Самостоятельная работа студента:

1. Составить технологические карты на блюда.

2. Рассчитать количество продуктов для приготовления блюд работы №1 по весу брутто и нетто.

3. Ответить на вопросы для самопроверки.

Вопросы для самопроверки:

1. Особенность приготовления белковой оттяжки.

2. Как сохранить естественную окраску свеклы при варке борщей.

3. Почему кости при варке бульонов заливают холодной водой.

4. С какой целью кости для приготовления бульона обжаривают.

5. Как проверяется готовность куриных кнелей.

6. Правила осветления бульона.

7. Правила пассерования овощей для заправочных супов.

8. Процесс, происходящий при осветлении бульона.

9. Процессы, происходящие при тепловой обработке круп и бобовых.

10. Технология приготовления котлетной массы из мяса.

11. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы.

12. Правила подачи первых блюд.

13. Какие части туш говядины, баранины, свинины используются для варки бульонов.

14. Технология приготовления мясного бульона.

15. Общие правила варки заправочных супов.