СЕРТИФИКАЦИЯ КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ
доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова |
1 |
ВВЕДЕНИЕ
Из зерен кофе получают порошок, который при варке в воде дает приятный, чуть горьковатый и иногда немного вяжущий напиток, способный благодаря кофеину (алкалоид) возбуждать деятельность человека.
Пользуясь такими же технологическими приемами, в Германии (потом в СССР),
стали готовить напитки из различных злаков и дикорастущих растений других семейств.
доцент кафедры ФХМСП З |
2 |
.Е. Егорова |
|
ВВЕДЕНИЕ
Их назвали суррогатами кофе.
Они отличаются от кофе не только вкусовыми данными, но и отсутствием кофеина.
Последнее отличие важно с точки зрения диететики, что привело к появлению большого количества приверженцев таких напитков.
доцент кафедры ФХМСП З |
3 |
.Е. Егорова |
|
ВВЕДЕНИЕ
В СССР суррогаты кофе получили название «кофейные напитки», что не совсем правильно.
Правильный термин – «напитки, заменяющие кофе».
доцент кафедры ФХМСП З |
4 |
.Е. Егорова |
|
КОФЕ. КЛАССИФИКАЦИЯ.
Жареный –продукт, полученный обжариванием кофейных зерен:
В виде зерен (по видам и сортам);
В размолотом виде (по видам, сортам и специальными композициями);
Кофе с добавлением цикория или винных ягод.
доцент кафедры ФХМСП З |
5 |
.Е. Егорова |
|
КОФЕ. КЛАССИФИКАЦИЯ.
Растворимый – продукт, полученный сушкой экстракта измельченных кофейных зерен.
доцент кафедры ФХМСП З |
6 |
.Е. Егорова |
|
КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ. КЛАССИФИКАЦИЯ.
Смесь обжаренных и размолотых зерен ячменя, овса, ржи, сои, желудей, каштанов, семян шиповника, цикория, какаовеллы, плодовых косточек, орехов
икофе:
Напитки, содержащие кофе;
Напитки, содержащие цикорий и не содержащие кофе;
Напитки, не содержащие кофе и цикорий.
доцент кафедры ФХМСП З |
7 |
.Е. Егорова |
|
ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ
1.Кофе натуральный жареный в зернах или молотый;
2.Кофе натуральный растворимый;
3.Продукты на основе кофе.
доцент кафедры ФХМСП З |
8 |
.Е. Егорова |
|
ПЕРЕЧЕНЬ ТНПА НА ПРОДУКЦИЮ
СТБ + ГОСТ – 3;ТУ – 11;CODEX STAN – 0.
доцент кафедры ФХМСП З |
9 |
.Е. Егорова |
|
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
Органолептические показатели;
М.д. влаги;
М.д. кофеина;
М.д. золы;
Содержание углеводов:
Общей глюкозы;
Общей ксилозы.
доцент кафедры ФХМСП З |
10 |
.Е. Егорова |
|