МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

НИЖЕГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

им. Н.И.ЛОБАЧЕВСКОГО

ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

Курсовая работа

по дисциплине

«Организация коммерческой деятельности

по сферам применения»

на тему

« Современные виды стратегий и их использование в коммерческой деятельности предприятия общественного питания. »

Выполнил: студент

4 курса группы 744 - 1/1

Кулагина А.А

Научный руководитель:

к.э.н., доцент Цветкова И.Ю.

НИЖНИЙ НОВГОРОД

2014

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3

ГЛАВА 1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Портленд»………………………………………………………………….5

1.1 Общая характеристика предприятия ООО «Портленд»….…….……..5

1.2 Анализ основных экономических показателей ООО «Портленд»….10

ГЛАВА 2. Анализ формирования и реализации стратегии ООО «Портленд»……………………………………………….……………….……...16

2.1 Влияние факторов внутренней и внешней среды предприятия на коммерческую деятельность………………………….…………..…...…..16

2.2 Исследование процессов формирования и реализации стратегии развития предприятия…………………………….……………….……….27

ГЛАВА 3. Разработка направлений стратегического развития и совершенствования деятельности предприятия………………………….……32

3.1 Аргументация стратегических идей и оценка стратегического потенциала ООО «Портленд»…….…………….…………………..….….32

3.2 Разработка рекомендаций по осуществлению стратегических изменений и оценка их экономической эффективности…….….….……40

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………….…….…….……..46

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………….……………49

ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………….…………………53

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание – один из важнейших элементов потребительского рынка. Бизнес в области общественного питания в настоящее время отмечен высоким уровнем конкуренции. Основная цель стратегии предприятия заключается в достижении долгосрочных конкурентных преимуществ, которые обеспечат его выживание и устойчивое функционирование в будущем. И поскольку каждое предприятие уникально в своем роде, и процесс выработки стратегии для каждого предприятия также уникален.

В связи с этим актуальность темы исследования определена тем, что в условиях конкурентного рынка деятельность предприятий общественного питания требует постоянного совершенствования и обновления, выработки соответствующей стратегии и тактики управления. Успешное функционирование организации определяется оптимальным сочетанием ее внутреннего потенциала и сил, действующих во внешнем окружении. Стратегический подход к решению проблем управления предприятием дает возможность формировать альтернативные варианты его развития. Область применения стратегических решений обширна: выбор направлений деятельности, обоснование приоритетов в использовании ресурсов, поиск долгосрочных партнеров, организационных форм управления, возможностей использования сильных сторон предприятия, снижение отрицательных последствий слабых сторон их деятельности и угроз внешней среды.

Цель курсовой работы – анализ использования стратегии в коммерческой деятельности предприятия общественного питания и определение возможностей ее совершенствования.

Задачи исследования:

• дать характеристику организационно-хозяйственной деятельности исследуемого предприятия;

• провести анализ использования стратегии в коммерческой деятельности на примере конкретного предприятия общественного питания;

• разработать практические рекомендации по осуществлению стратегических изменений на предприятии.

Объект исследования – коммерческая деятельность предприятия общественного питания на примере Общества с ограниченной ответственностью «Портленд», ресторан «Сушимин», расположенный в торгово-развлекательном центре «Седьмое небо».

Предмет исследования – социально-экономические процессы, отношения и факторы, определяющие стратегию формирования, функционирования и развития эффективной коммерческой деятельности, и её совершенствование в рыночных условиях.

Теоретической и методологической основой послужили научные труды отечественных и зарубежных ученых, посвященные проблемам стратегического управления и разработки стратегии развития предприятия, монографии и периодическая литература по исследуемой проблеме, материалы научно-практических конференций.

Для достижения цели и решения поставленных задач в работе применялись следующие методы системного, структурного, функционального и финансового анализа, опроса и анкетирова­ния, графические и математические методы.

Информационную базу исследования составили нормативно-организационные документы, финансовая, статистическая и экономическая информация о деятельности исследуемого предприятия.

Практическая ценность данной работы состоит в том, что результаты анализа системы показателей, комплексно характеризующих стратегическую эффективность функционирования исследуемого предприятия, а также разработка направлений стратегического развития можно использовать на практике для совершенствования работы организации.