Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Состояние инновационного потенциала Северо-западного региона России в области технологий производства рыбопродуктов
.pdf
Разработка технологической схемы и оборудования по ресурсосбере-
гающему производству рыбной муки.
Преимущества разрабатываемых или заимствованных технических решений
указанных разделов, как технико-экономических, так и потребительских достаточно
подробно освещены в публикациях, патентах и диссертационных работах, приве-
денных в перечне литературы.
К числу работ необходимых для реализации таких разработок следует отне-
сти:
ревизию действующих технологий и оборудования на предприятиях по
рыбопереработке;
корректировку результатов ИСПОЛНИТЕЛЕМ выполненных ранее ис-
следований под реальные требования производства (номенклатура и объемы пере-
рабатываемого сырья, возможности энерго- и водоснабжения и др.);
проектирование (при необходимости) новых производственных помеще-
ний и изготовление оборудования;
монтажные и пуско-наладочные работы на предприятии под авторским
надзором ИСПОЛНИТЕЛЯ;
выпуск пробных партий с соответствующим контролем качества продук-
ции ИСПОЛНИТЕЛЕМ.
Санкт-Петербург, являясь одним из крупнейших мегаполисов России и цен-
том Северо-Западного федерального округа РФ, уже сейчас вынужден завозить зна-
чительную часть продуктов рыбопереработки из других регионов. Перспектива роста рабочих мест как в самом городе, приобретающем статус одного из популярнейших центров мирового туризма, так и в ближайших окрестностях (например, в рай-
оне Усть-Лужского терминала) усугубит эту проблему. Успешное функционирова-
ние городского хозяйства и его социальной инфраструктуры в значительной мере
связано с обеспечением населения полноценными продуктами питания, в частности
рыбопереработки, собственного производства.
Своевременная модернизация соответствующих предприятий северо-
западного региона, как цель реализации настоящего проекта, крайне необходима.
61
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Выполненный анализ инновационной обстановки, основные результаты кото-
рого изложены выше, позволяет согласиться со следующими выводами.
Первичной составляющей инновационной политики в области обеспечения
производства продукции из гидробионтов являются научно-исследовательские тех-
нологические работы. Эти исследования позволяют решать такие исключительно
важные отраслевые задачи, способствующие обеспечению нормального функциони-
рования рыбоперерабатывающего комплекса, как:
-инструктивно-методическое обеспечение безопасности и качества рыбной
продукции;
-стандартизация рыбной продукции и разработку технических регламентов;
-мониторинг качества и безопасности рыбной продукции;
-создание прогрессивных норм расхода сырья, отходов, потерь и выхода гото-
вой продукции при производстве рыбной продукции;
-разработка новых научно-практических решений – основы для создания вы-
сокоэффективных инновационных технологий.
Результаты научно-исследовательских технологических работ являются базо-
выми для разработки конкретных технологических процессов производства продукции с учетом условий отдельных производителей и потребностей рынка. Реализация
таких разработок требует проведения маркетинговых исследований и, зачастую,
значительного переоснащения промышленных предприятий.
Результаты деятельности отраслевой технологической науки могут быть ак-
тивно востребованы промышленностью при условии создания эффективного механизма взаимодействия федеральных и региональных органов исполнительной власти, отраслевых НИИ, создающих передовые отечественные технологии рыбных
продуктов и рыбоперерабатывающих предприятий, в т.ч. малого и среднего бизнеса,
как наиболее многочисленных и мобильных, осваивающих промышленное производство рыбной продукции по новым технологиям.
Для развития инновационной деятельности, то есть активного внедрения про-
дуктов интеллектуальной собственности в производство в области отечественной
рыбопереработки, обеспечивающей повышение качества и безопасности продукции
и эффективности ее производства, необходимы:
- определенная координация представителей федеральных структур, техноло-
гической науки и бизнеса (производства) для проведения наиболее финансовоемких
исследований за счет бюджетных средств;
- государственная поддержка научных технологических исследований, имеющих общеотраслевое значение;
- развитие информационного сектора для принятия адекватных решений с
учетом новейших научных достижений, потребностей и возможностей отечественного и зарубежного рынка знаний о научных, технологических и рыночных возмож-
ностях;
- создание налоговых льгот или других механизмов поощрения предприятий
во внедрении передовых технологий;
62
- государственная поддержка для привлечения в научные организации моло-
дых специалистов, способных внести серьезный вклад в создание новых современ-
ных технологий;
- активизация деятельности научных организаций по оказанию помощи предприятиям в освоении современных систем контроля качества.
63
5. ЛИТЕРАТУРА
1. Абрамова Л.С. и др. Изготовление в судовых условиях нового пищевого
продукта из электроны Карлсберга/Абрамова Л.С.,Рехина Н.И.,Агапова С.А. // Тех-
нология рыб.продуктов.-М.,1997.-С.271-274.
2. Абрамова Л.С.Новое направление пищевого использования нототении зеле-
ной // Технология рыб.продуктов.-М.,1997.-С.275-279.
3. Сушка белково-липидного концентрата рыбных подпрессовых бульонов на
распылительных сушилках/Боева Н.П.,Балова О.А.,Бредихина О.В. и др. // Техноло-
гия рыб.продуктов.-М.,1997.-С.175-182.
4. Быков В.П.,Шумкова Л.В.Изучение антарктического криля и определение
направлений его рационального использования // Технология рыб.продуктов.М.,1997.-С.25-42.
5. Состояние исследований и перспективы организации производства хитозана
из ракообразных/Быков В.П.,Сафронова Т.М.,Быкова В.М. и др. // Технология
рыб.продуктов.-М.,1997.-С.208-220.
6. Разработка технологии концентрата каротиноидов криля/Быкова В.М., Кри-
вошеина Л.И., Недосекова Т.М., Головкова Г.Н. // Технология рыб.продуктов.М.,1997.-С.282-285.
7. Верболоз Е.И., Лепилин В.Н. А.с. № 1517918 (СССР), МКИ4 А 23С 3/12.
Аппа¬рат непрерывного действия для термической обработки продуктов в банках. –
Опубл. в Б.И., 1989, № 40.
8. Верболоз Е.И., Алексеев Г.В.Патент РФ на изобретение №
2233101.Устройство для приготовления пюреобразного продукта. – Опубл.
24.09.2002.
9. Верболоз Е.И Алексеев Г.В Патент РФ на изобретение № 2228795. Устрой-
ство для измельчения растительного сырья».– Опубл. БИ № 10, 2004 г.
10. Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. Патент РФ на изобретение № 2240005. Уст-
ройство для очистки рыбы от чешуи. – Опубл. 3.02.2003 г.
11. Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. Патент РФ на изобретение № 2239485. Уст-
ройство для разделения жидкостей. – Опубл. 14.07.2003 г.
12. Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. Высокоминерализованный пастообразный
рыбный продукт, «Гастро-2004», 6-й Международный Славяно-Балтийский научный
форум, 13 – 16.09.2004.
13. Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. «Совершенствование аппаратов для малоот-
ходной переработки рыбы на основе оптимизации гидромеханических и тепловых
процес¬сов» /Монография Деп. в ВИНИТИ, М. - № 1225 – В 2004 г. от 15.07.2004 г./
14. Верболоз Е.И. «Современные проблемы производства рыбопродуктов и
возможные пути их решения» //Материалы Международного форума по проблемам
науки, техники и образования, 6-10 декабря 2004г., Москва.
15. Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. Патент РФ на изобретение по заявке
№2004101315 Бланширователь для консервирования. - Опубл. 15.01.2004 г.
16. Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. Патент РФ на изобретение по заявке
№2004101730 Устройство для выпечки хлебобулочных изделий с начинкой. Опубл. 20.01.2004 г.
64
17. О лечебно-профилактических свойствах ламинарии и пищевых продуктов
на ее основе/Воронова Ю.Г.,Рехина Н.И.,Комлева В.А.,Корзун В.Н. // Технология
рыб.продуктов.-М.,1997.-С.123-132.
18. Головин А.Н.,Конищева Е.Н.Показатели безопасности гидробионтов и про-
дуктов,вырабатываемых из них // Технология рыб.продуктов.-М.,1997.-С.228-233.
19. Аэроионная технология пищевых рыбных продуктов/Горшкова
М.М.,Блинов Ю.Г.,Шульгина Л.В. и др. // Рыб.хоз-во.-1998.-N 3.-С.62.
20. Гусева Л.Б.,Быков В.П.Разработка технологии охлаждения, транспортиро-
вания и хранения сайры в охлажденной морской воде и ее практическое использо-
вание // Технология рыб.продуктов.-М.,1997.-С.299-301.
21. Картинцев А.В.Токсико-биологические исследования основных промысло-
вых видов антарктических рыб в районе острова Южная Георгия // Технология
рыб.продуктов.-М.,1997.-С.48-52.-Реф.англ. Шифр 98-15983.
22. Комплексная утилизация отходов рыбопереработки и гофрокартонной та-
ры/Мухина Л.Б.,Рыбошлыков А.Г.,Богданов В.Л. и др. // Рыб.хоз-во.-1998.-N 3.-
С.60-61.
23. Биологически активные компоненты гидролизатов разного происхождения
/Новикова М.В.,Рехина Н.И.,Шевцов В.К.,Телегина Т.А. // Техноло¬гия
рыб.продуктов.-М.,1997.-С.100-108.
24. Использование коптильного препарата "ВНИРО" для приготовления отдель-
ных видов рыбной продукции/Радакова Т.Н.,Слапогузова З.В.,Алсуфьев В.А. и др. //
Технология рыб.продуктов.-М.,1997.
25. Ржавская Ф.М. и др.Исследование условий стабилизации рыбных жиров с
высоким содержанием свободных жирных кислот/Ржавская Ф.М.,Сорокина
Е.Л.,Макарова А.М. // Технология рыб.продуктов.-М.,1997.
26. Ржавская Ф.М. и др.Получение пищевого саломаса на основе рыбных жи-
ров/Ржавская Ф.М.,Макарова А.М.,Горинштейн Б.М. // Технология рыб.продуктов.М.,1997.-С.139-146.
27. Чимиров Ю.И. и др.О возможности комплексной переработки каль-
мара/Чимиров Ю.И.,Буга С.А.,Рехина Н.И. // Технология рыб.продуктов.-М.,1997.С.269-271.
28. Андреев М. П. Современная технология гидробионтов//Сб. науч. тр./Атлант.
НИИ рыб. хоз - ва и океанографии. - 1996. - Т. 2. - С. 5 - 13.
29. Каталог зарубежного технологического оборудования для обработки рыбы
и морепродуктов: Каталож. - справ. информ.. Вып. 6/Всерос. н. - и. и проект. - конструкт. ин - т экономики, информ. и автоматизир. систем упр. рыб. хоз - ва. - М.,
1997. - 49 с.: ил.
30. Квасницкая А. А. и др. Пастеризация рыбных полуфабрикатов - перспек-
тивное направление в производстве продуктов высокой степени готовности/Квасницкая А. А., Капитанова А. В., Мартынова Е. Т.//Сб. науч. тр./Атлант.
НИИ рыб. хоз - ва и океанографии. - 1996. - Т. 2. - С. 33 - 41. -
31. Влияние термостатной выдержки рыбных консервов на их качество в про-
цессе хранения/Князева Н. С., Мартынова Е. Т., Серпунина Л. Т., Черникова Л.
В.//Сб. науч. тр./Атлант. НИИ рыб. хоз - ва и океанографии. - 1996. - Т. 2. - С. 27 -
33..
65
32. Нехамкин Б. Л. и др. Проблема безопасного потребления малосоленых рыб-
ных продуктов/Нехамкин Б. Л., Ездакова О. Ю., Напалкова Л. А.//Сб. науч.
тр./Атлант. НИИ рыб. хоз - ва и океанографии. - 1996. - Т. 2. - С. 68 - 81. - Библиогр.:
6 назв.
33. Нехамкин Б. Л. и др. Технология низкотемпературной пастеризации пресер-
вов/Нехамкин Б. Л., Голенкова В. В., Сахно В. И.//Сб. науч. тр./Атлант. НИИ рыб.
хоз - ва и океанографии. - 1996. - Т. 2. - С. 55 - 68. - Библиогр.: 11 назв.
34. Рулева Т. Н. Термогравиметрические исследования мышечной ткани став-
риды при нагревании//Сб. науч. тр./Атлант. НИИ рыб. хоз - ва и океанографии. -
1996. - Т. 2. - С. 92 - 104.
35. Серпунина Л. Т. О влиянии режимов теплового консервирования на пи-
ще¬вые и биологически активные вещества рыбных консервов//Сб. науч.
тр./Атлант. НИИ рыб. хоз - ва и океанографии. - 1996. - Т. 2. - С. 41 - 47.
36. Ackman R.G. Me. Leod С. Total lipid and nutritionally important fatty of some
Nova Scotia fish and shellfish food product \\ J.Food Sci. Technol. -1988.-№4.-p. 390-
398.
37. Adams R.Z. The fiochemistry of nucleic acids/ - London. 1986. - p.326.Akaude
Y.R. Knowles MJ. Taylor K.D. Improved utilisation of flesh from mackerel as salted dried
fish cakes \\ J.Food Sci. Technol. - 1988. - V. 23.- №5.- p. 495.-500.
38. Arya S.S. et al. Changes in free nucleotids and bases during preparation of pre-
cooked dendurated minced meats \\ Die Hamburg. - 1979.- Bd. 23. - № 5.-s. 495.-499.
39. Ball CO. Food Sterilisation Methods \\ The Future Food Technol.-1955.- №9.- p.
588-590.
40. Becker H. Neues hochwertiges Ficheoeugnis ans klines Schildmakrele \\
Scewritschaft. - 1985. - № 1L- s. 577-558.
41. Borderias A.J. Minced fish Utilisation of small pelagic species \\ FAO. Fish Re-
port. - 1985.- № 331. -p. 155-154.
42. Breiner P. Bauda J. \\ Urlitrni lek. 1970.- V.2. - p. 186.
43. Brown M. Seafood processing a growing business \\ J. Tradelines. -1987.-May-
June.-p. 10-11.
44. Bunk E.M., Fafard R.D. Development of a frankfurter analog from red hake
surimi \\ J. Food Sci. - 1985. - V. 50. - p. 321-324., 329.
45. Chang-Lee M.V., Lampila L.E., Craford D.L. Yield and composition of surimi
from Pacific whiting (merliceius prodiictus) and effect of various protein additives on gel
steught \\ J. Food Sci. - 1990. - V. 55. - p. 83-86.
46. Chattopadhyay A.K., Baudyopadhyay J.K., Bhattacharrya S.K. Low cost fresh-
water fish pickle using cheap citrus fruit (Citrus reticulatus) \\ J. Fish Technols.-1986. - V.
23.-№2. - p. 171-173.
47. Chromej V., Meder J., Parti V. \\ Cs autorskeosvedceni. - № 157989.
48. Colling M., Wolfram J. Bestimmung von purinhaltigeu Vertindungen und
Puribasen in Lebensmitteln \\ J. Lebensm. Unters. Forsch. - 1987. - V. 185.-№5.-p. 228-
291.
49. Dilter M., Kaiser E. Zur quautitativen Bestimmung von a - Amino Stek-stoff in
Biologiseheu Materiale mittels dev Ninhudrin Reartion \\ Fuv phusiologishe chemistry. -
1963. ~ Bd. 332. - S. 276-281.
66
50. Finne Y, Non-protein nitrogen containing compounds \\ Abstr. Pap... 194th ACS
Nat. Meet \Amer. Chem. SocA New Orlean, La. Aug. 30 - Sept. 4., 1987. - Washington.,
D.C. - 1987. - p. 28.
51. Folch J., Lees H. et al. A simple method for the isolation and purification of total
lipids from animal tissue \\ J. Biol. Chem. - 1957. - V. 226. - № 1.-p. 497.
52. Yreer-Walker N., Pull Y.A. A survey of red and white muscle in marine fish \\ J.
Fish Biol - 1975, - V, 7, - p. 295-300.
53. Hamm R. Biochemistry of meat hydration \\ Advances in Food Research. -1960.-
V. 10.-p. 355.
54. Hamm R., Deatherage E. Changes in hydration and changes of muscle protein
during heating of meat \\ J. Food Research. - 1966. - № 2. - p. 5.
55. Heath H. Some savoury flavours \\ J. Food Flowour,, Angred., Packag and Pro-
cess. - 1983. - V. 5. - № 5. - p. 20-21.5 23.
56. Herbel W., Montag A. Yrundlageu der Hydrolyse gelundener Purenund
Pyremidenbasenin Lebensmitten der Nucleinsauregehatle \\ J. Lebensm Unters Forsch.-
1987.-V. 184.-№ 1.-p. 8-10.
57. Herbel W., Montag A. Nucleostoffe in proteurecchen Lebeusmtteln \\ J. Lebensm
Unters Forsch. - 1987. -V. 189. - № 2. -p. 119-122.
58. Awata K., Ocada M. Denaturation of fish muscle protein during the stor¬age of
frozen Alaska herring \\ Bull. Japau Soc. of Sci. Fish. - 1971. - V. 37. - № 12.-p. 5-20.
59. Jimeues C.F., Tejada M., Borberias A.J. Changes in protein functionality in fish
muscle \\ Science et technique du froid. - 1985.- № 4. - p. 319-322.
60. Kolarovski E., et. Al. Odour intensity and taste acceptability of spies in minced
fish products \\ Die Nahrung. - 1983. - Bd. 27. - № 5. - p. 407-411.
61. Kreynower J. Sterols and fatty acids in seafood \\ J. Food Technol. - 1985.-V. 39.-
№ 2.-p. 61-68.
62. La Bell F. Versatile surimi accepts different flavor system. \\ J. Food Processing
(USA). - 1986. - V. 47. - № 10. - p. 115-116.
63. Lebied3inska A. Et. Ai. Differences in biogenic Amine patterns in fish obtained
from commercial sources \ Lebied3inska А., Ьатрагезук H., Yanowiar 3., Eller K.A. \\ J.
Lebensm. Unters. Forsch. - 1991. - V. 192. - № 3. - p. 240-243.
64. Lindsay R.C. Fish flavor Spec, assue seafoods: Lual. And Eval. Pasi- fichenr 89
Conf., Honolulu, Hav., dec. 17-22, 1989W J. Food Rev. Ant. - 1990. - V. 6.- №4. -p. 437-
455.
65. Munkner W. Nutaung der Shildmakrele (Trachurus spp.) unter den fishurtschaftli
chen Bedingunger der DDR \\ J. Fishes. Forsch. - 1988. - № 26. -s. 1-2.
66. Savaiano D.A. et. Al. Nucleic Acid, Purine and Proximate Analyses of Mechani-
cally Separated Beef and Veal \\ D.D. Savaino, L.M. Salati, W.D. Ro-samond, J. Salinsky
and B.W. Willis \\ J. Food Science. - 1983. - V. 43. - № 4. p. 1356-1357.
67. Spinelly J., Broninger H., Kociry B. Preparation and properties of chemi¬cally
and en3imecally modified protein isolates for use as food ingredients \\ J.Fish. Product,
FAO. -1974. - p. 283-289.
68. Suyama M., Su3uki H. Nitrogenous constituents in the muscle extracts in the
muscle of marine elasmbraches \\ Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1975. - V. 41.- №7. -p. 787.
67
69. Tarr M. a A. Biochemistry of fishes \\ J. Annual Review of Biochemis¬try. -
1958. - V. 27. - p. 223-224.
70. Tulsher M., El - Bedawey F. Der warmebedingte Kollgeabbau bei der Fishveror -
beiting \\ J. Lebensm. Unters. Forsch. - 1980. - № 4. - p. 175 -179.
71. Wekell M.M. Seafood products \\ J. Assoc. Affic. Anual. Chem. - 1990. -V.73.-№
l.-p. 112-113.
72. Wendakoon C.N., Murata M., Sanaguchi M. Comparison of non-volatile amine
formation between the dark and white muscles of mackerel during stor¬ age. \\ Bull. Jap.
Soc. Sci. Fish. - 1990. -V. 56. - № 5. -p. 809-818.
73. Whittle K.J. Opportunities for seafood as an ingredients \\ J. Trade Rev.-1987.-V.
57.-№2.-p. 10-1L
68
Состав Северо-Западного федерального округа
Республика Карелия
Ленинградская область
Республика Коми
Мурманская область
Архангельская область
Новгородская область
Вологодская область
Псковская область
Калининградская область
Ненецкий национальный округ
6. ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ .1
Центр федерального округа - г. Санкт-Петербург.
69
Наименование
субъекта
Площадь
тыс.км
2
Население
тыс.чел.
Наименование
субъекта
Площадь
тыс.км
2
Население
тыс.чел.
Республика Карелия
180,5
716
Ленинградская область
83,9
1682
Республика Коми
415,9
1159
Мурманская об-
ласть
144,9
1048
Архангельская область
587,4
1870
Новгородская область
54,5
694,7
Вологодская область
145,7
1324,0
Псковская область
55,3
843
Калининградская
область
15,1
932,2
Ненецкий национальный округ
176,7
39,0
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.
Некоторые социально-экономические сведения об областях
Северо-Западного региона
70
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]