Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Абразивная обработка картофеля и овощей с дискретным энергоподводом. Монография
.pdf
вов оценивали по выходу готового продукта высшего и первого сортов. Результаты эксперимента приведены в таблице 4.14.
Таблица 4.14
Выход крупы высшего и первого сортов при шелушении
на экспериментальном поставе, %
Рис Овес
Сорт крупы
Эксперим. Штатные Эксперим. Штатные
Высший 7 5 18 15
Первый 46 45 34 30
В с е г о: 53 50 52 45
Значительно меньшая масса абразивного покрытия снижает энергопо-
требление постава, а то, что основа, да и сама металлическая связка обладают
хорошей теплопроводностью, практически снимает проблемы теплоотвода из
рабочей зоны.
Полученные результаты свидетельствуют об увеличении выхода недробленного зерна при использовании экспериментального абразивного покрытия в
среднем на 10-12%, причем у продукта высшего сорта крупы этот эффект был
выше.
Дополнительным достоинством абразивных покрытий такого типа является возможность изготовления их в виде листового материала, что позволяет
производить ремонтные работы путем простой вырубки деталей необходимой
конфигурации и замены участков, вышедших из строя.
Исследованные выше рабочие органы предназначены для предварительной обработки пищевого сырья – удаления поверхностной, несъедобной части
(кожуры, оболочки). Такой процесс выше назван очисткой, хотя по сути он
представляет собой, при использовании абразивных рабочих органов, измель-
101
чение поверхностного слоя продукта некоторой толщины. Определенным достоинством таких рабочих органов, как указывалось выше, является возможность удаления очень тонкого слоя «кожуры».
Технические задачи сходные с вышерассмотренными возникают при
первичной обработке достаточно большого количества пищевых продуктов.
Особенно актуальны они там, где приходится иметь дело с прочным поверхностным слоем или слоем, имеющим прочное сцепление с основной его частью,
используемой в пищу.
102
5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При разработке и исследовании ресурсосберегающих рабочих органов
картофелеочистительных машин импульсного действия получены следующие
основные результаты.
1. Показана необходимость совершенствования очистительных машин
для более полного использования такого сырья как картофель и дальнейшего
улучшения их эксплуатационных характеристик на основе разработанных рабочих органов импульсного действия.
2. Установлено, что совершенствование картофелеочистительных машин
с абразивным принципом действия, позволяющих организовать наиболее полное использование сырья, целесообразно осуществлять путем использования
определенной топологии покрытия, обеспечивающей импульсный режим воздействия на сырье.
3. Уточнены модели кинематического взаимодействия очищаемых клубней картофеля в условиях взаимодействия между собой и рабочими абразивными органами картофелеочистительных машин периодического действия.
4. Установлено посредством анализа моделей с помощью ЭВМ, что для
повышения эксплуатационных характеристик картофелеочистительных машин
с абразивным принципом действия необходима стабилизация геометрии их терочных поверхностей: угла наклона и ширины полос.
5. Выявлено направление обеспечения стабилизации параметров терочных поверхностей рабочих органов картофелеочистительных машин за счет изготовления их в виде эластичного элемента.
6. Экспериментально получены зависимости между важнейшими эксплуатационными характеристиками картофелеочистительных машин типа
МОК-250 и конструктивных параметров рабочих органов.
103
6. ЛИТЕРАТУРА
1. А.с.1181616. СССР. МКИ А23N7/00. Устройство для очистки корнеклубнеплодов от кожуры / В.Ю.Бабеня, В.С.Крупнов // БИ, № 36, 1985.
2. А.с.1219680. СССР. МКИ В24 Д17/01. Автооператорная гальваническая линия / В.Л.Зубченко, А.М.Шония, М.В.Мамыкина, Р.А.Минаева // БИ,
№ 11. 1986.
3. А.с.1252396. СССР. МКИ В29 Д17/00. Центробежный электрод /
П.А.Пенчук, О.А.Сафронов, Г.И.Сирота // БИ, № 31, 1986.
4. А.с.1254064. СССР. МКИ В24 Д17/01. Устройство для нанесения
гальванических покрытий / Н.М.Литвинов, И.С.Вороницын, С.И.Кобылянский,
В.И.Барановский // БИ, № 32, 1986.
5. А.с.1316647. СССР, МКИ А23N7/02. Способ очистки корнеклубнеплодов от кожуры / Г.В.Алексеев, В.А.Головацкий и др. // БИ, № 22. 1987.
6. А.с.146618. СССР, МКИ А23N7/02. Картофелеочистительная ма-
шина периодического действия / С.И.Боряк // БИ, 1962. № 8.
7. А.с.207540. СССР. МКИ А23N7/02. Рабочий инструмент для картофелеочистительных машин / М.М.Бабич, В.К.Витрянюк // БИ, 1968. № 2.
8. А.с.314509. СССР. МКИ А23N7/02. Рабочий орган картофелеочи-
стительных машин / Н.Д.Слободянюк // БИ, 1971. № 28.
9. А.с.370021. СССР. МКИ В29 Д17/02. Подложка для расстановки
абразивных зерен по рисунку / Виксман Е.С., Шидлин В.К., Сахно Ю.А. // БИ,
№ 11. 1973.
10. А.с.635954. СССР, МКИ А23N7/02. Способ очистки картофеля и
овощей / В.Н.Залецкий, И.П.Забаштанский, Б.Г.Залецкая // БИ, 1978. № 45.
11. А.с.954530. СССР. МКИ В24 Д17/00. Электролит для осаждения
комбинированных электрохимических покрытий на основе никеля /
Н.С.Агеенко, В.П.Гаврилко, М.Ф.Жуков, А.А.Конилов // БИ. № 32. 1982.
104
12. Абразивные материалы и инструменты. Каталог-справочник / Под
ред. В.А.Рыбакова, М.: НИИ по машиностроению, 1976. 390 с.
13. Аверьянова Г.А. Опыт применения гальванических никелевых свя-
зок. – В кн.: Теория и практика алмазной обработки. М.: НИИМАШ, 1969. С.
48-50.
14. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование экспе-
римента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. 278 с.
15. Алексеев Г.В., Головацкий В.А., Наумов В.Н. Перспективы исполь-
зования очистительных машин с абразивными рабочими органами в условиях
индустриализации общественного питания // Тез. докл. IХ-ой науч. конференции: Научно-технический прогресс в общественном питании. М.: НИОП, 1987.
С. 143-144.
16. Алексеев Е.Л., Пахомов В.Ф. Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат. 1987.
272 с.
17. Андреева Т.Ф. Количественное определение свободных и связанных аминокислот в растительных тканях // Биохимические методы и физиология растений: Сб. ст. М.: Наука. С. 103-106.
18. Архипович Н.А., Яценко Е.А., Голубева Л.А., Бабарик С.И. О выборе контрольного метода при определении содержания крахмала в картофеле //
Сахарная промышленность. Москва, 1978. № 6. С. 72-81.
19. Бабиченко Л.В. Основы технологии пищевых производств. Изд. 3-е.
М.: Экономика, 1983. 216 с.
20. Байкалов А.К., Сукеник И.Л. Алмазный правящий инструмент на
гальванической связке. Киев: Наукова думка. 1976. 203 с.
21. Байкалов А.К., Сукенник И.Л. Алмазный правящий инструмент на
гальванической связке. Киев: Наукова думка, 1976. 203 с.
22. Бакастов С.С., Маркеллов П.П. Авиационное материаловедение. М.:
Воениздат, 1940. 230 с.
105
23. Бакуль В.Н., Никитин Ю.И., Верник Е.Б., Селех В.Ф. Основы про-
ектирования и технология изготовления абразивного и алмазного инструмента.
М.: Машиностроение, 1975. 296 с.
24. Бакуль В.Н., Федосеев Л.А. Алмазный инструмент для обработки
деталей низа обуви из резины, кожи и ее заменителей. - Синтетические алмазы.
1970. Вып. 5. С. 46-50.
25. Бараовская В.А., Тищенко А.П., Анохин В.С. О производстве хру-
стящего картофеля // Консервная и овощесушильная промышленность. 1967. №
3. С. 19-20.
26. Белобородов В.В., Гордон Л.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Учебник. М.: Экономика, 1983. 302 с.
27. Белов О., Кинжалов А., Чижиков В., Владимиров С., Уфимцев А.
Керамические абразивные ролики для КНА-600М // Общественное питание. №
10. 1986. С. 3-4.
28. Беляев Н.М. Труды по теории упругости и пластичности. М.: Гостехиздат. 1957. 632 с.
29. Боряк С.И., Бухарин И.Е., Смирнов В.Б. Новый рабочий орган для
картофелечисток периодического действия // Сб. тр. головн. Всесоюзн. н.-и. и
эксперим.-конструк. ин-та торг. машиностр. 1963. Вып.9. С. 101-111.
30. Быкова М.И., Антропов Л.И. Комбинированные никелевые покрытия с повышенной твердостью и износостойкостью. – В кн.: Получение твердых износостойких гальванических покрытий. М.: МДНТП, 1970. С. 106-110.
31. Вечер А.С., Гончарик М.Н. Физиология и биохимия картофеля.
Минск: Наука и техника, 1973, 264 с.
32. Власюк П.А. и др. Химический состав картофеля и пути улучшения
его качества. Киев: Наукова думка, 1979. 194 с.
33. Волчкова Н.Т., Ионова А.М., Кабанов В.Т. и др. Производство продуктов питания из картофеля. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. –
192 с.
106
34. Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общест-
венного питания: Учебник. М.: Экономика, 1976. 400 с.
35. Головацкий В.А. Построение модели и исследование рабочих орга-
нов картофелеочистительных машин // Тез. докл. IХ-ой науч. конференции: Научно-технический прогресс в общественном питании. М.: НИИОП, 1978. С.
142-143.
36. Горун Е.Г., Васильева Г.А., Кочемарова И.П., Чистякова О.Н.
Влияние метода очистки на микроструктуру ткани картофеля // Консервная и
овощесушильная промышленность. 1974. № 5. С. 37-39.
37. Горун Е.Г., Карчевская М.Б., Чедаева Ю.С. Влияние метода очистки
картофеля на содержание углеводов // Консервная и овощесушильная промышленность. 1974. № 2. С. 39-41.
38. Горун Е.Г., Кострова Е.И., Коршунова Т.А., Шаповалова М.Л.
Влияние способа очистки на микрофлору картофеля // Консервная и овощесушильная промышленность. 1978. № 2. С. 32-33.
39. Горун Е.Г., Судполовская П.И., Киневич Е.К. Совершенствование
процессов подготовки картофеля к переработке // Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. № 2. С. 23-24.
40. Данченко О.С., Субоч Ф.И. Механизация процессов послеуборочной обработки картофеля за рубежом. ЭИ. Серия: Механизация погрузочноразгрузочных работ в промышленности и на транспорте. БелНИИНТИ. Минск,
1984. 20 с.
41. Денисова Г.И. Производство картофелепродуктов в разных странах
мира // Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. № 2. С. 43-44.
42. Дрожин В.Ф. Поиск оптимальных условий изготовления алмазных
резьбовых притиров на гальванической связке. – Резание и инструмент. 1978.
Вып. 20. С. 32-37.
107
43. Жолнерчик Л.П., Ларкович Р.Д., Алексеева В.А. Исследование ме-
тодов очистки картофеля // Консервная и овощесушильная промышленность.
1969. № 10. С. 7-9.
44. Жучков А.П. и др. Чтобы не перегорал электродвигатель картофелеочистительной машины МОК // Общественное питание. 1973. № 1. С. 44-45.
45. Жучков А.П., Бирюков Ю.И. Определение минимального числа
оборотов рабочего органа картофелечистки периодического действия // Общественное питание: Респ. межвед. научно-технический сб. 1970. Вып. 6. С. 137-
140.
46. Заболоцкий Р.В., Бугрова Л.Н. Щелочная очистка овощей // Кон-
сервная и овощесушильная промышленность, 1969. № 7. С. 10.
47. Загорский П.С. Мировой уровень производства картофелепродук-
тов. ОИ. Минск, НПОПК, 1981, 23 с.
48. Залецкая Б.Г. Исследования по экструзионной очистке картофеля //
Консервная и овощесушильная промышленность. 1979. № 2. С. 24-27.
49. Заплетников И.Н., Лебедев И.Н. Улучшение шумов характеристики
картофелеочистительной машины МОК-250. ЭИ. Оборудование для предприятий торговли и общественного питания. Вып. 10. М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш.
С. 4-6.
50. Заявка 1267795. Великобритания. МКИ А23N7/00. Картофелечистка
// ИЗР № 7. 1972.
51. Заявка 1451771. Великобритания. МКИ А23N7/00. Машины для
очистки овощей. // ИЗР № 11. 1977.
52. Заявка 2015912. ФРГ. МКИ А47О17/16. Картофелечистка. // ИЗР №
15, 1977.
53. Заявка 2203611. Франция. МКИ А47J17/00, A23N7/00. Устройство
для очистки овощей // ИЗР № 12. 1974.
54. Заявка 2289125. Франция. МКИ А23 7/00, А22 С17/16. Устройство
для очистки овощей // ИЗР № 12, 1976.
108
55. Исследование возможности создания износостойких покрытий на
основе микрошлифпорошков эльбора и шлифзерна абразивных материалов на
основе электрокорунда и карбида кремния. № Гос. рег. 01.86.0131016. Л.:
ВНИИМАШ, 1988. 81 с.
56. Исследование надежности некоторых видов торговотехнологического оборудования. Экспресс-информация: Оборудование для
предприятий торговли и общественного питания. М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш,
1986. Вып. 2. 8 с.
57. Исследование продовольственных товаров / Боровикова Л.А. и др.
М.: Экономика, 1980. 336 с.
58. Исследование продовольственных товаров / В.И.Базарова,
Л.А.Боровикова, А.Л.Дорофеев и др. М.: Экономика, 1986. 295 с.
59. Картофелечистки “Прима” Hackman A.B. ПК 6092-88, 1 л.
60. Кац А.М. Теория упругости. М.: ГИТТЛ, 1956. 354 с.
61. Кацнельсон М.Ю., Балаев Г.А. Пластические массы: Справочник.
Л.: Химия, 1978. 382 с.
62. Ковчанко Р.Л., Залецкая Б.Г., Либерман С.С., Бомкина Л.Р. Произ-
водство картофельного пюре в виде гранул на Всьегонском овощесушильном
заводе // Консервная и овощесушильная промышленность, 1979. № 7. С. 19-20.
63. Колчин Н.Н. Комплексы машин и оборудования для послеуборочной обработки картофеля и овощей. М.: Машиностроение, 1982. С. 52.
64. Комолаева Л.В., Прудников Е.Л., Пащенко Н.Г., Куприянова Е.Г.
Исследование работоспособности сверл с алмазно-гальваническим покрытием.
Синтетические алмазы. Киев: Наукова думка, 1979. Вып. 1. С. 28-32.
65. Космакова В.Е. Биохимическая характеристика некоторых сортов
картофеля // Картофель на Дальнем Востоке: Сб.ст. – Владивосток, 1976, С. 164
– 16 Б.
66. Кудряшова А.А. Микробиологические основы сохранения плодов и
овощей. М.: Агропромиздат. 1986. 181 с.
109
67. Кудряшова А.А. Микробиологические основы сохранения плодов и
овощей. М.: Агропромиздат. 1986. 191 с.
68. Лобанов С.А. Практические советы гальванику. Л.: Машинострое-
ние. Ленингр. отд-ние. 1983. 248 с.
69. Любчик М.А. Оптимальное проектирование силовых электромаг-
нитных механизмов. М.: Энергия. 1974. 150 с.
70. Малкова В. Картофелечистка “Новинка” // Общественное питание.
1969, № 5. С. 42-43.
71. Машина картофелеочистительная периодического действия. Про-
грамма и методика эксплуатационных испытаний. М.: ВНИИТОРГМАШ. 1988.
5 с.
72. Метлицкий Л.В. Биохимия на страже урожая. М.: Наука. 1965. 183
с.
73. Механическое оборудование предприятий общественного питания:
Учебник / В.Д.Елхина, А.А.Журин, Л.П.Проничкина, М.К.Богачев. М.: Экономика, 1981. 320 с.
74. Мисюк Ю.А. Исследование процесса очистки картофеля нитями
малой жесткости и обоснование параметров устройства для его осуществления.
Автореф. дис. … канд. техн. наук. Л., 1982. 18 с.
75. МОК-350. Отчет о патентных исследованиях. М.: ВНИИторгмаш,
1985. 23 с.
76. Николаев Б.А., Троянская Н.И., Акишина И.В., Пономарева Н.В.,
Шерстнева Н.О. Изменение качества картофеля и моркови при хранении // Пищевая технология. Известия вузов. Краснодар: КПИ.1983. № 3. С. 61-65.
77. Оборудование предприятий общественного питания. Т.1. /
В.Д.Елхина, А.А.Журин, Л.П.Проничкина, М.К.Богачев. М.: Экономика. 1987.
447 с.
78. ОСТ 28.3-77. Картофель сырой очищенный сульфитированный.
Москва, 1977. 17 с.
110
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]