
- •1. Классификация товаров: понятие, разновидности, методы, их преимущества и недостатки, системы классификации
- •2. Кодирование товаров: понятие, структура кода, разновидности методов кодирования, их преимущества и недостатки
- •3. Ассортимент товаров: основные понятия, классификация, свойства и показатели, управление ассортиментом.
- •Классификация ассортимента товаров
- •Свойства и показатели ассортимента
- •4. Качество товаров: основные понятия, классификация свойств и показателей.
- •Свойства и показатели качества
- •5. Номенклатура потребительских свойств и показателей: группы и подгруппы, их краткая характеристика
- •6. Оценка качества: понятие, градации качества, принципы деления на товарные сорта, дефекты и их классификация.
- •7. Количественные градации товаров: основные понятия, общность и различия по товароведным характеристикам. Структурно-механические и термические характеристики
- •8. Выборочный контроль качества: основные понятия (выборка, точечные и объединенные пробы, средние образцы и навески). Требования к выборкам и пробам. Приемочные и браковочные числа
- •9. Факторы, формирующие и сохраняющие качество, степень их значимости. Упаковка: понятие, составные элементы, назначение и требования к упаковке.
- •10. Хранение: понятие. Условия и сроки хранения (годности, службы). Показатели климатического и санитарно-гигиеннческого режимов хранения. Правила и принципы размещения товаров на хранение
- •11. Товарная информация: виды, формы и средства. Требования к товарной информации. Маркировка: понятие, назначение, виды, носители, составные элементы.
- •12. Стандартизация: понятие, цели, объекты и правовая база. Виды нормативных документов. Виды и категории стандартов. Обязательные требования стандартов.
- •13. Оценка и подтверждение соответствия: виды, цели, объекты, субъекты, способы подтверждения
- •14. Товарная экспертиза: понятие, виды, назначение, организация проведения
- •15. Методы товарной экспертизы: органолептический, измерительный, регистрационный, экспертный. Их достоинства и недостатки. Экспертные методы оценки показателей качества
- •15. Методы товарной экспертизы: органолептический, измерительный, регистрационный, экспертный. Их достоинства и недостатки. Экспертные методы оценки показателей качества
- •16. Морфология, физиология и биохимия микроорганизмов
- •17. Микробные виды порчи пищевых продуктов животного происхождения
- •18. Микробные виды порчи пищевых продуктов растительного происхождения.
- •19. Методы дегустационного анализа
- •20. Организация современного дегустационного анализа
- •21. Основы классификации тары
- •22. Пластмассовая и комбинированная тара для продуктов асептического консервирования
- •23. Химические процессы при хранении пищевых продуктов
- •24. Биохимические процессы при хранении пищевых продуктов
- •25. Особенности химического состава, пищевой ценности и нормирования качества зерномучных товаров
- •26. Мука. Формирование качества в процессе производства. Ассортимент. Требования к качеству. Упаковка и хранение
- •27. Основы производства, оценка качества и хранение ржаного и пшеничного хлеба. Болезни хлеба
- •28. Крупа. Сырье, ассортимент, экспертиза качества, хранение
- •29. Особенности химического состава и пищевая ценность свежих плодов и овощей.
- •30. Классификация свежих плодоовощных товаров.
- •31. Характеристика основных физиолого-биохимическне процессов, протекающих в послеуборочный период жизнедеятельности плодов и овощей.
- •32. Хранение свежих плодов и овощей.
- •34. Принципы консервирования плодоовощной продукции. Классификация и ассортимент консервированных продуктов.
- •35. Растительные масла. Сырье. Производство. Рафинация. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества. Упаковка. Условия и сроки хранения. Дефекты
- •Производство растит масла. Технологические процессы современного производства растительных масел делят на:
- •36. Маргарин и спреды. Сырье. Производство. Структура. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества, упаковка, хранение. Дефекты
- •37. Майонез. Сырье. Производство. Структура. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества, упаковка, хранение. Дефекты
- •38. Масло коровье.
- •39. Питьевое молоко. Классификация и ассортимент. Пастеризованное и стерилизованное молоко. Экспертиза качества. Упаковка, хранение. Дефекты.
- •40. Жидкие кисломолочные продукты. Производство. Классификация и ассортимент. Экспертиза качества. Дефекты.
- •41. Твердые сычужные сыры. Классификация, ассортимент. Производство. Экспертиза качества. Упаковка, хранение. Дефекты.
- •42. Чай. Основные товароведно-технологические отличия зеленого, желтого, красного и черного байховых чаев.
- •43. Пиво. Органолептические и физико-химические показатели качества пива, их связь с сырьем и технологией
- •44. Ликеро-наливочные изделия. Классификация. Основы производства. Экспертиза качества.
- •45. Особенности получения и товароведная оценка виноградных натуральных вин.
- •46. Безалкогольные напитки. Классификация. Основы получения. Требования к качеству. Хранение.
- •47. Принципы классификаций кондитерских изделий
- •48. Экспертиза качества сахаристых кондитерских изделий
- •49. Критерии качества и сохранности мучных кондитерских изделий
- •50. Принципы формирования товарного ассортимента и экспертизы качества рыбных товаров
- •51. Особенности состава и питательной ценности продуктов, вырабатываемых из рыбы и нерыбных гидробионтов
- •52. Критерии качества и факторы сохранности рыбных товаров и продуктов, вырабатываемых из нерыбных объектов водного промысла
- •53. Факторы качества и сохранности консервов и пресервов из рыбы и нерыбных гидробионтов
- •54. Критерии качества и сохранности икорной продукции
- •Аналоги икорной продукции.
- •55. Ассортимент, факторы качества и сохранности вяленой, сушеной и копченой продукции из рыбы и морепродуктов
- •Ассортиментные требования к качеству рыбных продуктов холодного копчения
- •56. Охлажденное и замороженное мясо. Потребительские свойства. Процессы при хранении. Условия и сроки хранения
- •57. Формирование и сохранение качества вареных колбас. Характеристика ассортимента, экспертиза качества
- •58. Колбасные изделия.
- •59. Классификация мяса. Потребительские свойства и отличительные признаки мяса в зависимости от вида, возраста, пола животного и других факторов
- •60. Яйца и яичные товары
- •61. Профилактические продукты питания
- •62. Товароведение непродовольственных товаров
- •63. Экономика и организация торговли
14. Товарная экспертиза: понятие, виды, назначение, организация проведения
Основные понятия: экспертиза, эксперт, экспертные оценки.
Цели и задачи экспертизы товаров.
Основные этапы проведения экспертизы. Подготовительный этап: основания и документы для назначения экспертизы; назначение и инструктаж эксперта, взаимоотношения эксперта и заказчика экспертизы.
Анализ и оценка товарно-сопроводительных документов. Сопоставление их с другими средствами товаркой информации. Проверка подлинности документов, наличия необходимых реквизитов. Перекрестная проверка разных документов.
Основной этап: общие правила проведения экспертизы, типичные ошибки при ее проведении.
Заключительный этап. Оформление результатов экспертизы.
Заключения: экспертов: назначение, правовой статус, виды и форма заключений при разных видах экспертиз.
Порядок составления заключения. Рекомендации по составлению акта экспертиз по количеству и качеству, экспертиз условий хранения и транспортирования. Порядок разрешения споров при несогласии отдельных экспертов или заказчиков с результатами экспертизы.
Экспертиза – исследование специалистом- экспертом каких- либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в области науки, техники, экономики, торговли и других.
В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспертиз: товарная, технологическая, судебная, аудиторская и др. Экспертиза , как вид профессиональной деятельности, широко применяется в различных сферах народного хозяйства. При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товаров: ассортиментное, качественное, количественное.
Экспертная оценка – совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определение их действительных значений и подтверждение экспертами соответствия их установленным требованиям и товарной информации( сведения, указанные на маркировке, товарно–сопроводительным документам).
Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упаковочные единицы товаров и товарные партии.
Товарная экспертиза – оценка экспертом основополагающих характеристик товара, а так же из изменений в процессе товародвижения, для принятия решений, выдачи заключений.
Задачи товарной экспертизы:
- выявление элементов экспертизы, входящих в её структуру;
- классификация экспертной деятельности;
- определении области применения экспертизы товаров, а так же
принципов и основания для её проведения
- установление прав и обязанностей экспертов, их роли в обеспечении
качества товаров;
- овладение средствами и методами проведения экспертизы;
- изучение организации проведения экспертизы потребительских товаров;
- овладение навыками документального оформления экспертной оценки товаров.
Цель товарной экспертизы – проведение количественных и порядковых оценок основополагающих характеристик товаров, а так же процессов, которые влияют на них, но часто не поддаются непосредственному измерению и основываются на суждениях специалистов – экспертов.
Для этого необходимо решать следующие задачи: -- правильно выбрать свойства, показатели ассортимента и качества товаров с учетом конкретных целей экспертизы; -- выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям; -- определять предполагаемые значения показателей качества и коэффициенты их весомости,-- измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров, анализировать полученные данные для составления заключения.
Основные этапы проведения экспертизы. Подготовительный этап: основания и документы для назначения экспертизы, назначение и инструктаж эксперта, взаимоотношения эксперта и заказчика экспертизы.
Правильная организация проведения товарной экспертизы играет важную роль в получении достоверных и объективных результатов. Выделяют три этапа: подготовительный, основной, заключительный. Для каждого этапа характерны специфические особенности- средства, методы, приёмы. Рациональный их выбор предопределяет успех экспертизы, её результаты.
Экспертные организации оказывают услуги по товарной экспертизе по заявкам организации на основании: договора установленной формы, долгосрочной письменной заявки с гарантией заказчика по условиям и оплате экспертизы.
На подготовительном этапе экспертизы получают документы о назначении товарной экспертизы. К ним относят:
- Заявка на проведение экспертизы оформляемая заказчиком – подается поставщиком, получателем товара или назначается решением арбитража. В ней должны содержаться необходимые сведения, позволяющие правильно идентифицировать товар, а так же изготовителей, поставщиков, посредников, дата отправки и получения, номера сопроводительных документов. Кроме того, заказчик должен определить цели и задачи, которые ставят перед экспертом. Заявка должна быть подписана руководителем и главным бухгалтером. Заявка должна быть оформлена в письменном виде.
- Наряд на проведение экспертизы – выдаваемый эксперту, который служит документом подтверждения прав эксперта на проведение экспертизы. Наряд выдается руководителем экспертной организации. В нем указывают номер, дата поступления заявки, дата начала экспертизы, организация- заказчик, её адрес, телефон, ФИО и должность представителей, поставщик товара, а так же задания эксперту. Выдачей наряда экспертная организация подтверждает полномочия эксперта.
Назначение эксперта руководство экспертной организации осуществляет с учетом квалификации и компетентности эксперта, его независимости от заказчика. При назначении группы экспертов необходимо учитывать их опыт работы в данной области экспертизы, знания конкретной группы товаров, при этом один из них назначается ответственным. Если эксперт не имеет достаточного опыта работы, то его в начале лучше включить в экспертные группы с более опытным экспертом.
На подготовительном этапе может быть проведен инструктаж экспертов. При этом указывают цели и задачи конкретной экспертизы, особенности применяемых методов и средств. Если при проведении экспертизы заполняются анкеты, дегустационные листы, то необходимо изучить правильность их заполнения. Особое внимание должно быть уделено оформлению окончательных результатов экспертизы.
На подготовительном этапе определяются взаимоотношения эксперта и заказчика экспертизы.
Заказчик обязан: -- выделить для участия в экспертизе своих представителей, компетентных в ТЭ и уполномоченных подписывать констатирующую часть акта экспертизы; -- представить в случае необходимости эталон- образец для сравнения; -- подготовить рабочее место для эксперта и необходимые для ТЭ средства;-- подготовить товар к экспертизе: -- обеспечить свободный доступ к товару, -- обеспечить соблюдение техники безопасности при проведении экспертизы .
Эксперт, получивший назначение на проведение экспертизы должен связаться с заказчиком и согласовать с ним дату проведения экспертизы. Кроме того, он должен ознакомиться с НТД, в соответствии с которой должна осуществляться экспертиза.
Анализ и оценка товарно- сопроводительных документов, сопоставление их с другими средствами товарной информации. Проверка подлинности, перекрестная проверка разных документов.
Документальная экспертиза чаще всего применяется в качестве вспомогательного элемента других видов товарной экспертизы. При анализе товарно- сопроводительных документов рассматривают накладные, сертификаты, качественные удостоверения, акты списания, эксплуатационные документы и другое.
При анализе документов эксперт должен установить их подлинность по наличию печати торговой организации, и подписи уполномоченных лиц, дат заполнения, необходимых реквизитов, проверить соответствие данных в товарно- сопроводительных документах. Особое внимание должно быть уделено на наличие в документах пометок и исправлений.
Кроме того результат экспертизы зависит от умения эксперта сопоставлять данные различных товарно- сопроводительных документов, других документов внутренней отчетности с внешней информацией( справочники и научные данные). В данном случае может быть выявлена информационная фальсификация ( фальсификация документов и информация в них).
Основной этап: общие правила проведения экспертизы, типичные ошибки при её проведении.
Началом его можно считать явку эксперта к заказчику экспертизы или сбор рабочей группы для проведения экспертной оценки. При этом заказчик должен предоставить следующие документы: -- письменную заявку, -- таварно- сопроводительные документы;-- приемные акты, акты разногласий, акты отбора проб;-- договор купли продажи или поставки и др. документы.
Эксперт должен внимательно изучить все представленные документы, сделать из анализ и оценку достоверности информации в них. Отсутствие необходимых документов может служить основанием для отказа в проведении экспертизы. Кроме того причиной отказа могут быть: отсутствие товара пи нарушении сроков его поставки заказчику, отсутствие надлежащих условий для проведения экспертизы, отсутствие обеспечения сохранности товара и др.
Экспертная оценка- важная составная часть основного этапа. Если экспертная оценка проводится измерительным методом, то эксперт обязан проверить приготовленные средства измерения, проверочные клейма и свидетельства.
Вся информация при проведении экспертизы записывается в рабочие тетради. При оценка качества эксперт должен согласовать номенклатуру показателей с заказчиком ( как правило руководствуются стандартами и ТУ).
После определения действительных значений показателей качества эксперт устанавливает их соответствие регламентируемым значениям или эталонам. При обнаружении несоответствия- дефектов, эксперт должен отразить их в рабочей тетради с указанием причин их возникновения или без них.
Экспертные исследования проводятся сплошным ( всей партии) или выборочным методом ( составления выборки).
При необходимости определения физико- химических или микро – биологических показателей эксперт должен отобрать образцы для испытательной лаборатории.
После отбора проб и соблюдения правил, гарантирующих их сохранность составляется акт отбора образцов. В нем указывают: -- ФИО, должность лиц, участвующих в отборе проб, -- время и место составления акта, -- наименование товара, его сорт; -- наименование получателя о отправителя, -- дата поступления товара на склад, -- наименование товарно- сопроводительных документов, -- количество мест и масса товарной партии; -- общая характеристика отобранных проб; -- цели отбора проб;-- показатели, по которым будут проведены испытания и др.
Акт отбора образцов передается вместе с пробами экспертом заказчику для отправки на испытания.
Выделяют следующие виды типичных ошибок при проведении экспертизы: -- проведение экспертизы без письменного оформления заявки;
-- проведение экспертизы без достаточных оснований; -- использования устаревшей и отмененной НТД, -- согласование и подписания заключения эксперта представителями заинтересованной стороны; --использование неполной и не достоверной информации предоставленной заинтересованной стороной без её всесторонней проверки;-- передачи части своих полномочий представителю заинтересованной стороны;-- ориентация в экспертной оценке на мнения других экспертов ли представителей заинтересованной стороны;-- неправильное оформление актов экспертизы.
Заключительный этап. Оформление результатов экспертизы. Заключения экспертов. Порядок составления заключения. Рекомендации по составлению акта экспертиз.
Целью заключительного этапа является анализ и оценка полученных результатов, а также их документальное оформление. Результаты экспертизы могут быть оформлены в виде акта экспертизы или протокола дегустации, либо в иной форме.
Акт экспертизы или заключение должны состоять из 3-х основных частей:
- общей (в ней указывается ФИО эксперта, оценив. товар и его качество, товаросопроводительные документы, поставщики и отправители);
- констатирующей( ход изучения предъявленных документов, методы и результаты экспертизы; время проведения экспертизы; подписи эксперта и представителей организации, участвовавшей в экспертизе.);
-заключительной(Эксперт оформляет самостоятельно. Он должен проанализировать и объективно оценить результаты экспертизы, сформулировать выводы).
Заключение экспертов является документом, подтверждающей объективность и достоверность экспертной оценки, которое проведено независимой стороной. Эти документы предназначены:
-для проведения окончательной проверки по количеству и качеству ;
- для преодоления разногласий между заинтересованными сторонами;
-для подтверждения установленных требований;
-для объективной оценки новых товаров;
- для установленных коэффициентов весомости и других показателей.
Заключение должно быть составлено кратко, конкретно и обоснованно. Акт экспертизы вместе с нарядом сдается в экспертную организацию для регистрации.
Правовой статус заключения эксперта: результаты товарной экспертизы, оформленные в виде зарегистрированного акта экспертизы является окончательными для заинтересованных сторон, если они согласны с заключением эксперта.
В случае возникновения разногласий между экспертом и заинтересованными сторонами, заключение может быть обжаловано в экспертной организации.
Заключение может быть отменено. Основанием служит:
- недостоверность, нечеткость указанных сведений и общей констатирующей части;
- ссылки в основном на мнение и результаты оценки, сделанные не экспертом, а другими лицами;
- использование неисправных и непроверенных средств измерений;
-применение не принятых методик исследования;
- необъективность заключения эксперта и др.
В ряде случаев цель экспертизы включает не только проведение товарной экспертизы, но и консультирование экспертом заказчика по определенным вопросам. В отличие от заключения эксперта, консультация основывается не на экспертных испытаниях, а на знаниях и опыте экспертов.