Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Содержание сахара в мелассе. Оптимизация режима кристаллизации сахарозы на последнем продукте
.pdf
Для обеспечения высокого выхода сахара и глубокого обес-
сахаривания мелассы процесс кристаллизации утфеля требуется вести в оптимальном режиме. Известно, что максимальное
обессахаривание мелассы, а также выход и качество белого сахара зависят от технологической схемы варочно-кристаллизационного отделения.
В связи с вышеуказанным при проведении технологических
процессов необходимо следующее:
Поддерживать чистоту утфелей I, II и III кристаллизаций
в оптимальных пределах изменением направления движения
их межкристальных растворов. Оптимальная чистота утфелей:
I кристаллизации – 93,0–93,5 %, II кристаллизации - 82,0–83,0 %,
III кристаллизации - 73–75 %. Варку утфелей следует произво-
дить на кристаллической основе с использованием расчетного
количества маточного утфеля, с максимально возможным использованием средств автоматизации. При этом с целью оптимизации технологического процесса кристаллизации утфеля последней кристаллизации и его центрифугирования независимо
от качества перерабатываемого сырья целесообразно поддерживать чистоту утфеля III кристаллизации постоянной.
При пропаривании утфеля в вакуум-аппарате происходит
разбавление его на 0,5–1,5 % сухих веществ. Это следует учитывать при определении оптимальных параметров утфеля. Игнорирование этого фактора может привести к повышению потерь
сахара в мелассе на 0,05–0,15 % к массе свеклы.
Для уменьшения разложения сахарозы необходимо увари-
вать утфели в оптимальном температурном режиме и применять современные приемы для сокращения продолжительности
уваривания. Лучший режим уваривания утфелей II и III кри-
сталлизаций– это низкотемпературный, с учетом вязкости.
Вводимые в вакуум-аппарат оттеки не должны содержать
кристаллов сахара.
При высоком качестве сиропа для раскачки утфеля перед
спуском рекомендуется набирать в вакуум-аппарат I кристаллизации первый (зеленый) оттек. При этом в спускаемом в миксер
утфеле снизится количество кристаллов и улучшатся условия
91
процесса его центрифугирования, а также снизится чистота первого (зеленого) оттека до оптимальных пределов – 82,0 – 83,0 %.
Момент начала промывки белого сахара в центрифугах должен совпадать с моментом окончания отделения межкристального раствора (первого зеленого оттека).
Эффект кристаллизации в вакуум-аппаратах I кристаллизации должен составлять 10–12, II кристаллизации – 10–15,
III кристаллизации – 10–14 единиц, в кристаллизационной установке – 3–7 единиц.
Следует уделять особое значение гранулометрическому составу кристаллов утфеля последней кристаллизации. При этом
укрупнение кристаллов утфеля последней кристаллизации за
счет известных в сахарном производстве способов имеет большое
значение не только с точки зрения получения мелассы с меньшей чистотой, но и с точки зрения улучшения качества желтого
сахара. Средний размер кристаллов для сахара последней кристаллизации 0,35–0,5мм.
Уваривать утфель последней кристаллизации до оптимальных параметров содержания сухих веществ, чистоты и содержания кристаллов в нем, которые устанавливаются исходя из нормативной мелассы.
Доводить утфель в процессе его кристаллизации охлаждением в кристаллизационной установке до оптимальных параметров перед центрифугированием, так как снижение концентрации сухих веществ на 1 % ниже оптимальной величины влечет
за собой возрастание содержания сахара в мелассе на 0,15 %
к массе свеклы.
Процесс кристаллизации охлаждением предлагается вести
таким образом, чтобы параметры заводской мелассы соответствовали параметрам «нормальной» мелассы – понятие, предложенное П. М. Силиным в качестве эталона.
Охлаждение утфеля III кристаллизации следует проводить
глубокое (28–35
°С) с последующим подогревом утфеля перед
центрифугированием до оптимальной температуры, которая зависит от содержания сухих веществ межкристального раствора
для снижения повышенной вязкости.
92
Недопустимо для снижения вязкости утфеля III кристалли-
зации перед центрифугированием разбавление его водой.
В утфеле III кристаллизации после охлаждения перед цен-
трифугированием рекомендуется поддерживать содержание
кристаллов 36 – 40 % к массе утфеля.
Межкристальный раствор при центрифугировании в соот-
ветствии с параметрами «нормальной» мелассы должен быть
насыщенным при температуре 40 °С.
Чистота мелассы не должна превышать чистоту межкри-
стального раствора перед центрифугированием на 0,5 %.
Меласса, полученная на заводе, не должна содержать воды
больше, чем это нужно для получения нормальной мелассы.
Необходимо осуществлять контроль содержания сухих ве-
ществ межкристального раствора перед центрифугированием
в зависимости от температуры. При центрифугировании утфеля
III кристаллизации следует руководствоваться «нормальным»
содержанием сухих веществ его межкристального раствора (мелассы) в зависимости от температуры центрифугирования, приведенных в табл. 22.
1. Бугаенко, И. Ф. Анализ потерь сахара в сахарном производстве и пути
их снижения / И. Ф. Бугаенко, – АП «Курск», 1994. – 127 с.
2. Тужилкин, В. И. Кристаллизация сахара / В. И. Тужилкин. – М., 2007. –
334 с.
3. Акиндинов, И. Н. Оптимальный технологический режим кристаллизации уваривания и охлаждения утфеля последнего продукта / И. Н. Акиндинов, Н. А. Люсый, В. Ф. Колесников. (Обзор) – М: ЦНИИТЭИпищепром, 1978. –
43 с.
4. Силина, Н. П. Мелассообразование в сахарном производстве (физико-
химическое и технологическое исследование): автореф. дис. ... д-ра. техн. наук /
Н. П. Силина. – М., 1973. – 58 с.
5. Громковский, А. И. Нормирование состава меласс с учетом ограничи-
вающего влияния длительности охлаждения утфеля / А. И. Громковский,
Н. С. Остроухов // Сахарная промышленность. - 1985. - № 11. – С. 32–33.
6. Акиндинов, И. Н. Уваривание и кристаллизация утфелей последнего
продукта / И. Н. Акиндинов. - М: ЦНИИТЭИпищепром, 1967. – 58 с.
7. Захаров, К. П. Методика по выработке режима кристаллизации утфеля
последнего продукта / К. П. Захаров, М. И. Даишев, И. Н. Акиндинов. – ЦБТИ
Северо-Кавказского совнархоза. – Ростов-на-Дону, 1964. – 24 с.
8. Сапронов, А. Р. Технология сахарного производства / А. Р. Сапронов. –
М.: Колос, 1999. – 494 с.
9. Траоре, М. Кинетика зародышеобразования в растворах сахарозы /
М. Траоре, В. И. Тужилкин, А. Р. Сапронов // Сахарная промышленность. -
1981. – № 10. – С. 28–30.
10. Траоре, М. Исследование кристаллизации сахарозы в изобарических
условиях / М. Траоре, В. И. Тужилкин, А. Р. Сапронов // Эффективное и рациональное использование сырья в производстве пищевых продуктов и повышение их качества: сб. тр. МТИПП. – М., 1981. – С. 45–49.
11. Соколова, А. Л. Условия роста кристаллов в утфеле / А. Л. Соколова. -
Труды ВНИИСП. - № 13. - 1966.
12. Соколова, А. П. Опыт сахарных заводов Украины по снижению потерь са-
хара в мелассе / А. П. Соколова, В. А. Нагорная, Г. Л. Бедренко. – М.: ЦИНТИП,
1978. – 18 с.
94
13. Силина, Н. П. Физико-химическое исследование причин мелассообра-
зования в сахарном производстве / Тех. доклад на II Междунар. конф. по химии и технологии сахарного пр-ва. - Лодзь, 1973. – С. 13, 46–47.
14. Бугаенко, И. Ф. Общая технология отрасли. Научные основы техноло-
гии сахара / И. Ф. Бугаенко, В. И. Тужилкин. – СПб., 2007.
15. Герасименко, А. А. Меласса и мелассообразование в свеклосахарном
производстве / А. А. Герасименко, С. П. Олянская, Э. А. Гривцева. – Киев,
1984. – 316 с.
16. Рева, Л. П. Исследования оптимальных условий процесса I сатурации /
Л. П. Рева, Н. Н. Пушанко, Г. А. Симахина // Сахарная промышленность. -
1997. - № 6. - С. 25–27.
17. Нагорная, В. А. Методические рекомендации по изучению темы «Оп-
тимальные условия проведения очистки соков в свеклосахарном производстве» / В. А. Нагорная. – Киев, 1989. – 69 с.
18. Бугаенко, И. Ф. Принципы эффективного сахарного производства /
И. Ф. Бугаенко. – М.: Инмашпроект, 2003. – 285 с.
19. Genie. Теоретические основы процесса кристаллизации / Genie. - 1960.
20. Бугаенко, И. Ф. Специальные методы ана лиза и контроля в сахарном
производстве / И. Ф. Бугаенко. – М.: Телер, 2004. – 114 с.
21. Бугаенко, И. Ф. Специальные технологические расчеты в свеклосахар-
ном производстве / И. Ф. Бугаенко. – М., 1998.
22. Белостоцкий, Л. Г. Интенсификация технологических процессов све-
клосахарного производства / Л. Г. Белостоцкий. – М.: Агропромиздат, 1989. –
223 с.
23. Уваривание утфелей на основе маточного утфеля и стандарт сиропов /
О. Н. Сидо [и др.] // Сахар. – 2007. – № 3. – С. 39–46.
24. Славянский, А. А. Пищевые ПАВ и их воздействие на кристаллизацию
сахарозы и разделение утфеля в центробежном поле / А. А. Славянский,
М. Б. Мойсеяк // Сахар. – 2007. – № 6. – С. 27–30.
25. Славянский, А. А. Поверхностно-активные вещества: применение в са-
харном производстве / А. А. Славянский, М. Б. Мойсеяк // Сахар. – 2007. –
№ 3. – С. 32.
26. Бугаенко, И. Ф. Потери сахара при переработке свеклы и их снижение /
И. Ф. Бугаенко – М., 2003. – 50 с.
27. Инструкция по химико-техническому контролю и учету сахарного
производства. – Киев: ВНИИСП, 1983. – 476 с.
28. Герасименко, А. А. Кристаллизация сахара / А. А. Герасименко. –
Киев, 1965. – 315 с.
29. Бугаенко, А. И. Потери сахара в мелассе и их контроль при переработ-
ке свеклы различного качества / А. И. Бугаенко, В. И. Тужилкин, И. Ф. Бугаенко. – М., 2004. – 57 с.
..................................................... 3
Глава 1. ....... 5
1.1. Растворимость сахарозы ................................. 6
1.2. Скорость кристаллизации сахарозы ....................... 9
1.3. Влияние некоторых факторов на рост кристаллов ........... 11
Глава 2.
.................................................... 16
2.1. «Нормальная» и нормативная меласса ..................... 17
2.2. Выход мелассы ......................................... 19
2.3. Несахара мелассы ...................................... 20
2.4. Вода мелассы .......................................... 22
2.5. Вязкость мелассы ....................................... 23
Глава 3. ................ 25
3.1. Влияние чистоты сиропа на содержание сахара в мелассе .... 29
3.2. Образование несахаров в варочно-криста ллизационном отде-
лении ..................................................... 31
3.3. Чистота заводской мелассы .............................. 32
3.4. Ожидаемая чистота заводской мелассы .................... 34
Глава 4.
..................................................... 37
4.1. Температурный режим уваривания утфеля ................. 38
4.2. Неучтенные потери сахарозы при уваривании утфеля ....... 39
4.3. Кристаллоструктура утфеля ............................. 41
4.4. Содержание кристаллов сахарозы в утфеле и его вязкость .... 47
4.5. Оптима льная чистота утфеля последней кристаллизации .... 49
4.6. Условия роста кристаллов в утфеле ....................... 50
4.7. Влияние солей кальция на кристаллизацию сахарозы и содер-
жание сахара в мелассе ..................................... 52
4.8. Сгущение утфеля последней кристаллизации .............. 54
96
Глава 5. ................. 58
5.1. Температура охлаждения и центрифугирования утфеля по-
следней кристаллизации .................................... 60
5.2. Перенасыщение межкристального раствора ................ 66
5.3. Влияние вязкости мелассы на ее параметры ................ 68
5.4. Водные раскачки ....................................... 72
5.5. Длительность процесса кристаллизации сахарозы охлаждением 79
5.6. Подготовка утфеля к центрифугированию ................. 81
5.7. Установление режима криста ллизации утфеля последней кри-
сталлизации ............................................... 83
.................................................. 88
................................................... 94
Производственно-практическое издание
Настольная книга производственника
Зенон Валентинович,
Тамара Ивановна,
Николай Николаевич и др.
.
Редактор Т. С. Климович
Художественный редактор И. Т. Мохнач
Технический редактор О. А. Толстая
Компьютерная верстка Н. И. Кашуба
Подписано в печать 08.08.2014. Формат 60×84
Печать цифровая. Усл. печ. л. 5,7. Уч.-изд. л. 5,2. Тираж 150 экз. Заказ 141.
Издатель и полиграфическое исполнение:
Республиканское унитарное предприятие «Издательский дом «Беларуская
навука». Свидетельство о государственной регистрации издателя,
изготовителя, распространителя печатных изданий № 1/18 от 02.08.2013.
Ул. Ф. Скорины, 40, 220141, г. Минск.
1
/16. Бумага офсетная.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]