Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
.pdf
311
Паштет из судака и помидоров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Закуска из кальмаров и яблок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Закуска из креветок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Закуска из мяса крабов и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Закуски из мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
56
Закуска из мяса курицы, яблок и апельсинов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Закуска из цыпленка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Закуска из цыпленка с шампиньонами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Рулетики из ветчины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Закуска из говядины и яблок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
ЗАКУСКИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЗАСТОЛЬЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Закуски из зелени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Закуска из щавеля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Закуска из зеленого салата и зелени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Закуска из зеленого лука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Закуска из сельдерея и лука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Закуска из шпината и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Закуска из шпината и зелени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Закуски из яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Закуска из яиц и щавеля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Закуска из яиц и зеленого салата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Закуска из яиц и редьки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Закуска из яиц и копченого окорока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Закуска из яиц, картофеля и сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Закуска «Мухоморы» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Яйца, фаршированные грибами и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Яйца, фаршированные соленой скумбрией . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Яйца, фаршированные белыми грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Яйца, фаршированные мясом курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Яйца, фаршированные яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Закуски из сыра и творога . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Паштет из брынзы, чеснока и орехов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Закуска из сыра и редиса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Закуска из сыра и печеночного паштета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Паштет из творога . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Закуска из сыра, помидоров и лука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Рулет из сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Закуска из сыра и маринованных огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Закуска из творога и редиса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Закуски из грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Закуска из шампиньонов и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Закуска из соленых груздей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Закуска из грибов с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Закуска из шампиньонов и картофеля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Закуска «Дачная» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Заливные вешенки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Маринованные опята с редькой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Горячая закуска из грибов и помидоров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Закуски из овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Закуска из свеклы, чернослива и орехов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Закуска из хрена с уксусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Закуска из хрена с лимоном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Закуска из свеклы с тертым хреном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Закуска из спаржи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Закуска из ревеня и укропа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Закуска из сельдерея и риса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Закуска из лука с уксусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
312
Закуска из лука и редьки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Закуска из редиса и листового салата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Закуска из моркови и крапивы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Закуска из редиса и зеленого лука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Закуска из моркови и сельдерея . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Закуска из моркови, чеснока и зелени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Закуска из моркови и зеленого горошка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Закуска из моркови и редьки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Закуска из моркови и яблок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Закуска из моркови и сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Закуска из кукурузы и огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Закуска из баклажанов и лимона . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Закуска из помидоров и ветчины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Закуска из яблок и белокочанной капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Закуска из баклажанов, чеснока и зелени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Закуска из баклажанов и помидоров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Печеные баклажаны . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Закуска из баклажанов и грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Баклажаны с говядиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Закуска из баклажанов и изюма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Закуска из кабачков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Закуска из кабачков и помидоров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Закуска из кабачков с морковью и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Маринованная тыква . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Закуска из свеклы и фасоли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Закуска из фасоли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Закуска из фасоли и чеснока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Закуска из фасоли и сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Острая закуска из фасоли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Закуска из фасоли и болгарского перца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Закуска из свеклы и чеснока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Закуска из свеклы и сельдерея . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Закуска из свеклы и картофеля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Закуска из свеклы и колбасы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Закуска из редьки с творогом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Редька и свекла с уксусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Закуска из редьки и помидоров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Закуска из редьки и квашеной капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Закуска из редьки, свеклы и яблок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Закуска из картофеля и лука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Закуска из картофеля и сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Закуска из картофеля и зелени укропа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Закуска из картофеля и квашеной капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Горячая закуска из картофеля, лука и сельдерея . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Закуска из тушеных овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Закуска из картофеля и огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Закуска из тыквы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Закуска из кабачков с мясом и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Закуски из рыбы и морепродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Закуска из рыбы и болгарского перца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Закуска из рыбы и риса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Сельдь подомашнему . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Закуска из рыбы и соленых огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Заливное из морского окуня . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Закуска из хека и редиса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Паштет из трески с творогом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Закуска порусски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Сельдь в майонезе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Сельдь с орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Щука в маринаде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Заливные караси с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Заливная осетрина с лимоном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Заливной судак с морковью и лимоном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
313
Закуска из креветок с зеленым горошком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Закуска из креветок и патиссонов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Закуска из кальмаров и картофеля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Закуска из крабов и маринованных грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Закуски из мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Рулетики из говядины с черносливом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Закуска из языка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Заливные фрикадельки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Паштет из говяжьей печени и свинины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Закуска из куриной печени и сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Закуски из зелени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Закуска из щавеля и чеснока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Закуска из сельдерея и орехов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Тертый хрен со сметаной и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Закуска из листового салата под горчичным соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Закуска из листового салата и чеснока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Закуска из шпината и орехов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Закуски из яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Закуска из яиц и тертого хрена . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Закуска из яиц и сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Яйца, фаршированные соленой сельдью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Закуска из яиц и помидоров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Закуска из яиц и ветчины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Яйца в томатном соусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Закуска из яиц и яблок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Закуски из сыра и творога . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Пикантная закуска из брынзы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Закуска из плавленого сыра, яиц и чеснока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Закуска из сыра и консервированной рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Закуска «Королевская» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Закуска из сыра и куриного паштета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Паштет из творога и зеленого лука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Закуска из сыра и маринованного лука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Закуска из сыра, зеленого лука и молодого картофеля . . . . . . . . . . . . . 127
Закуска из сыра и говядины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Закуски из грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Закуска из шампиньонов с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Закуска из шампиньонов и сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Закуска из маринованных вешенок и зеленого горошка . . . . . . . . . . . . 129
Заливные соленые грузди . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Закуска из грибов и белокочанной капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Горячая закуска из грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Грибы, тушенные с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Закуска из шампиньонов и мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Закуска из маринованных вешенок и рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Закуска из груздей и сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Закуска из белых грибов и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Шляпки шампиньонов, фаршированные яйцами и луком . . . . . . . . . . . 134
Шляпки шампиньонов, фаршированные сыром
и вареной колбасой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Маринованные грузди с редькой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Закуска из маринованных шампиньонов и зеленого горошка . . . . . . . 135
Закуски из овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Закуска из моркови и грецких орехов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Закуска из моркови и помидоров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Закуска из моркови и лукапорея . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
314
Закуска из моркови, яблок и лука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Закуска из сельдерея и апельсинов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Закуска из редиса и сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Закуска из свеклы и зелени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Закуска из свеклы и хрена . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Закуска из свеклы и зеленого горошка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Свекла, фаршированная яблоками и рисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Закуска из свеклы, картофеля и фасоли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Горячая закуска из свеклы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Закуска из моркови и лука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Закуска из лукапорея и яблок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Закуска из лука и соленых огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Закуска из редьки и капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Закуска из черной редьки и помидоров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Закуска из редьки и маринованных огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Острая закуска из редьки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Закуска из редьки и грецких орехов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Закуска из репы и грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Закуска из репы и огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Закуска из моркови и зеленого горошка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Острая закуска из моркови . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Закуска из болгарского перца с сырным кремом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Закуска из болгарского перца и грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Закуска из помидоров и листового салата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Закуска из помидоров и ветчины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Закуска из соленых огурцов и рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Закуска из баклажанов под соевым соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Закуска из баклажанов и чеснока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Острая закуска из баклажанов и мяса курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Баклажаны, фаршированные грибами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Закуска из фасоли и моркови . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Закуска из фасоли и помидоров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Закуска из фасоли с солеными огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Закуска из цветной капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Закуска из баклажанов и моркови . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Закуска из баклажанов поузбекски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Закуска из кабачков и шампиньонов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Запеканка из кабачков, яиц и сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Кабачки, тушенные в томатном соусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Закуска из кабачков и мяса крабов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Закуска из картофеля и овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Горячая закуска из картофеля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Закуска из картофеля и мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Картофель с солеными огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Закуска из картофеля и моченых яблок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Овощное рагу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Закуска из белокочанной капусты и клюквы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Закуска из чернослива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Закуска из айвы и лимонов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Закуски из рыбы и морепродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
163
Паштет из сельди и шпика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Закуска из консервированной рыбы и морской капусты . . . . . . . . . . . . 163
Закуска из сельди и свеклы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Закуска из сельди и овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Закуска из копченой сельди и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
Рыбная закуска поболгарски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
Закуска из лосося . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Закуска из копченой рыбы, яиц и риса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Закуска из консервированной печени трески . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Закуска из осетра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Заливная осетрина с маринованными грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Закуска из скумбрии и свинины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Сельдь в сметане с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
315
Закуска из сельди и свинины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Закуска из копченой скумбрии и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Закуска из сельди и огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Закуска из окуня и хрена . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Закуска из лосося и болгарского перца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Закуска из щуки и риса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Закуска из горбуши и соленых огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Закуска из горбуши и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Закуска из консервированной горбуши и морской капусты . . . . . . . . . 174
Закуска из скумбрии и свеклы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Закуска из хека и зеленого лука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Закуска из сайры и сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Закуска из кеты поболгарски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Желе из креветок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Закуска из креветок с рисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
Закуска из кальмаров, картофеля и моркови . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
Закуска из кальмаров и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Закуски из мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Закуска из мяса курицы с кукурузой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Закуска из цыпленка с каперсами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Закуска поиспански . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Закуска «Пикантная» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Фрикадельки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Закуска из мяса и грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Закуска из говяжьего языка и овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Закуска потурецки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
Закуска из говяжьей печени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Паштет из куриной печени и шпика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Студень из куриных потрохов и овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Закуска из мяса и сухофруктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Студень из говяжьих ног . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
ЗАКУСКИ ДЛЯ ФУРШЕТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Закуски из яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
187
Яйца, фаршированные мясом курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Закуска из яиц и икры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Закуска из говяжьей печени и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
Закуски из сыра и творога . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
Закуска из сыра и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
Закуска из сыра, яблок и орехов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Закуска из сыра и редиса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Закуска из сыра и миндаля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Закуска из сыра и свинины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Паштет из творога и зеленого лука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Закуска из сыра и шпрот . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
Закуска из брынзы и помидоров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
Сырные шарики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
Закуски из грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
Закуска из шампиньонов с мясом курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
Закуска из маринованных грибов и лука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193
Закуска из грибов, винограда и сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193
Закуски из овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Закуска из спаржи и шампиньонов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Закуска из сельдерея и апельсинов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Закуска из фасоли с ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Закуска из стручковой фасоли и чеснока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Закуска из маринованных артишоков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Рулетики из баклажанов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
Закуска из чернослива с творогом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
316
Закуска из фруктов и эстрагона . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Закуска из свеклы и чернослива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Закуски из рыбы и морепродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
Закуска из красной рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
Закуска из камбалы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
Закуска из лосося с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
Закуска из крабов и зеленого горошка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
Закуска из омара и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
Заливная осетрина с сельдереем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
Селедочный паштет под сметанным соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Закуска из мидий под соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Закуски из мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Закуска из мяса курицы с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Закуска из мяса курицы и апельсинов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Закуска из мяса курицы и чернослива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Пикантная закуска из курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Закуска из курицы с виноградом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
Закуска из говядины с яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
Закуска из буженины с маринованными огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
Рулетики из ветчины с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
Бутерброды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Бутерброды со свежими огурцами и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Бутерброды с зеленым горошком и сметаной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Бутерброды с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
Бутерброды с жареными баклажанами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
Бутерброды с огурцами и помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
Бутерброды с редисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
Бутерброды с яйцами и огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
Бутерброды с помидорами, сыром и чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
Горячие бутерброды с помидорами и тертым сыром . . . . . . . . . . . . . . . . 210
Бутерброды с колбасой, сыром, яйцом и майонезом . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
Бутерброды с морковью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
Бутерброды с сыром и редисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
Горячие бутерброды с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
Бутерброды с колбасой и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
Горячие бутерброды с колбасой и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
Горячие бутерброды с сыром и чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
Бутерброды с плавленым сыром и яйцом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
Горячие бутерброды с брынзой и помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
Бутерброды с брынзой, колбасой и солеными огурцами . . . . . . . . . . . . . 215
Горячие бутерброды с сыром и яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Бутерброды с луком и помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
Бутерброды с яйцами, сыром и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
Горячие бутерброды с луком и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Канапе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Канапе с сыром и маслинами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Канапе с беконом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Канапе из сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
Канапе «Ассорти» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
Канапе «Треугольники» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Канапе с копченым окороком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Канапе «Диетические» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Канапе из крабового мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Канапе с мясом омара . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Канапе со скумбрией . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
Канапе с сыром и болгарским перцем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
Канапе с копченым лососем и огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
Канапе с редисом и хреном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
Канапе «Морской берег» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Канапе «Икринка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
317
Канапе с печенью трески . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Канапе с паштетом из гусиной печени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
Канапе с мясом кальмаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
Канапе с мясом цыпленка и говяжьим языком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Канапе «Голландия» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Канапе с виноградом и дыней . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Канапе с копченой корейкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
Канапе с карпом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
Канапе с сельдью и яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Канапе со шпротным паштетом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Канапе с брынзой и черной икрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Канапе «Азовское море» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Канапе с колбасой и черешней . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Канапе «Парижанка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Канапе «Гурман» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Канапе «Россиянка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Канапе «Речной берег» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
Канапе «Луковка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
Канапе с лососевой икрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Канапе «Марианна» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Канапе с шампиньонами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Тарталетки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
Тарталетки со шпинатом и огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
Тарталетки с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
Тарталетки с помидорами и огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
Тарталетки «Летние» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
Тарталетки с помидорами и консервированной кукурузой . . . . . . . . . 234
Тарталетки с помидорами и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Тарталетки с помидорами, сыром и черносливом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
Тарталетки с белокочанной капустой и мясом курицы . . . . . . . . . . . . . . 235
Тарталетки с огурцами и яйцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
Тарталетки с белокочанной капустой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
Тарталетки с огурцами и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Тарталетки с огурцами и брынзой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Тарталетки с морской капустой и солеными огурцами . . . . . . . . . . . . . . 237
Тарталетки «Закусочные» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
Тарталетки с картофелем и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
Тарталетки «Праздничные» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
Тарталетки с картофелем и фасолью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
Тарталетки с картофелем и болгарским перцем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
Тарталетки с морковью и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
Тарталетки с морковью и зеленым горошком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241
Тарталетки с баклажаном и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241
Тарталетки с баклажаном и чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
Тарталетки с баклажаном и помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
Тарталетки с баклажаном и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Тарталетки с кабачками и чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Тарталетки с кабачками и мясом курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244
Тарталетки с болгарским перцем и яйцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
Тарталетки с зеленым горошком и сайрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
Тарталетки с зеленым горошком и плавленым сыром . . . . . . . . . . . . . . . 246
Тарталетки с зеленым горошком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
Тарталетки с консервированной фасолью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
Тарталетки с консервированной фасолью и ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . 247
Тарталетки с консервированной фасолью и яйцами . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
Тарталетки с жареной говядиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248
Тарталетки с говядиной и помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248
Тарталетки с говядиной и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
Тарталетки с мясом курицы и огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
Тарталетки с мясом курицы и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
Тарталетки с мясом курицы и грецкими орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250
Тарталетки со свининой и солеными грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250
Тарталетки со свининой и огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251
318
Тарталетки с консервированной горбушей и яйцами . . . . . . . . . . . . . . . . 251
Тарталетки с сельдью и яблоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
Тарталетки с сельдью и картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
Тарталетки с кальмарами и картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
Тарталетки с кальмарами и морской капустой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
Тарталетки с мясом крабов и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
Тарталетки с крабовыми палочками и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
Тарталетки с консервированным лососем и рисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
Тарталетки с консервированными сардинами
и плавленым сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
Тарталетки с печенью трески и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256
Тарталетки с сельдью и плавленым сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256
Тарталетки с жареными грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
Тарталетки с груздями и яйцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
Тарталетки с маслятами и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258
Тарталетки с солеными грибами и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258
Тарталетки с ветчиной и огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
Тарталетки с колбасой и кукурузой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
Тарталетки с колбасой и помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260
Тарталетки с колбасой и маринованными опятами . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260
Тарталетки с колбасой и яйцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261
Тарталетки с ветчиной и зеленым луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261
Тарталетки с колбасой и сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262
Тарталетки с ветчиной и зеленым горошком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262
Тарталетки с ветчиной и помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263
Тарталетки с ветчиной и фасолью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263
Тарталетки с ветчиной и яйцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264
Тарталетки с ветчиной и рисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264
Тарталетки с сардельками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264
Тарталетки с паштетом из говяжьей печени и грибами . . . . . . . . . . . . . 265
ЗАКУСКИ ДЛЯ ПИКНИКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266
Бутерброды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266
Бутерброды с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266
Бутерброды с огурцами и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266
Бутерброды с яйцами и огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267
Бутерброды с паштетом из брынзы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267
Бутерброды с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267
Бутерброды с мясом курицы и солеными огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . 268
Бутерброды с яйцами, сыром и ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268
Бутерброды с колбасой и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269
Бутерброды с консервированной рыбой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269
Бутерброды с семгой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270
Бутерброды с сыром и редисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270
Бутерброды с помидорами и тертым сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
Бутерброды с помидорами, сыром и чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
Бутерброды со шпротами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
Бутерброды «Пикник» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272
Бутерброды с маслинами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272
Бутерброды с сыром и чесноком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273
Бутерброды с брынзой и помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273
Бутерброды с сыром и кетчупом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273
Канапе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
Канапе с беконом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
Канапе с сельдью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
Канапе с сыром и маслинами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
Канапе с красной рыбой и огурцами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
Канапе с мясом омара . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
Канапе с паштетом из куриной печени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
Канапе поитальянски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
Канапе с мясом кальмаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277
Канапе с печенью трески . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277
319
Канапе с сыром и редисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278
Канапе со шпротным паштетом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278
Канапе с копченой свининой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
Канапе с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
Канапе с мясом курицы и говяжьим языком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
Канапе с сосисками и беконом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280
Закуски из овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280
Закуска из помидоров потатарски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280
Закуска из помидоров поукраински . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
Томатная закуска с баклажанами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
Помидоры, фаршированные мясом курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282
Огурцы, фаршированные яйцами и зеленым луком . . . . . . . . . . . . . . . . . 282
Огурцы, фаршированные мясом курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
Болгарский перец, фаршированный мясом и рисом . . . . . . . . . . . . . . . . . 284
Закуска из болгарского перца и сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284
Капуста, тушенная с сельдереем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285
Закуска из тушеных овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285
Капуста, тушенная со свининой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286
Запеканка из капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287
Кабачки, тушенные в томатном соусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287
Кабачки, запеченные с мясом и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288
Баклажаны, запеченные с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288
Печеные баклажаны . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289
Закуска из баклажанов и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289
Баклажаны, фаршированные мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290
Баклажаны, фаршированные грибами и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290
Закуска из фасоли и колбасы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291
Закуски из грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292
Запеканка из грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292
Грибы, тушенные с помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292
Закуска из грибов и мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
Закуска из маринованных грибов и рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294
Закуска из шампиньонов и яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294
Закуски из рыбы и морепродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
Шашлык из рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
Рыба в кляре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
Рыба в маринаде, запеченная на решетке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296
Судак, жаренный с картофелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297
Карп, жаренный с луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297
Минтай, жаренный с баклажанами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298
Сом, маринованный в белом вине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298
Шашлык из осетрины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299
Окунь под сметанным соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299
Угорь на вертеле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300
Форель поитальянски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
Шашлык из камбалы и фруктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
Судак, маринованный в белом вине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302
Рыба, фаршированная гречневой кашей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302
Карп с картофелем и лимонным соком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303
Судак, фаршированный луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303
Шашлык из маринованных кальмаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
Помидоры, фаршированные креветками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305
Мясные закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305
Мясо кролика, жаренное на решетке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305
Шашлык из бараньих ребрышек . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306
Шашлык из свиных ребрышек, жаренный на решетке . . . . . . . . . . . . . 306
Мясо, жаренное на решетке с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307
Рубленая свинина с орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307
Шопкебаб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308
Практическое издание
Зайцев Виктор Борисович
ВЕЛИКОЛЕПНАЯ КНИГА ЗАКУСОК
От деревенского застолья до светского приема
Генеральный директор издательства С. М. Макаренков
Редактор О. В. Сладкова
Контрольный редактор Л. А. Мухина
Художественное оформление: В. Ю. Шумилов
Компьютерная верстка: Ф. А. Бырса
Корректор С. А. Рубцова
Подписано в печать 01.09.2008 г.
Формат 84х108/32. Гарнитура «JournalC».
Печ. л. 10,0. Тираж 5000 экз.
Заказ №
Адрес электронной почты: info@ripol.ru
Сайт в Интернете: www.ripol.ru
ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик»
109147, г. Москва, ул. Большая Андроньевская, д. 23
Отпечатано с готовых диапозитивов в типографии ООО «КубаньПечать».
350059, г. Краснодар, ул. Уральская, 98/2.
Качество печати соответствует качеству предоставленных диапозитивов.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]