Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
.pdf
ки сливочного масла, 1 пучок зелени ук
ропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень укропа и зеленый лук вымыть и мелко наре
зать. Творог протереть через сито, посолить, добавить
зеленый лук, влить кефир и перемешать. Паштет выло
жить в смазанную сливочным маслом форму, поставить
в прохладное место на 2 часа, затем нарезать ломтика
ми, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из сыра и шпрот
Ингредиенты:
300 г сыра, 150 г консер
вированных шпрот, 1 огурец, 50 г сли
вочного масла, 50 г маринованных гри
бов, зелень укропа.
Способ приготовления
Маринованные грибы нарезать ломтиками, огурец
вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вы
мыть. Шпроты размять вилкой, смешать со сливочным
маслом. Сыр нарезать ломтиками и выложить на блю
до. На каждый ломтик положить немного смеси шпрот
и масла, сверху — кружочки огурцов и ломтики мари
нованных грибов, украсить веточками укропа и подать
к столу.
Закуска из брынзы и помидоров
Ингредиенты: 500 г брынзы, 1 помидор,
20 консервированных маслин без косто
чек, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки
растительного масла, 1 столовая ложка
лимонного сока, зелень петрушки, соль,
перец.
191
192
Способ приготовления
Брынзу нарезать кубиками и слегка обжарить на
гриле. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с масли
нами. Помидор и зелень вымыть, помидор нарезать
дольками, зелень измельчить. Затем перемешать под
готовленные ингредиенты, посолить, поперчить и за
править растительным маслом и лимонным соком. Го
товую закуску украсить зеленью петрушки и подать
к столу.
Сырные шарики
Ингредиенты: 400 г творога, 200 г терто
го сыра, 2 яйца, 2 помидора, 1 луковица,
100 г муки, 50 г панировочных сухарей,
3 столовые ложки растительного масла,
2–3 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить и об
жарить в разогретом масле. Помидоры вымыть, про
бланшировать, добавить к луку и тушить в течение
10–15 минут под закрытой крышкой. Сыр смешать
с яйцами, творогом, мукой, посолить, поперчить
и сформовать небольшие шарики. Затем обвалять их
в панировочных сухарях и обжарить в разогретом мас
ле в течение 10 минут. Готовые шарики выложить на
блюдо, украсить овощами и подать к столу.
Закуски из грибов
Закуска из шампиньонов
с мясом курицы
Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 200 г
отварного мяса курицы, 3 яйца, сварен
ные вкрутую, 150 г сметаны, 1 пучок зе
леного лука, 1 пучок зелени петрушки,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить и отварить целиком в под
соленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Яйца
очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измель
чить. Зелень петрушки вымыть. Ножки грибов пропус
тить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами,
зеленым луком и сметаной, поперчить и нафарширо
вать приготовленной смесью шляпки грибов. Фарши
рованные шляпки выложить на блюдо, украсить ве
точками петрушки и подать к столу.
Закуска из маринованных грибов
и лука
Ингредиенты: 200 г маринованных гри
бов, 3 луковицы, 50 мл растительного
масла, 1 пучок зелени укропа, перец по
вкусу.
Способ приготовления
Маринованные грибы нарезать ломтиками. Лук
очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа
вымыть и нарубить. Закуску выложить на блюдо, укра
сить кольцами лука, поперчить, полить растительным
маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из грибов, винограда и сыра
Ингредиенты: 200 г отварных вешенок,
150 г винограда без косточек, 100 г сыра,
1 луковица, 2 столовые ложки измель
193
194
ченных ядер грецких орехов, 50 мл рас
тительного масла, 1 столовая ложка
3%ного уксуса, зелень петрушки, соль
и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы нарезать ломтиками. Виноград вымыть
и разрезать каждую ягоду пополам. Сыр натереть на
крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зе
лень петрушки вымыть. Грибы выложить на блюдо, по
солить, поперчить, посыпать тертым сыром, орехами
и луком, сверху положить виноград, полить закуску
смесью растительного масла и уксуса, украсить веточ
ками петрушки и подать к столу.
Закуски из овощей
Закуска из спаржи и шампиньонов
Ингредиенты: 500 г спаржи, 150 г шам
пиньонов, 100 мл куриного бульона,
4 яичных желтка, 2 столовые ложки сли
вочного масла, 1 столовая ложка сливок,
1 столовая ложка муки, мускатный орех,
соль по вкусу.
Способ приготовления
Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде
и остудить. Шампиньоны вымыть, очистить, мелко на
резать и тушить на половине сливочного масла 10 ми
нут, затем добавить сливки. Муку обжарить в остав
шемся сливочном масле, добавить мускатный орех, ку
риный бульон и все перемешать. В приготовленную
массу добавить шампиньоны, желтки, все взбить и охла
дить. Спаржу и соус подавать отдельно.
Закуска из сельдерея
и апельсинов
Ингредиенты: 2 апельсина, 200 г корней
сельдерея, 1 пучок зелени сельдерея,
3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка лимонного сока, соль
по вкусу.
Способ приготовления
Корни сельдерея вымыть, очистить, натереть на
крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Апельси
ны вымыть, очистить и мелко нарезать. Зелень сельде
рея вымыть. Апельсины смешать с измельченным кор
нем сельдерея, выложить на блюдо, посолить, полить
растительным маслом, украсить веточками сельдерея
и подать к столу.
Закуска из фасоли с ветчиной
Ингредиенты: 300 г консервированной
фасоли, 200 г ветчины, 2 помидора, 1 лу
ковица, 100 г тертого сыра, 200 г майоне
за, зелень петрушки, соль и перец по
вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
Зелень петрушки вымыть. Ветчину и помидоры наре
зать ломтиками, добавить консервированную фасоль,
сыр, лук, все перемешать, посолить, поперчить и за
править майонезом. Готовую закуску украсить веточ
ками петрушки и подать к столу.
195
196
Закуска из стручковой фасоли
и чеснока
Ингредиенты: 300 г стручковой фасоли,
100 г грецких орехов, 100 г майонеза,
3 дольки чеснока, 1 пучок зелени укропа,
соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль варить в подсоленной воде до готовности,
откинуть на дуршлаг, остудить и крупно нарезать. Чес
нок очистить, вымыть и мелко нарезать. Ядра грецких
орехов измельчить. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Фасоль смешать с чесноком, орехами, заправить майо
незом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа
и подать к столу.
Закуска
из маринованных артишоков
Ингредиенты: 300 г маринованных арти
шоков, 100 г сырокопченой ветчины, 100 г
сыра, 10 консервированных маслин без
косточек, 3 столовые ложки оливкового
масла, 3 столовые ложки хереса, зелень
базилика, соль, перец.
Способ приготовления
Маринованные артишоки, ветчину и сыр нарезать
соломкой. Зелень базилика вымыть. Смешать оливко
вое масло, херес, добавить соль и перец. Приготовлен
ной заправкой залить артишоки, ветчину и сыр. Гото
вое блюдо украсить маслинами и зеленью базилика.
Рулетики из баклажанов
Ингредиенты: 3–4 баклажана, 100 мл
растительного масла, 100 г майонеза,
2–3 дольки чеснока, 50 г грецких орехов,
зелень кинзы и укропа, соль и перец по
вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны и зелень вымыть. Чеснок очистить, вы
мыть и измельчить. Баклажаны нарезать вдоль, посо
лить и оставить на 1 час. Затем баклажаны снова вы
мыть и обжарить в растительном масле. Не остужая,
смазать баклажаны с одной стороны майонезом, посы
пать измельченными орехами, зеленью и чесноком, по
перчить. Свернуть баклажаны рулетиками и закре
пить зубочистками. Рулетики можно подавать как
в холодном, так и горячем виде.
Закуска из чернослива с творогом
Ингредиенты: 200 г чернослива, 100 г
творога, 100 г сметаны, 1 яичный жел
ток, 100 г грецких орехов, 2 столовые
ложки сахара, 1 столовая ложка манной
крупы, 1 чайная ложка сливочного мас
ла.
Способ приготовления
Чернослив замочить в воде, оставить на 10–15 ми
нут, затем удалить косточки. Орехи измельчить и слег
ка обжарить на разогретой сковороде. Творог проте
реть через сито, перемешать с манной крупой, желтком,
сахаром и орехами. Полученной массой нафарширо
вать чернослив. Затем выложить его в форму, смазан
197
198
ную маслом, подлить немного воды и запекать в разо
гретой духовке 7–10 минут. Готовую закуску полить
взбитой сметаной и подать к столу.
Закуска из фруктов
и эстрагона
Ингредиенты: 3 яблока, 2 апельсина, 2 сто
ловые ложки растительного масла, 1 пу
чок эстрагона, 1 пучок зеленого лука,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину
и нарезать соломкой. Апельсины вымыть, очистить
и нарезать тонкими ломтиками. Зелень эстрагона и зе
леный лук вымыть и крупно нарезать. Яблоки и апель
сины перемешать с зеленым луком и эстрагоном, посо
лить и поперчить. Готовую закуску полить раститель
ным маслом и подать к столу.
Закуска
из свеклы и чернослива
Ингредиенты: 3–4 свеклы, 200 г черно
слива, 100 г майонеза, 1 пучок зелени
петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем
откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и мелко наре
зать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать
соломкой. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Свеклу смешать с черносливом, посолить, выложить на
блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью пет
рушки и подать к столу.
Закуски из рыбы
и морепродуктов
Закуска
из красной рыбы
Ингредиенты: 200 г соленой красной ры
бы, 1 лимон, 10 консервированных мас
лин, зелень укропа.
Способ приготовления
Рыбу нарезать тонкими ломтиками и выложить на
блюдо. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень
вымыть. На каждый ломтик красной рыбы положить
кружок лимона, веточку петрушки и украсить масли
нами.
Закуска из камбалы
Ингредиенты: 700 г филе камбалы,
3 апельсина, 3 банана, 300 г молочного йо
гурта, 3 столовые ложки майонеза, 3 сто
ловые ложки растительного масла, сок
1 лимона, соль, перец.
Способ приготовления
Филе камбалы промыть, обсушить, сбрызнуть ли
монным соком и оставить на 5 минут. Затем нарезать
небольшими кусочками, посолить и поперчить. Бананы
очистить и нарезать кружочками. Апельсины вымыть
и нарезать полукольцами. Фрукты и кусочки рыбного
филе надеть на шпажки, смазать растительным мас
лом и обжарить на гриле до готовности. Йогурт и майо
нез смешать, посолить и поперчить. Готовую закуску
подавать к столу с соусом.
199
200
Закуска
из лосося с сыром
Ингредиенты: 200 г филе лосося, 200 г
сыра, 1 помидор, 2 луковицы, 1 лимон,
100 г соуса песто, соль, перец.
Способ приготовления
Сыр нарезать ломтиками, намазать половиной со
уса песто и оставить на 15–20 минут. Лук очистить, вы
мыть и нарезать тонкими кольцами. Помидор вымыть
и нарезать дольками. Филе рыбы промыть, отварить,
нарезать ломтиками, посолить, поперчить и свернуть
их трубочками. На блюдо вылить оставшийся соус, вы
ложить сыр, овощи, лососину и кружочки лимона.
Закуска из крабов
и зеленого горошка
Ингредиенты: 200 г консервированного
мяса крабов, 2 клубня картофеля, 1 мор
ковь, 3 яйца, сваренные вкрутую, 100 г
консервированного зеленого горошка,
200 г майонеза, листья зеленого салата,
соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить,
нарезать кружочками. Яйца очистить, мелко нарезать,
листья зеленого салата вымыть и выложить на блюдо.
Мясо крабов нарезать ломтиками, смешать с зеле
ным горошком и яйцами, посолить, выложить горкой на
листья салата, украсить кружочками картофеля и
моркови, полить майонезом и подать к столу.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]