Экологические основы инновационного совершенствования пищевых продуктов. Монография

В четвертом взвешивании величина среднесуточных приростов животных контрольной и 1-й опытной групп не­значительно снизилась по сравнению с предыдущим взве­шиванием – на 27 и 2% соответственно.

У крыс 2-й и 3-й опытных групп отмечалось увеличе­ние приростов на 37,4 и 48,8% соответственно (по сравне­нию с третьим взвешиванием). Облепиховый и яблочный гомогенаты содержат комплекс витаминов и биологически активных веществ, которые способствуют не только деток­сикации токсичных элементов, но также увеличению при­ростов. У животных, получавших МФ + облепиховый го­могенат, наблюдалось небольшое снижение приростов – на 4,8%. В четвертом взвешивании прирост животных группы (ОР+МФ+ТМ) был меньше на 67% по отношению к кон­тролю. У крыс, в рацион которых входил МФ + яблочный гомогенат (6 и 10%), среднесуточный прирост увеличился на 72-75% относительно животных 1-й опытной группы. Животные, получавшие МФ + облепиховый гомогенат, так­же показали увеличение прироста на 92% по сравнению с крысами 1-й опытной группы.

У крыс 2, 3 и 4-й опытных групп, получавших гомо­генаты, среднесуточный прирост снизился по сравнению с четвертым взвешиванием на 24,4; 27,2 и 40,4% соответ­ственно. У животных 1-й опытной группы величина сред­несуточного прироста оказалась незначительно выше отно­сительно крыс интактной группы (на 5,4%). У животных, в рацион которых входили МФ + облепиховый и яблочный гомогенаты, прирост был ниже на 8,8 (2-я группа); 10,8 (3-я группа) и 19,6% (4-я группа) по сравнению с крысами 1-й опытной группы.

Рассматривая полученные результаты, мы провели анализ средних по среднесуточному приросту живой мас­сы. Он показал, что наблюдается тенденция к уменьшению среднесуточного прироста живой массы крыс токсичными элементами на 22,8%. В сравнении с 1-й опытной группой яблочный гомогенат нормализует массу животных на 19 (концентрация 6%) и 16,4 (концентрация 10%), а облепихо­вый гомогенат – на 20,6%. Достоверных изменений по ве­личине среднесуточных приростов не наблюдалось, скорее всего, это связано с непродолжительностью опыта.

Проведенные исследования показали, что достовер­ных изменений по массе внутренних органов почти не произошло (достоверно изменялись только масса сердца и печени крыс). Полученные данные согласуются с первым физиологическим опытом.

Масса сердца лабораторных животных 1-4-й опыт­ных групп увеличилась по сравнению с контрольной. Наи­большее увеличение органа отмечалось у крыс 1-й опытной группы – на 11,8% (Р≥0,99) по отношению к крысам кон­трольной группы. При поступлении в организм тяжелых металлов происходит усиление кровотока, результатом чего является увеличение органа (Западнюк и др., 1983). Досто­верных отличий между животными опытных групп не на­блюдалось, однако можно отметить, что масса сердца крыс 2, 3 и 4-й опытных групп, получавших детоксиканты, была меньше на 1,7; 2,1 и 8,3% соответственно (относительно животных 1-й опытной группы).

Под воздействием повышенных концентраций свин­ца и кадмия произошло увеличение массы печени крыс на 12,7% (Р≥0,95) относительно животных контрольной груп­пы. Однако во 2-й и 3-й опытных группах, в которых крысы получали МФ + яблочный гомогенат, отмечалась тенденция к снижению массы печени на 1,7 и 7,9% соответственно. У животных, получавших МФ + облепиховый гомогенат, наблюдалось достоверное уменьшение массы печени – на 12,2% по сравнению с крысами 1-й опытной группы.

При скармливании животным повышенных доз свин­ца и кадмия отмечено снижение концентрации глюкозы в сыворотке крови крыс на 74,1% (Р≥0,99) по сравнению с животными контрольной группы. Гипогликемический син­дром может развиваться при различных видах интоксика­ций, а также при печеночной и почечной недостаточности (Лифшиц, Сидельникова, 2002). У крыс же, получавших го­могенаты (2, 3 и 4-я опытные группы) наблюдалось увели­чение содержания глюкозы на 37,1 (Р≥0,95), на 43,9 (Р≥0,99) и 56% (Р≥0,99) соответственно по отношению к животным 1-й опытной группы.

У животных 1-й опытной группы содержание фосфо­ра увеличилось относительно крыс контрольной группы на 43,2% (Р≥0,99). У животных, получавших детоксиканты, было замечено уменьшение концентрации фосфора в крови на 20,3% во 2-й группе (Р≥0,99), на 33,3 (Р≥0,99) – в 3-й, а в 4-й – на 35,8% (Р≥0,99) по сравнению с крысами 1-й опыт­ной группы.

Белок крови выполняет транспортную функцию, под­держивает осмотическое давление и pH крови. У животных при интоксикации токсичными элементами наблюдалось снижение концентрации общего белка на 22,2% (Р≥0,99). Снижение общего белка крови объяснимо тем, что ионы

На фоне интоксикации лабораторных животных свин-

цом и кадмием были получены результаты по остаточным концентрациям ионов кадмия при использовании мясных полуфабрикатов в качестве детоксикантов (рис. 18).

Таким образом, по результатам проведенных иссле­дований была доказана целесообразность применения об­лепихового и яблочного гомогенатов для производства про­дукции лечебно-профилактического назначения на фоне интоксикации свинцом и кадмием (патент РФ № 2391876).

Введение в рацион 1,5 МДУ свинца на фоне повышен­ной дозы витамина D3 вызвало усиление его аккумуляции во всех органах, кроме печени. Максимально концентрация возросла в трубчатых костях – в 167 раз (Р≤0,01). В почках и сердце значение этого показателя возросло в 3,7-7,8 раза (Р≤0,01). У птицы, подвергавшейся интоксикации кадмием, концентрация этого элемента многократно увеличилась в грудных мышцах, печени, почках и сердце (Р≤0,01).

Воздействие свинца на фоне рациона с повышенным содержанием витамина D3 отразилось на содержании меди в организме цыплят-бройлеров. В печени этот показатель снизился на 32,9 % по сравнению с птицей контрольной

группы (Р ≤0,01). В сердце и почках содержание меди было достоверно выше, чем у птицы контрольной группы, – на 19,8 и 34,2 % соответственно (Р ≤0,01), концентрация цинка также увеличилась в бедренных мышцах и печени в 2,8 и 1,9 раза (Р ≤0,01).

Воздействие кадмия на фоне повышенной дозы вита­мина D3 привело к увеличению концентрации меди в груд­ных мышцах на 74,5, в печени – на 18,75% (Р ≤0,01), увели­чению концентрации цинка в бедренных мышцах в 4 раза и снижению в сердце в 2,1 раза.

Природные полисахариды (пектины, каррагинан, аль­гинат натрия) в качестве компонента продукта уменьшают аккумуляцию ТМ в органах и тканях лабораторных живот­ных, снижают уровень холестерина в крови и улучшают технологические свойства готового продукта (на основе мяса птицы).

Растительные полисахариды снижают концентрацию свинца на 15,80-65,33 (Р≤0,05-0,001), кадмия – на 13,79­37,90% (Р≤0,05-0,001) в растворах в опыте in vitro. Выяв­лены наиболее эффективные концентрации полисахаридов для максимального уменьшения содержания токсичных элементов – 0,5%-я композиция каррагинан: камедь в соот­ношении 3:1 и 0,5%-й раствор альгината натрия.