Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
.pdf
Канапе с лососевой икрой
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного
хлеба, 30 г лососевой икры, 40 г сливоч
ного масла, 2 чайные ложки лимонного
сока, 1 луковица, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольца
ми, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Ломтики
хлеба смазать маслом и икрой, украсить кольцами лу
ка. Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе «Марианна»
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного
хлеба, 100 г филе осетрины, 40 г сливоч
ного масла, 1 чайная ложка тертого хре
на, 1 столовая ложка майонеза, 2 столо
вые ложки растительного масла, соль по
вкусу.
Способ приготовления
Осетрину отварить в подсоленной воде и нарезать
кусочками. Хлеб обжарить в растительном масле. Сли
вочное масло смешать с хреном и выложить на ломти
ки хлеба. Сверху положить осетрину, смазать майоне
зом. Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе с шампиньонами
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 100 г от
варных шампиньонов, 1 яйцо, сваренное
вкрутую, 1 столовая ложка майонеза,
231
232
1 столовая ложка рубленой зелени пет
рушки.
Способ приготовления
Яйцо очистить и натереть на крупной терке. Грибы
мелко нарезать, смешать с майонезом и яйцом. Вы
ложить смесь на ломтики хлеба. Канапе украсить зе
ленью петрушки, проткнуть шпажками и подать
к столу.
Тарталетки
Тарталетки со шпинатом и огурцами
Ингредиенты: 6 корзиночек из пресного
теста, 100 г шпината, 3 огурца, 100 г майо
неза,
1
/2пучка зеленого лука, 1 пучок зе
лени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Листья шпината вымыть и нарезать тонкими по
лосками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и наре
зать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть
и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Шпинат сме
шать с огурцами и луком, посолить и заправить майо
незом. Приготовленную смесь выложить в корзиночки.
Тарталетки украсить веточками петрушки и подать
к столу.
Тарталетки с помидорами
Ингредиенты: 6 корзиночек из пресно
го теста, 4 помидора, 1 огурец, 1 пучок
зеленого лука, 100 г майонеза, соль по
вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, мелко нарезать. Лук вымыть
и нашинковать. Огурец вымыть и нарезать кружочка
ми. Помидоры и лук смешать, посолить, заправить
майонезом и выложить смесь в корзиночки. Тарталет
ки украсить кружочками огурца и подать к столу.
Тарталетки с помидорами и огурцами
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 4 помидора, 2 огурца, 1 яйцо,
сваренное вкрутую,
1
/2пучка зеленого
лука, 3 столовые ложки сметаны, соль
и перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы вымыть и мелко нарезать. Лук
вымыть и измельчить. Яйцо очистить и нарубить.
Помидоры, огурцы и лук смешать, посолить, попер
чить, заправить сметаной и выложить смесь в корзи
ночки. Тарталетки украсить рубленым яйцом и подать
к столу.
Тарталетки «Летние»
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 3 помидора, 2 яйца, сваренные
вкрутую, 1 огурец, 1 столовая ложка
рубленых листьев зеленого салата, 3–4
столовые ложки майонеза,
1
/2пучка зе
лени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры и огурец вымыть и мелко нарезать. Яйца
очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Помидо
233
234
ры смешать с огурцами, яйцами и зеленым салатом,
посолить, заправить майонезом и выложить смесь
в корзиночки. Тарталетки украсить веточками укропа
и подать к столу.
Тарталетки с помидорами
и консервированной кукурузой
Ингредиенты: 6 корзиночек из песоч
ного теста, 3 помидора, 100 г консер
вированной кукурузы, 100 г майоне
за,
1
/2пучка зелени петрушки, соль по
вкусу.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть,
мелко нарезать, смешать с кукурузой, посолить, за
править майонезом и выложить смесь в корзиночки.
Тарталетки украсить веточками петрушки и подать
к столу.
Тарталетки с помидорами и сыром
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 3 помидора, 100 г сыра, 100 г
майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль
и перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть
на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нару
бить. Помидоры смешать с сыром, посолить, поперчить,
заправить майонезом и выложить приготовленную
смесь в корзиночки. Тарталетки посыпать зеленью
петрушки и подать к столу.
Тарталетки с помидорами,
сыром и черносливом
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 2 помидора, 100 г сыра, 50 г чер
нослива без косточек, 1 яйцо, сваренное
вкрутую, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть
на крупной терке. Чернослив залить кипятком, оста
вить на 30 минут, затем мелко нарезать. Яйцо очистить
и нарубить. Помидоры смешать с черносливом, сыром
и сметаной, посолить и выложить смесь в корзиноч
ки. Тарталетки посыпать рубленым яйцом и подать
к столу.
Тарталетки с белокочанной капустой
и мясом курицы
Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песоч
ного теста, 100 г белокочанной капусты,
100 г мяса курицы, 1 яблоко,
1
/3корня
сельдерея, 4 столовые ложки сметаны,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка рубленой зелени пет
рушки, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Мясо промыть, от
варить в кипящей подсоленной воде и нарезать солом
кой. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить
сердцевину и нарезать кубиками. Корень сельдерея
вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сме
шать подготовленные ингредиенты и заправить смесью
235
236
растительного масла, сахара и сметаны. Выложить
приготовленную смесь в корзиночки. Тарталетки укра
сить зеленью петрушки и подать к столу.
Тарталетки с огурцами и яйцами
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 3–4 огурца, 2–3 яйца, сваренные
вкрутую, 50 г майонеза,
1
/2пучка зелени
кинзы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Огурцы вымыть и наре
зать кубиками. Зелень кинзы вымыть. Огурцы смешать
с яйцами, посолить, заправить майонезом и выложить
смесь в корзиночки. Тарталетки украсить веточками
кинзы и подать к столу.
Тарталетки с белокочанной капустой
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 150–200 г белокочанной капус
ты, 1 огурец, 2 столовые ложки лимонно
го сока, 1 столовая ложка растительного
масла, 1 столовая ложка сахара, соль по
вкусу.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать, посолить, перете
реть руками до появления сока, сбрызнуть лимонным
соком, посыпать сахаром и оставить на 20 минут. Огу
рец вымыть и нарезать кружочками. Капусту запра
вить растительным маслом и выложить в корзиночки.
Тарталетки украсить кружочками огурца и подать
к столу.
Тарталетки с огурцами и сыром
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 2 огурца, 150 г сыра, 1 столовая
ложка сметаны, 50 г майонеза,
1
/2пучка
зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Сыр нарезать
маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть. Огурцы
и сыр смешать, посолить, заправить майонезом и сме
таной и выложить смесь в корзиночки. Тарталетки укра
сить веточками укропа и подать к столу.
Тарталетки с огурцами и брынзой
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 2 огурца, 100 г брынзы, 50 г май
онеза, 1 яйцо, сваренное вкрутую,
1
/2пуч
ка зелени петрушки.
Способ приготовления
Яйцо очистить и нарубить. Брынзу натереть на
мелкой терке. Огурцы вымыть и нарезать кубиками.
Зелень петрушки вымыть. Брынзу смешать с огурцами
и яйцом, заправить майонезом и выложить смесь в кор
зиночки. Тарталетки украсить веточками петрушки
и подать к столу.
Тарталетки с морской капустой
и солеными огурцами
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 100 г консервированной мор
237
238
ской капусты, 2 соленых огурца, 1 не
большая морковь, 1 луковица, 1 яйцо,
сваренное вкрутую, 3 столовые ложки
растительного масла, 1 столовая ложка
рубленой зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать со
ломкой. Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вы
мыть и нарубить. Яйцо очистить и мелко нарезать. Сме
шать подготовленные ингредиенты, посолить, добавить
морскую капусту и растительное масло. Выложить
смесь в корзиночки. Тарталетки посыпать зеленью ук
ропа и подать к столу.
Тарталетки «Закусочные»
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 150–200 г свеклы, 2 столовые
ложки тертого хрена, 1 столовая ложка
3%ного уксуса, 2–3 столовые ложки
растительного масла, 1 столовая ложка
рубленой зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной
терке, посолить, сбрызнуть уксусом и оставить на
20 минут. Затем добавить хрен и растительное масло.
Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки посыпать
зеленью укропа и подать к столу.
Тарталетки с картофелем и луком
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 2 клубня картофеля, 2 лукови
цы, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 3 столо
вые ложки растительного масла, 1 сто
ловая ложка рубленой зелени петруш
ки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить
и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть
и нарубить. Яйцо очистить и натереть на крупной тер
ке. Смешать подготовленные ингредиенты, посолить,
заправить растительным маслом. Выложить смесь
в корзиночки, посыпать зеленью и подать к столу.
Тарталетки «Праздничные»
Ингредиенты: 6–8 корзиночек из песоч
ного теста, 2 клубня картофеля, 1 огурец,
100 г вареного мяса курицы, 2 яйца, сва
ренные вкрутую, 2 столовые ложки кон
сервированного зеленого горошка, 3 сто
ловые ложки сметаны, соль и перец по
вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы мелко нарезать. Картофель отварить,
очистить и нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить.
Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Сме
шать подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить,
заправить сметаной. Выложить смесь в корзиночки. Тар
талетки украсить зеленым горошком и подать к столу.
Тарталетки с картофелем и фасолью
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 2 клубня картофеля, 50 г фасо
ли, 1 морковь, 2 соленых огурца, 2 яйца,
сваренные вкрутую, 100 г майонеза,
239
240
1 столовая ложка рубленой зелени укро
па, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать
мелкими кубиками. Фасоль замочить на 2 часа, отва
рить в подсоленной воде. Яйца очистить и нарубить. Со
леные огурцы нарезать небольшими кусочками. Сме
шать подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить,
заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки.
Тарталетки посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Тарталетки с картофелем
и болгарским перцем
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 2 клубня картофеля, 2 стручка
болгарского перца, 1 соленый огурец,
1 луковица, 3 столовые ложки расти
тельного масла, 1 столовая ложка зелени
петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить,
очистить и нарезать кубиками. Болгарский перец вы
мыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать.
Огурец нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и на
рубить. Смешать подготовленные ингредиенты, посо
лить, заправить растительным маслом. Выложить
смесь в корзиночки. Тарталетки посыпать зеленью
петрушки и подать к столу.
Тарталетки с морковью и сыром
Ингредиенты: 6 корзиночек из песочно
го теста, 2 моркови, 100 г сыра, 1 яйцо,
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]