………………………………….4

1.1. Характеристика предоставляемых услуг……………………………..7

1.2. Характеристика вида деятельности предприятия……………………8

2. Описание схемы процесса обслуживания на предприятии. Структура контактной зоны…………………………………………………………….9

3. Схема торгово-производственной деятельности предприятия…………11

4. Структура управления предприятием……………………………………26

5. Анализ ассортимента реализуемых блюд………………………………..27

5.1. Состав и назначение торговых помещений на предприятии, взаимосвязь между ними………………………………………………………….28

6. Анализ складской группы помещений…………………………………..32

6.1. Организация производственного и материально-технического снабжении на предприятии………………………………………….32

6.2. Основные источники снабжения и поставщики предприятия…….34

6.3. Схема расположения складских помещений и их оснащение…….34

7. Квалификационные требования и функциональные обязанности персонала…………………………………………………………………………36

7.1Требования и обязанности официанта……………………………….36

7.2. Требования и обязанности администратор зала…………………....37

7.3. Требования и обязанности бар-менеджера…………………………38

7.4. Требования и обязанности инженер-технолога…………………….38

7.5. Требования и обязанности заведующего производством………….40

8. Приложение………………………………………………………………42

9. Используемые источники……………………………………………….81

Введение.

Целью прохождения производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, а так же овладение производственными навыками и передовыми методами труда на предприятии социально-культурного сервиса и туризма, предприятиях ресторанного сервиса. Для успешного достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

• Общее ознакомление с предприятием;

• Организация и контроль подготовки зала ресторана к обслуживанию;

• Дублирование обязанностей официанта, администратора зала, бар-менеджера зала;

• Приобретение практических навыков в обслуживании гостей в зале ресторана;

• Ознакомление с правилами работы и овладение навыками эксплуатации технологического и торгового оборудования;

• Изучение требований и правил техники безопасности и охраны труда на предприятии;

• Изучение маркетинговой политики предприятия;

Освоение практических навыков, полученных во время прохождения практики.