Министерство образования и науки рф

ФГБОУ ВПО

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

В.А. ЛОСЕВА, А.А. ЕФРЕМОВ

ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИ:

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ

Утверждено редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия

ВОРОНЕЖ

2013

УДК 664.1

ББК Л840.3я7

Л 79

Научный редактор д-р техн. наук, профессор В. А. ЛОСЕВА

Рецензенты:

Всероссийский научно-исследовательский институт сахарной свёклы им. А. Л. Мазлумова (директор, канд. техн. наук И. В. Апасов), д-р хим. наук В. М. Селеменев

Печатается по решению

редакционно-издательского совета Воронежского государственного университета инженерных технологий

Л

Л 79

осева В. А.

Технология отрасли [Текст]: лабораторный практикум / В. А. Лосева, А. А. Ефремов; Воронежский гос. ун-т инженерных технологий. – Воронеж, 2013. – 87 с.

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки бакалавров по направлению 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология сахаристых продуктов»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины профессионального цикла «Технология отрасли».

Учебное пособие включает основные разделы дисциплины в соответствии с ФГОС. Оно предназначено для студентов дневной и безотрывной форм обучения и направлено на помощь в выполнении лабораторных работ, а также для подготовки к зачёту. Приведена теория и порядок выполнения лабораторных работ.

	УДК 664.1 ББК Л840.3я7
4001140000 Л ––––––––––––––––– Без объявл. ОК2(03) – 2013	 Лосева В. А., Ефремов А.А., 2013  Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2013

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается.

ПРЕДИСЛОВИЕ

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки бакалавров, обучающихся по направлению 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология сахаристых продуктов»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины профессионального цикла «Технология отрасли».

Учебное пособие включает основные разделы дисциплины в соответствии с ФГОС. Оно предназначено для студентов дневной и безотрывной форм обучения и направлено на помощь в выполнении лабораторных работ, а также для подготовки к зачёту.

Материал учебного пособия изложен таким образом, что позволяет получить информацию по тем или иным технологическим процессам, овладеть методами исследования, уметь определять рациональные параметры процессов и делать определённые выводы относительно технологических аспектов того или иного участка производства.

Настоящее пособие будет способствовать развитию у студентов навыков самостоятельной работы и творческого мышления.

При подготовке пособия использована современная учебная, справочная и научная литература, а также действующие государственные стандарты и другие нормативные документы.

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ

Кб – коэффициент безопасности сахара-сырца;

РВ – массовая доля редуцирующих веществ, %;

СВ – массовая доля сухих веществ, %;

СХ – массовая доля сахарозы, %;

Ц – цветность, ед. оптич. плотности;

Ч – чистота, %;

Щ – щёлочность, % СаО;

D – оптическая плотность раствора, ед. оптич. плотности;

m – масса навески, г;

Р – показание сахариметра, ^оZ;

t – температура, ^оС;

W – массовая доля влаги, %;

Z – массовая доля золы, %;

 – длина волны света, нм;

 – плотность, г/см³;

_t – удельная электрическая проводимость раствора при температуре t ^оС, См/м;

_х – электрическая проводимость раствора, См.