Glossary

А.

accept – принимать

according to – в соответствии с

acid – кислота

add – добавлять

adopt – принимать

advantage – преимущество

affect – влиять

airproof– воздухонепроницаемый

allow – позволять

amount – количество

ancient – древний

apply – применять

arrange – располагать

article – статья

attempt – пытаться, попытка

B.

bake – выпекать, печь(ся)

barley – ячмень

bean – боб

beer brewing – пивоварение

beet – свекла

blend – смешивать

boil – кипятить, кипеть

bowl – чаша, чан, резервуар

bottle – бутылка; разливать в бутылки

bran – отруби

D

deficiency – недостаток, отсутствие

defrost – оттаивать

depend on – зависеть от

design – предназначать; проектиро-вать

destroy – разрушать

determine – определять

devise – изобретать

discover – делать открытие

digest – переваривать(ся)

disease – болезнь

dissolve– растворять(ся)

distribute – распределять

doomed to – обреченный на

double the size – удваивать размер

dough [dou] – тесто

dry – сухой; сушить

dye – краска, краситель

E.

effort – усилие

enamel – эмаль

enzyme [‘enzaim] – фермент; энзим

equip – оборудовать, оснащать

expansion – расширение, распростра-нение

express – выражать

H.

heat – жар, теплота; нагревать

hold time – время выдержки

hydrogen – водород

I.

improve – улучшать, совершенство-вать

inch (in) = 25.4 mm – дюйм

increase – возрастание, увеличение; возрастать, увеличиваться

investigation – исследование

influence – влияние, влиять

involve – включать в себя; повлечь за собой

К.

keep – держать; хранить(ся)

keeping quality – стойкость при хранении

kernel – сердцевина (плода), ядро (ореха)

kind – род, вид; сорт, класс

knead – замешивать, обминать (тесто)

L.

label – этикетка, ярлык; наклеивать, прикреплять ярлык

lack – недостаток, отсутствие (чего-л.); не хватать, недоставать

1 pint = 0.57 l – пинта

pipeline – трубопровод

1 pound (1 lb) = 453.6 g – фунт

preservation – сохранение (продук-тов), предохранение от порчи

prevent – предотвращать; препятство-вать

produce – производить, вырабатывать

promote – способствовать; ускорять (реакцию)

property – свойство

protein – белок, протеин

prove – производить расстойку теста; расстаиваться

provide – снабжать, обеспечивать

Q.

quality – качество

quantity – количество

R.

raw – необработанный

recipe [‘resipi] – рецепт

recover – расстаиваться (о тесте)

reduce – уменьшать, сокращать

refine – очищать, связывать

relate – относиться, связывать

remain – оставаться

remove – устранять, удалять

replace – класть обратно, заменять

spicy – пряный, пикантный, острый

spoil – портить(ся)

sponge and dough method – опарный метод

spread – распространять, разбрасы-вать, намазывать

starch – крахмал

storage – хранение, склад

straight dough method – безопарный метод

stuffed potatoes – фаршированный картофель

subject to – подвергать (воздействию)

substance – вещество

such – такой

supply – снабжение, запас; снабжать, поставлять

T.

tank – резервуар, чан, бак

taste – вкус; пробовать на вкус, иметь (кислый и т.д.) вкус

(be) thirsty – испытывать жажду, хотеть пить

thyroid gland – щитовидная железа

too + adj (adv) – слишком

tray – поддон, противень, лоток

treatment – обработка

branch – отрасль

breadmaking – хлебопечение

bubble – пузырек воздуха

C.

cabbage – капуста

can– консервная банка; консервировать

carbon – углерод

carbohydrate – углевод

cause – причина; вызывать

cellulose – клетчатка

centigrade – стоградусный

cereal – хлебный злак

change – изменять(ся); изменение

coat – оболочка

cod-liver-oil – рыбий жир

complicated – сложный

compose – составлять

compound – соединение

consider – рассматривать, полагать, счи-тать

consist of – состоять из

consume – потреблять

contain – содержать

contaminate – загрязнять, портить

content(s) – содержание

cook – готовить пищу, варить(ся)

cork – пробка; закупоривать

F.

failure – неудача, провал; авария, повреждение

fat – жир, сало

feed (fed) – кормить; подавать, питать

ferment – фермент, бродить, ферментировать

fertility – плодородие, изобилие

fill – наполнять, набивать

fireproof – несгораемый, огнеупорный

flavour – вкус, запах, аромат

flour – мука

fluorine – фтор

follow – следовать за чем-л., кем-л.

food – пища, пищевой продукт

found - основывать

freeze (froze, frozen) – замораживать

freeze-drying – сублимационная сушка

G.

germ – зародыш; микроорганизм

gluten – клейковина

goiter – зоб (увеличение щитовидной железы)

grain – зерно, хлебные злаки

grape – виноград

grind (ground) – молоть, перемалывать; измельчать

grow – расти, выращивать

law – закон

leaven [‘levn] – закваска, дрожжи; разрыхлитель (теста)

liquid – жидкий; жидкость

loaf (loaves) – батон, буханка, булка, хлеб

M.

malt [mo:lt] – солод

measure – мера; измерять

mill – мельница; молоть, дробить

mix – смешивать

moisture – влажность, влага

N.

nightblindness – куриная слепота

nutritive – питательный

nitrogen – азот

none the less – тем не менее

O.

obtain – получать, приобретать

occur – встречаться; происходить

oven – печь, духовка

oxygen – кислород

P.

pass smth – пропускать

partially – частично

particle – частица

report – сообщать, докладывать

require – требовать

resist – сопротивляться

result in smth – приводить к чему-либо

result from smth – происходить в результате чего-либо

ripening – созревание

root – корень

S.

same – тот же самый, одинаковый

scale – шкала, масштаб

scalloped potatoes – тушеный картофель

scurvy – цинга

seal (the cans) – герметически закрывать, закупоривать

securely – прочно, надежно

self-raising flour – самоподнимающаяся мука (с химическими разрыхлителями)

separate – разделять(ся)

shape – форма; придавать форму

ship off – перевозить, отправлять (груз)

size – размер

skin – кожа, кожура, оболочка

slice – ломтик; резать ломтиками, делить на части

solve – решать

sour – кислый; прокисать, сквашивать, свертывать (молоко)

source – источник

U.

use – употребление, применение; использовать, применять

V.

value – ценность

variety – разнообразие, множество; сорт, вид

vary – изменять(ся), различаться

various – различный; разнообразный

vessel – резервуар, котел, сосуд

vinegar – уксус

volume – объем

W.

waste – потери; убыток; отбросы, отходы; терять, тратить

way – путь, способ, метод, средство

weight – вес

wheat – пшеница

wine – вино

sparkling wine – игристое вино

still wine – тихое (неигристое) вино

worship – поклоняться, почитать

wrap – обертывать, упаковывать

Y.

yeast [ji:st] – дрожжи, закваска