Экологические основы инновационного совершенствования пищевых продуктов. Монография

Высокой токсичностью обладает кадмий. Его содержа­ние и уровень аккумуляции в организме животных зависят от вида потребляемого корма и типа кормления, зоны выра­щивания, климатических условий и др.

Концентрация кадмия в зерне злаковых колеблется от 60 до 200 мкг/кг сухого вещества, в корнеплодах – от 130 до 255, в пищевых отходах и молочной сыворотке – от 30 до 180 мкг/кг (Соколов, Черников, 1999).

Для разработки профилактических мероприятий в жи­вотноводстве по получению экологически безопасной про­дукции необходимо прогнозирование ожидаемых уровней загрязнений продуктов. Оно осуществляется на основе зна­ния количественных параметров перехода загрязнителей в трофических цепях. Величина перехода большинства эле­ментов из рациона в мясо пропорциональна кумулятивным свойствам элемента в организме (Сироткин и др., 1995). П.К. Похарел (1994) изучал содержание цинка, меди, свинца и кадмия в цепи «почва – корма – организм коров» и опреде­лил влияние этих элементов на качество молока.

Состояние здоровья животных, их продуктивность, качество и безопасность продуктов животноводства во многом зависят от санитарного состояния кормов. Тем не менее проблема их загрязнения ТМ продолжает оставаться

актуальной. Загрязнение кормов ртутью, кадмием, свинцом и др. носит региональный характер и связано в основном с промышленными выбросами и повышенным естественным их содержанием в почвах. МДУ свинца в кормах составляет 3,0-5,0 мг/кг (Смирнов и др., 1999). В рационах крупного рогатого скота уровень свинца зачастую превышает МДУ в 6 раз (Рабинович, 1999).

Содержание МЭ в продуктах животного происхожде­ния зависит от их содержания в кормах и воде, от состава кормового рациона, вида, возраста, физиологического со­стояния и породы животного.

Очевидно, что содержание любых МЭ, в т.ч. ТМ, в растительном сырье, продуктах его переработки, кормах, а следовательно, продуктах животноводства будет постоян­но варьировать в зависимости от почвенно-климатических, агротехнических условий, промышленной активности реги­она, а также условий и приемов агротехники и технологии обработки сырья.

не только циркулирующий в крови, но и уже связавшийся с какими-либо биологическими субстратами, а также уско­рить выведение яда из организма. К препаратам, способным прочно связывать и тем самым обезвреживать ионы ТМ, от­носятся комплексоны (хелатообразователи) (Шемчук, 1966; Сорокина, 1972; Дятлова, Темкина, 1970). Хелатирующий агент должен достаточно прочно связывать металл, чтобы конкурировать с биологическими лигандами, и обладать се­лективностью. В случае недостаточной селективности или ее отсутствия следует ожидать вредных побочных эффек­тов, заключающихся в выведении других металлов, в част­ности кальция и цинка. Кроме того, лиганд должен быть не­токсичен сам по себе. Чтобы лиганд и его комплекс были наверняка липофобны, лиганд должен иметь больше иони­зирующихся групп, чем ион металла имеет зарядов (Горо­бец, 1984; Хьюз, 1983).

Другим антидотом при отравлении ТМ является уни­тиол. Механизм его действия заключается в химическом взаимодействии SH-групп препарата с металлами, в резуль­тате чего образуются прочные малотоксичные соединения, которые выводятся из организма почками. При этом высво­бождаются блокированные ядами сульфгидрильные группы ферментов и восстанавливается их функциональная дея­тельность (Основы ..., 1976).

Чем выше концентрация свинца, находящегося в ио­ногенном состоянии в плазме, тем большего эффекта можно ожидать от действия комплексона как в отношении мобили­зации, так и выведения свинца из организма. В то же время инкорпорированный металл, который находится в форме

Общие принципы терапии отравления металлами при­водятся в ряде трудов (Джамбулатов и др., 1978; Лойт, Сав­ченков, 1996; Ломака, Забельский, 1967; Лудевиг, Лос, 1983; Лужников, Костомарова, 1989).

Взаимоотношения яда и антидота могут основываться на физико-химическом антагонизме, который проявляется главным образом адсорбцией ядов такими веществами, как активированный уголь. Будучи фармакологически инертны­ми препаратами, сорбентные антидоты реализуют свое дей­ствие еще до всасывания ядов в кровь, тем самым ослабля­ется токсический эффект из-за уменьшения концентрации молекул яда в биофазе – среде, непосредственно окружаю­щей биоструктуры (Оксенгендлер, 1982).

храняет организм от токсического действия свинца, а цинк увеличивает токсичность свинца (Доклад ..., 1997).

Накопление в организме токсичных элементов зависит от условий кормления, интенсивности роста, физиологиче­ского состояния животных и различных стрессовых явле­ний (Исидоров, 1999). Хорошим защитным эффектом при свинцовом токсикозе обладают белки. Повышенное содер­жание белка и кальция в рационе снижает усвоение свинца, повышает его экскрецию с калом и мочой, тем самым спо­собствуя снижению концентрации свинца в костной и дру­гих тканях (Hill, 1979).

Высокомолекулярные жирные кислоты (в липидах растений), находящиеся в свободном состоянии и имеющие свободные концевые карбоксильные группы, присоединя­ют соли ТМ и посредством этого выводят их из организма (O`Dell, 1984).

В последнее десятилетие широко практикуется ис­пользование пектинов, входящих в состав многих овощей и фруктов и являющихся естественными комплексообразова­телями. Профилактическое действие пектинов связано с их

В дезинтоксикации организма, происходящей под вли­янием овощей, важную роль играет выделение свинца из организма с мочой и калом. Гистологическая картина вну­тренних органов у животных, получавших рацион, обога­щенный овощами, была аналогична контрольным живот­ным, не подвергавшимся затравке свинцом (Лившиц, 1989).

Кроме пектинов, используются также альгинаты, полу­чаемые из морских бурых водорослей, способные выводить радионуклиды и ТМ. В Тихоокеанском институте биоор­ганической химии Дальневосточного отделения АН СССР получен пектин из морских трав. Он обладает выраженной способностью связывать и выводить из организма ионы ТМ (ТУ 15-1103-90). Простое объяснение профилактической роли пищевых волокон состоит в ускорении прохождения содержимого кишечника и, следовательно, в уменьшении времени контакта химических агентов со слизистой оболоч­кой (Тутельян, Бондарев, 1987).

на 18,4%. При добавлении угля с виватоном снижение было не таким значительным (10-15%). Следовательно, введен­ный в рацион облепиховый жом (5 г/гол. /сут) оказал более существенное влияние на выведение свинца.

И.А. Лыкасова, М.И. Рабинович (1999) исследовали ки­нетику ТМ в организме животных на фоне применения корня солодки. Установлена зависимость между динамикой пере­распределения в органах и тканях животных цинка, свинца, никеля, железа, кобальта, меди и сроком назначения отвара корня солодки. Содержание свинца через 45 суток опыта в мясе было меньше в 1,5 раза, в крови – на 17,6%, а выделение его с фекалиями увеличивалось на 391,18% (Р <0,001).

Для выведения ТМ из организма используют и мине­ральные вещества. Сюда относятся кремнезем, доломит, ка­олин (Альберт, 1971; Лебедева, 1998). Цеолиты (4-6 % от рациона) снижают содержание свинца в мышечной ткани