Плани практичних занять

З дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства

Для студентів 4 курсу спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Заочної форми навчання 7 семестр

Мета курсу – складання у майбутніх фахівців сфери туризму сучасного управлінського мислення та системи спеціальних знань в питаннях менеджменту готельно-ресторанного господарства, розуміння концептуальних основ та формування практичних навичок системного управління підприємствами розміщення та ресторанами.

• Завдання курсу:

- вивчення основних понять менеджменту в готельно-ресторанному господарстві;

- знайомство з методичними та практичними особливостями прийняття управлінського рішення;

- формування навичок управління якістю послуг, які надаються, в готельному і ресторанному бізнесі;

- вивчення специфіки управління персоналом в готельно-ресторанному господарстві;

- вивчення можливості застосування сучасних інформаційних технологій в готельно-ресторанному бізнесі.

Структура курсу «Менеджмент готельно-ресторанного господарства»

Види навчальної роботи	Кількість годин
1. Аудиторні заняття (кількість годин): Лекції Практичні заняття Контроль самостійної роботи Модульна робота	14
	4
	6
	2
	2
2. Самостійна робота	64

Критерії оцінювання знань студентів

Види навчальної роботи	Кількість балів за одне заняття	Максимальна кількість балів
Практичне заняття	10	30
Модульна робота	55	55
Самостійна робота	5	15
В цілому		100%

Карта оцінювання самостійної роботи студентів

Карта оцінювання СРС
№	Види самостійної роботи студента	Максимальний бал рейтингу за вид (%)
1.	Менеджмент персоналу готелів і ресторанів	5
2.	Управлінські рішення в менеджменті підприємств готельно-ресторанного бізнесу	5
3.	Інформаційні технології в управлінні туризмом	5
	УСЬОГО:	15

Форма контролю ― екзамен (8 семестр)

Плани практичних занять

Практичне заняття №1 (2 години)

Тема: Стратегічний менеджмент в готельно-ресторанному бізнесі

Мета: вивчення особливостей менеджменту, методичних та практичних положень з розробки стратегії в готельному і ресторанному бізнесі

Ключові поняття: менеджмент, гостинність, місія, мета, маркетингова політика фірми, стратегічне планування

План заняття :

1. Готельно-ресторанне господарство, як об’єкт менеджменту

2. Особливості стратегічних рішень в умовах конкуренції

3. Визначення місії і мети туристичної фірми

4. Стратегії поведінки фірми в умовах конкуренції

4.1. Базові стратегії

4.2. Корпоративні стратегії

4.3. Функціональні стратегії

Завдання для аудиторного заняття:

Письмове опитування по темі

Визначення особливостей проектування стратегій підприємства

Рішення ситуаційних завдань

Слухання доповідей за тематикою заняття

Питання для самоконтролю:

1. Як можна трактувати «Менеджмент гостинності»?

2. Назвіть особливості готельних послуг.

3. Що включає в себе стратегія підприємства?

4. Які етапи реалізуються під час розробки стратегії підприємства?

5. Які базові стратегії підприємства Ви знаєте?

6. Які стратегії відносяться до портфельних?

7. Які Ви знаєте функціональні стратегії?

Обов’язкова література:

1. Кузьмін О.Є. Основи менеджменту: підручник / О.Є. Кузьмін, О.Г. Мельник. - 2-е вид., випр., допов. – К. : Академвидав, 2007. – 464 с.

2. Менеджмент в туризме: учеб. пособие / О.Ю. Тарасова, А.Ю. Сытова, А.Ю. Любомудрова и др. – Тамбов: Издательский дом ТГУ им. Г.Р. Державина, 2011. – 210 с.

Додаткова література:

1. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. пособие. – Мн.: БГЭУ, 1999. – 644 с.

2. Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учеб. пособие. – СПб.: Питер, 2007. – 512 с.

3. Чудновский А.Д. Управление индустрией туризма: учеб.пособие. – 2-е изд./А.Д. Чудновский, М.А. Жукова, В.С. Сенин. – М.: КНОРУС, 2005. – 448 с.

Практичне заняття №2 (2 години)

Тема: управління якістю послуг, які надаються, в готельному і ресторанному бізнесі

Мета: вивчення теоретичних і практичних аспектів управління якістю послуг в готельно-ресторанному господарстві

Ключові поняття: обслуговуючий персонал, послуга, якість, обслуговування, методи обслуговування, сервіс

План заняття :

1. Вимоги до обслуговуючого персоналу готелів

2. Якість послуги як об'єкт управління

3. Обслуговування в готельних номерах

4. Умови харчування і методи обслуговування

5. Види сервісу

Завдання для аудиторного заняття:

письмове опитування по темі

слухання доповідей за тематикою заняття

рішення ситуаційних завдань

Питання для самоконтролю:

1. Які вимоги пред'являються до обслуговуючого персоналу готелів?

2. Приведіть найбільш вживане визначення поняття - «якість послуги».

3. У чому відмінність понять «Базова якість», «бажана якість», «необхідна якість»?

4. Яка інформація має бути врахована і зафіксована при прийнятті замовлення на обслуговування в готельному номері?

5. Викладіть спеціальні правила обслуговування гостей в номерах.

6. Назвіть складові культури обслуговування на підприємствах живлення.

7. Які методи обслуговування використовуються при організації сніданків, обідів і вечерь? Опишіть їх.

8. Приведіть класифікацію банкетів.

9. Перерахуйте чинники, які повинні враховуватися при складанні меню.

10. У чому суть якісного аналізу меню? Назвіть і охарактеризуйте методи аналізу меню.

Обов'язкова література:

1. Баумгартен Л.В. Управление качеством в туризме. Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.В.Баумгартен. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 304 с.

2. Разуванов В.М. Менеджмент качества в туризме и гостеприимстве: учеб.-практ. пособие/ В.М. Разуванов. – Минск: БГЭУ, 2011 – 157 с.

Додаткова література:

1. Кіптенко В.К. Менеджмент туризму: Підручник для студентів, викладачів ВНЗ. / В.К. Кіптенко. – К.: Знання, 2010. – 502 с

2. Менеджмент в туризме: учеб. пособие / О.Ю. Тарасова, А.Ю. Сытова, А.Ю. Любомудрова и др. – Тамбов: Издательский дом ТГУ им. Г.Р. Державина, 2011. – 210 с.

3. Чудновский А.Д. Управление индустрией туризма: учеб.пособие. – 2-е изд./А.Д. Чудновский, М.А. Жукова, В.С. Сенин. – М.: КНОРУС, 2005. – 448 с.

Практичне заняття №3 (2 години)

Тема: менеджмент персоналу готелів і ресторанів

Мета: вивчення теоретико-методичних і практичних аспектів управлінням персоналом готелів і ресторанів

Ключові поняття: персонал, менеджмент персоналу, кадрова служба, трудовий колектив, ринок праці

План заняття :

1. Кадрова служби готельних і ресторанних копмлексів

2. Вимоги до менеджера

3. Формування трудових колективів

4. Підбір персоналу

Завдання для аудиторного заняття:

письмове опитування по темі

доповіді

тест для менеджерів «Комплекс передчуття загрози своєму авторитету»

рішення ситуаційних завдань

Питання для самопідготовки:

1. Поясніть роль служби кадрів в готелі та в ресторані?

2. Назвіть вимоги, що пред'являються до сучасного керівника?

3. Що ви розумієте під владою?

4. Чому треба делегувати права, відповідальність і владу?

5. Що ви розумієте під балансом влади керівників і підлеглих?

6. Назвіть способи впливу керівника на підлеглих?

7. Які способи позитивного впливу керівника на підлеглих вам відомі?

8. Визначте переваги і недоліки набору кадрів усередині організації та за її межами?

9. Дайте характеристику методів оцінки персоналу?

10. Дайте характеристику особистих і технічних засобів оцінки персоналу?

Обов'язкова література:

3. Афонченкова Т.М. Менеджмент і маркетинг туризму: навч. посібник / Т.М. Афонченкова, О.В. Булюк, Б.П. Масенко та ін. – К.: Ліра-К, 2012 – 364 с.

4. Герчикова И.Н. Менеджмент : Ученик для вузов / И.Н. Герчикова. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 511 с.

5. Корольчук О.П., Школа І.М. Менеджмент туризму. Підручник для ВНЗ / О.П. Корольчу, І.М. Школа. – К.: Книги-ХХІ, 2011. – 464 с.

Додаткова література:

1. Кузьмін О.Є. Теоретичні та прикладні засади менеджменту: навч. посіб. / О.Є. Кузьмін, О.Г. Мельник. – 3-є вид. допов. і перероб. – Л.: Нац. ун-т «Львів, політехніка» (Інфор.-видав. центр «ІНТЕЛЕКТ+» Ін-т післядипломної освіти); «Інтелект-Захід», 2007. – 384 с.

2. Пищупов, В.М. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. – М. : Академия, 2010. – 240 с.