Экологические основы инновационного совершенствования пищевых продуктов. Монография

Изучена также аккумуляция свинца и кадмия в орга­низме птицы при раздельном и совместном их введении в рацион.

Содержание свинца в мышечной ткани цыплят-брой­леров представлено в табл. 6.

Данные исследований свидетельствуют о том, что вве­дение в рацион свинца в количестве 1,5 МДУ приводит к его накоплению в мышечной ткани. Особо следует отметить, что свинец был обнаружен в мышцах цыплят, не получав­ших его дополнительно. Совместное воздействие кадмия и свинца привело к увеличению концентрации последнего в мышцах цыплят 3-й опытной группы.

Данные об отложении свинца в мышечной и костной ткани цыплят 3-й опытной группы могут говорить о том, что совместное воздействие свинца и кадмия на организм птицы приводит к усилению аккумуляции свинца.

Данные о содержании кадмия в костной ткани птицы представлены в табл. 9.

В костной ткани цыплят контрольной группы обнару­жено незначительное содержание кадмия.

В костной ткани цыплят контрольной группы отмече­но низкое содержание кадмия. Введение 1,5 МДУ кадмия в рацион птицы 2-й опытной группы привело к значительно­му изменению концентрации этого элемента в костной тка­ни, а совместное влияние со свинцом не оказало заметного влияния на концентрацию кадмия. Возможно, это связано с тем, что костная ткань не является депо отложения кадмия, и этот элемент накапливается преимущественно во вну­тренних органах.

Наибольшая концентрация свинца была обнаружена в печени – 0,161 мг/кг, наименьшая – в сердце (0,044 мг/кг), в почках этот показатель составил 0,112 мг/кг.

При одновременном воздействии свинца и кадмия са­мая высокая концентрация свинца была обнаружена в пече­ни – 0,852 мг/кг, что в 5,3 раза больше, чем в контрольной группе, и в 3,9 раза, чем в 1-й опытной группе (Р≤0,01). На втором месте по уровню аккумуляции почки – 0,518 мг/кг, что в 4,6 раза больше показателей птицы контрольной груп­пы и в 1,35 раза – 1-й опытной группы (Р ≤0,01). В сердце концентрация свинца составила 0,238 мг/кг, что в 5,4 раза больше, чем у птицы контрольной группы, но меньше, чем в сердце цыплят 1-й опытной группы, в 1,4 раза (Р ≤0,01).

ной групп обнаружено минимальное количество кадмия.

Интоксикация птицы кадмием привела к достоверно­му увеличению концентрации токсиканта во внутренних органах (Р<0,01). Максимальное увеличение концентрации кадмия было отмечено в печени – 0,555 мг/кг, минималь­ное – в сердце (0,118 мг/кг), в почках этот показатель со­ставил 0,158 мг/кг.

Фоновое содержание кадмия в органах и тканях цы­плят-бройлеров оказалось незначительным. В трубчатых костях этот показатель составил 0,013 мг/кг, в остальных тканях были обнаружены лишь следовые количества данно­го токсиканта.

Совместное воздействие свинца и кадмия вызвало уси­ление аккумуляции свинца в бедренных мышцах в 2 раза, в трубчатых костях – в 4, в грудных – в 2, в печени и почках – в 3,9 и 1,35 раза по сравнению с показателями цыплят 1-й опытной группы.

По сравнению с птицей 2-й опытной группы произо­шло снижение концентрации кадмия в мышечной ткани в 117 и 122 раза, в печени – в 2 раза, в костной ткани, почках и сердце концентрация кадмия увеличилась в 1,3-1,7 раза.

Результаты исследования внутренних органов и тка­ней птицы на содержание меди представлены в табл. 12.

Распределение меди в тканях цыплят контроль­ной группы установлено следующее: грудные мышцы (2,73 мг/ кг) > печень > бедренные мышцы > сердце > поч­ки. Содержание меди в печени, сердце и бедренных мышцах было практически одинаковым. Самым низким содержание меди оказалось в почках – 0,22 мг/кг.

В группе, получавшей кадмий, в грудных мышцах птицы содержание меди было достоверно ниже, чем в кон­трольной, – на 55,6%, в бедренных мышцах этот показа-

В печени содержание меди было выше, чем у птицы контрольной группы, на 35,5 % и составило 2,62 мг/кг, в сердце – на 11,4%.

В почках содержание меди также было самым низ­ким – 0,39 мг/кг, но этот показатель достоверно выше, чем в контрольной группе, – на 43,6 % (Р≤0,01).

В сердце цыплят 3-й опытной группы содержание меди достоверно не отличалось от этого показателя цыплят контрольной группы, но было достоверно ниже, чем у цы­плят 1-й и 2-й опытных групп – на 35,8 и 25,5% (Р≤0,01).

Концентрация меди в почках цыплят 3-й опытной груп­пы не имела достоверных отличий от этого показателя цы­плят контрольной и 1-й опытной групп, но была достоверно ниже, чем во 2-й опытной группе, – на 38,5 % (Р ≤0,01).

Цинк – один из наиболее распространенных и необ­ходимых металлов в организме человека и животных. Его содержание в организме в 10-15 раз выше содержания меди. Цинк обладает регулирующим действием в процессах кро­ветворения, обмена углеводов, белков, жиров. Этот элемент является кофактором 80 ферментов.

Цинк принимает участие в процессах кальцификации, хотя механизм его действия не установлен.

Данные о содержании цинка в органах и тканях цы­плят-бройлеров представлены в табл. 13.

В грудных мышцах птицы во всех группах было отме­чено низкое содержание цинка по сравнению с другими орга­нами. В грудных мышцах цыплят всех опытных групп содер­жание цинка достоверно не отличалось от содержания этого элемента в этих же мышцах цыплят контрольной группы.

У цыплят 1-й опытной группы концентрация цинка в бедренных мышцах была ниже 72,3 % по сравнению с пти­цей контрольной группы (Р ≤0,01).

В сердце цыплят контрольной группы содержание цинка было 2,3 мг/кг, у цыплят 2-й опытной группы этот показатель достоверно не отличался от цыплят контрольной группы. У птицы 1-й и 3-й опытных групп содержание цинка было до­стоверно выше – на 51,8 и 35 % соответственно (Р ≤0,01).

На основании полученных данных можно сделать вы­вод о том, что присутствие в корме цыплят тяжелых метал­лов приводит к перераспределению в организме птицы эс­сенциальных микроэлементов.

Контрольная группа получала основной рацион (ОР), а опытная группа, дополнительно, согласно схеме опыта, ОР+3МДУ Cd(CH3COO)2 · 2H2O и 3 МДУ Pb (CH3COO)2 ·

Поскольку мышечная ткань – самая ценная часть мяса птицы, нами были исследованы химический состав грудных (белое мясо) и бедренных (красное мясо) мышц цыплят­бройлеров.

Биологическая ценность пищевых белков зависит от содержания и соотношения входящих в их состав незаме­нимых аминокислот. В белке пищи должен быть сбалан­сирован не только состав незаменимых аминокислот, но и соблюдаться определенное соотношение незаменимых и за­менимых аминокислот, в противном случае часть незамени­мых будет расходоваться не по назначению.

В опытной группе наблюдалось незначительное сни­жение содержания аминокислот, в целом достоверное сни­жение произошло в бедренных мышцах по изолейцину и пролину (Р≤0,05).

Анализ экспериментальных данных свидетельствует о