СЕРТИФИКАЦИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ И МОРЕПРОДУКТОВ
Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егор |
1 |
ова |
|
КЛАССИФИКАЦИЯ
•Живая рыба
•Охлажденная рыба
•Мороженная рыба
•Соленая рыба
•Сушеная рыба
•Вяленая рыба
•Копченая рыба
•Балычные изделия
•Рыбные консервы
•Рыбные пресервы
Доцент кафедры ФХМСП |
2 |
З.Е. Егорова |
|
КЛАССИФИКАЦИЯ
•Рыбные полуфабрикаты, подготовленные к тепловой обработке (филе, фарш, суповые наборы, шашлык, котлеты), и готовые к употреблению (жареная, печеная, вареная, отварная и заливная рыба, котлеты, зельц и студень, колбасы, масла и пасты, мучные изделия с начинкой из рыбы);
•Морепродукты:
–Беспозвоночные (ракообразные, моллюски, иглокожие);
–Морские водоросли;
–Морские млекопитающие.
Доцент кафедры ФХМСП |
3 |
З.Е. Егорова |
|
ПОТРЕБЛЕНИЕ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ В 2004 г.
•Соленая, копченая, вяленая рыба – 4% (от общего потребления);
•Нарезка – 4%;
•Полуфабрикаты – 5%;
•Пресервы – 7%;
•Замороженная, живая и охлажденная рыба, консервы – 80%.
Доцент кафедры ФХМСП |
4 |
З.Е. Егорова |
|
ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ
1.Рыбные консервы для детского питания;
2.Консервированные продукты из рыбы;
3.Пресервы рыбные;
4.Икра осетровых (черная) и икра, изготовленная из икринок;
5.Консервированные продукты из ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных.
Доцент кафедры ФХМСП |
5 |
З.Е. Егорова |
|
ПЕРЕЧЕНЬ ТНПА НА ПРОДУКЦИЮ
|
|
|
|
ПРЕСЕРВЫ: |
|
КОНСЕРВЫ: |
|
2. |
1. |
|
ТУ – 24; |
ГОСТ – 26; |
|
|
ТУ – 6; |
|
ГОСТ – 7; |
STAN CODEX |
|
3.ИКРА: |
– 5. |
|
ГОСТ – 8. |
|
|
|
Доцент кафедры ФХМСП |
6 |
З.Е. Егорова |
|
ПОКАЗАТЕЛИ,
ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
показате
ли
Органолептич
е-
ские
Посторонние
примеси
М.Д.
составных
частей 
М.Д. отстоя в 
КОНСЕРВЫ |
прес икра |
||
из рако- |
из |
для |
ервы |
образных |
рыбы |
детског |
|
и прочих |
|
о |
|
|
|
питани |
|
|
|
я |
|
+ + + + +
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
+ |
|
|
ПОКАЗАТЕЛИ,
ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
показате
ли
М.д.
поваренной
соли
Токсичные
элементы
Свинец
Кадмий
Мышьяк
Ртуть
Олово
КОНСЕРВЫ |
прес икра |
||
из рако- |
из |
для |
ервы |
образных |
рыбы |
детског |
|
и прочих |
|
о |
|
|
|
питани |
|
|
|
я |
|
+ 
+ 
+ 
+ 
+
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
|
|
|||
|
+ |
|
|
|
ПОКАЗАТЕЛИ,
ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
показатели |
КОНСЕРВЫ |
прес |
икр |
|
из рако- |
из |
для детского |
ервы |
а |
образных и рыбы |
питания |
|
|
|
прочих |
|
|
|
|
Нитрозоамины |
+ (по |
+ |
+ (по |
|
|
сырью) |
|
сырью) |
|
Пестициды |
+(по |
+(по сырью) |
+(по |
+ |
|
сырью) |
|
сырью) |
|
Гистамин |
+(по |
+ |
+(по |
|
(тунец, |
сырью) |
|
сырью) |
|
скумбрия, |
|
|
|
|
лосось, сельдь) |
|
|
|
|
Полихлорирован |
+(по |
+(по сырью |
+(по |
+ |
ные бифенилы |
сырью) |
только для |
сырью) |
|
|
|
рыбных) |
|
|
Доцент кафедры ФХМСП |
|
9 |
||
З.Е. Егорова |
|
|
|
|
ПОКАЗАТЕЛИ,
ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
показатели 
Микробиологическ
ие
КМАФАнМ
БГКП
Стафилококки
Патогенные
(сальмонеллы)
Сульфитредуциру ющие клостридии
Плесени и дрожжи
Промышленная
стерильность
КОНСЕРВЫ |
прес |
икр |
||
из рако- |
из |
для детского |
ервы |
а |
образных и |
рыбы |
питания |
|
|
прочих |
|
|
|
|
|
|
|
+ |
+ |
|
|
|
+ |
+ |
|
|
|
+ |
+ |
|
|
|
+ |
+ |
|
|
|
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
|||
Доцент кафедры ФХМСП |
10 |
З.Е. Егорова |
|