Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Основы кулинарии. Учебно-методическое пособие
.pdf
Окончание таблицы
№ Наименование Назначение
14 Фритюрница
15 Холодильник «Атлант»
16 Электронные весы
17 Блендер 1G 909
18 Тестораскаточная машина SEEWER RONDO
19 Тестомес спирал. мод TAUR022-2V
20 Миксер MACAP S серии F4c10
21 Холодильник (витрина) «Бирюса» 152Е
22 Холодильник «Атлант» МХМ-2706-80
181
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Основной
1. Тутельян В.А. Химичеcкий cоcтав и калорийноcть роccийcких продуктов
питания: справочник / В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи плюc, 2012. – 284 c.
Васильева И.В. Технология продукции общественного питания: учебник и
2.
практикум для академического бакалавриата / И.В. Васильева, Е.Н. Мясникова,
А.С. Безряднова. – М.: Юрайт, 2016. – 414 с.
3. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник тех-
нических нормативов. – М.: ДеЛи плюс, 2011 г. – 1008 с.
4.
Крылов Е. Пароконвектомат: технологии эффективной работы. – М.: Ре-
сторанные ведомости, 2004. – С. 25–31.
Дополнительный
1. Технология продукции общественного питания: [учебник для вузов по
специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»] /
[А.И. Мглинец и др.]. – СПб., 2010. – 735 с.: ил., табл.
2. Технология продукции общественного питания. В 2 т. Т. 1. Физико-
химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной
обработке: учебное пособие для вузов / [А.С. Ратушный и др.]. –
350 с. : ил., табл.
3. Технология продукции общественного питания. В 2 т. Т. 2. Технология
блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: учебное пособие для вузов / [А.С. Ратушный и др.]. – М., 2004. – 415 с.: ил.,
табл.
М., 2004. –
Электронные ресурсы
и информационно-справочные материалы
1. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года [Электронный ресурс]: офиц.
текст // Гарант: инф.-правовой портал. – Режим доступа: http://www.garant.ru/
products/ipo/prime/doc/12079847/#review. Загл. с экрана.
2. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопас-
ности пищевой продукции» [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и научно-технической документации. –
document/902320560 (дата обращения: 18.11.2016).
3. ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая
продукция в части ее маркировки» [Электронный ресурс] // Электронный фонд
182
Режим доступа: http://docs.cntd.ru/
правовой и научно-технической документации. – Режим доступа:
http://docs.cntd.ru/document/902320347 (дата обращения: 18.11.2016).
4. ГОСТ 32951-2014. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие
технические условия. – Москва: Стандартинформ, 2016. – 17 с.
5. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отхо-
дов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 11 с.
6. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения. Введ. 2015–01–01. – М.: Изд-во стандартов,
2014. – 21 с.
7. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические до-
кументы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Введ. 2015–01–01. – М.: Изд-во стандартов,
2014. – 23 с.
8. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Введ. 2016–01–01. – М.: Стандартинформ,
2014. – 14
ческой оценки качества продукции общественного питания. Введ. 2010–01–01. –
М.: Изд-во стандартов, 2010. – 14 с.
ственного питания, реализуемая населению. Введ. 2010–30–06. – М.: Изд-во
стандартов, 2009. – 18 с.
условиям хранения пищевых продуктов» [Электронный
гостов и нормативов. – Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/
normativ/data_normativ/46/46201/ (дата обращения: 18.11.2016).
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них пищевых продуктов и продовольственного сырья» [Электронный ресурс] //
Библиотека гостов и нормативов. – Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/
normativ/data_normativ/9/9744/ (дата обращения: 18.11.2016).
с.
9. ГОСТ Р 53104–2012. Услуги общественного питания. Метод органолепти-
10. ГОСТ Р 50763–2013. Услуги общественного питания. Продукция обще-
11. СанПиН 2.3.2.1324-03. «Гигиенические требования к срокам годности и
ресурс] // Библиотека
12. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к
13. Приказ № 610 н от 08.09.2015 Мин. труда и соц. защиты РФ «Об утвер-
ждении профессионального стандарта “Повар”».
Интернет-ресурсы
1. ЭБС НГТУ: http://elibrary.nstu.ru/
2. ЭБС издательства Лань: https://e.lanbook.com/
3. ЭБС IPRbooks: http://www.iprbookshop.ru/
4. ЭБС Znanium.com: http://znanium.com/
183
ПРИЛОЖЕНИЕ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ БИЗНЕСА
Кафедра технологии и организации пищевых производств
ОТЧЕТ
Лабораторная работа №
Тема:
Дисциплина: «ОСНОВЫ КУЛИНАРИИ»
Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организации
общественного питания»
Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»
Преподаватель:
_________________________
_________________________
_________________________
(ФИО)
(уч. степень, уч. звание)
(подпись, дата)
Лабораторную работу
выполнил(а):
Студент
__________________________
(
ФИО
_________________________
(факультет, группа)
_________________________
(подпись, дата)
)
Новосибирск, 201__
184
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]