10. Ветеринарно-санитарные требования к местам убоя животных

Стены производственных помещений делают из водонепрони­цаемых материалов, полы устраивают с уклоном 1-2° в сторону стены, чтобы их легко можно мыть и дезинфицировать. Стены и по­толки красят алкидной краской. Запрещено применять свинцовые белила, сурик, краски с кадмием и сурьмой. Для защиты от грызу­нов в стены закладывают стальные сетки с мелкими ячейками на высоту 1,2 м от уровня цоколя и на 5 см ниже пола.

Оборудование, соприкасающееся с мясопродуктами, делают из нержавеющей стали или покрывают специальным лаком. Помеще­ния должны быть хорошо освещены. У входа в убойно-разделочное отделение помещают дезковрик из опилок, около водопроводного крана — емкость с дезинфициру­ющим раствором (обычно хлорамин) для дезинфекции рук, инстру­ментов, резиновых перчаток, сапог и др. Убойные пункты должны быть обеспечены в достаточном количестве водой.

Канализационные воды содержат кровь, частицы мяса, жира и различную микрофлору, в том числе возбудителей инфекционных болезней. Для предотвращения загрязнения окружающей среды канализационную воду подвергают механической и биологической очистке, пропускают через навозоуловители. Температурный режим в убойно-разделочном отделении поддерживают в пределах 16-20°С при относительной влажности воздуха 65-85%, применяют приточ­но-вытяжную вентиляцию.

В производственном отделении обязательно оборудуют место для проведения осмотра голов, внутренних органов, туш и их клейме­ния.

Рабочее место ветеринарного специалиста должно быть удобным, иметь хорошее освещение, достаточное количество воды для мойки рук и инструментов.

Для переработки отходов производства и ветеринарных конфис­катов в отдельном помещении устанавливают пароварочный котел для выработки вареных кормов и технического жира.

В мясных пунктах можно выработать мяса в убойной массе от 1000 до 2000 кг и колбасных изделий от 200 до 1000 кг в смену.

11. Предубойное содержание

Место предубойного содержания скота располагают в непосредственной близости от цеха убоя скота и разделки туш. В нем обору­дованы загоны для скота, установлены весы и расколы для термометрирования.

Перед размещением в предубойных загонах животных тщательно моют в наружных бассейнах или в камерах, имеющих душевые уст­ройства с восходящими и нисходящими струями воды или шланги. Температура воды должна быть 20-25°С.

Цель предубойной выдержки — освобождение пищева­рительного тракта от кормовых и пометных масс, осложняющих обработку тушек. В течении установленного времени, свободный водопой кот прекращается за 3 часа до убоя.

Предубойный ветеринарный осмотр

Предназначенные для убоя скот и птица должны обязатель­но подвергаются ветеринарному осмотру. На мясокомбинатах пред­варительный ветеринарный осмотр скота производится на прием­ной площадке при выгрузке из вагонов и автомашин. Это позволяет вы­делить неблагополучные или подозрительные по инфекционным заболеваниям партии животных, которые немедленно направляются в карантин или на санитарную бойню для убоя. Термометрия про­изводится на скотобазе и в загонах предубойной выдержки животных. Измеряют температуру в день убоя у КРС и лошадей поголовно, у свиней, овец, коз — выборочно. К убою не допускают животных с повышенной температурой.

Категорически запрещается убивать на мясо животных, больных или заподозренных в заболевании сибирской язвой, бешенством, столбняком, чумой.

Запрещается убивать животных, находящихся в состоянии аго­нии, независимо от причин, вызвавших это состояние. Животные, привитые вакцинами против сибирской язвы, а также больные, подвергнутые лечению противосибиреязвенной сывороткой, могут быть допущены к убою при полном излечении, но не раньше, чем через 14 сут после введения биопрепаратов. Лошадей перед убоем обяза­тельно исследуют на сап методом глазной маллеинизации. Нельзя убивать вместе со здоровыми партиями животных тех, которых по­дозревают в заражении.

12. Технология убоя и обескровливания животных (КРС и свиней) +