Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Лучшие рецепты итальянской кухни. Пицца и макароны
.pdf
Пицца рыбная с луком
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 200 мл кефира,
соль.
Для начинки: 100 г томатной пасты, 250 г
соленое филе красной рыбы, 100 г консервированных мидий, 1 луковица, 200 г сыра
(любого), 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Смешать муку с кефиром, посолить. Тесто должно получиться по консистенции,
как густая сметана.
Выложить тесто на противень и разровнять мокрыми руками, придав ему форму
круга. Равномерно распределить томатную
пасту.
Выпекать лепешку в предварительно разогретой духовке при температуре 150 °С,
пока края не зарумянятся.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сыр натереть на крупной терке.
Петрушку вымыть, обсушить, мелко нару-
81
бить. Мидии промыть, филе красной рыбы
нарезать маленькими кусочками.
На основу для пиццы выложить мидии,
красную рыбу, лук и петрушку, посыпать
сверху сыром, посолить и поперчить.
Выпекать в разогретой до 220 °С духовке
в течение 10 минут.
Пицца рыбная из слоеного теста
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного
масла, 2 яйца, 150 мл молока, 50 г маргарина (для выпечки), соль.
Для начинки: 300 г сыра (любого, твердых сортов), 200 г помидоров, 200 г креветок, 100 г соленого филе красной рыбы, 50 г
сливочного масла, 1 пучок укропа.
Способ приготовления
Муку смешать с маслом. Яйца взбить, добавить в молоко, посолить, размешать и
влить к муке с маслом. Замесить тесто. По-
82
ставить его на несколько часов в холодильник. Затем тесто раскатать в тонкий пласт
на противне, смазанном маргарином, аккуратно проткнуть вилкой в нескольких местах.
Сыр натереть на терке. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Креветки промыть, жарить в сливочном масле до готовности. Филе красной рыбы нарезать кусочками. Укроп вымыть, обсушить, мелко
нарубить.
Слегка посыпать тесто тертым сыром.
Выложить на тесто креветки, помидоры,
филе рыбы. Посыпать рубленой зеленью и
остатками тертого сыра.
Выпекать в разогретой до 200 °С духовке
в течение 20 минут.
Пицца «Мэри»
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 2 яйца, 20 г
дрожжей, 250 мл молоко (теплого), 100 г
сливочного масла, соль.
83
Для начинки: 1 луковица, 400 г помидо-
ров, 400 г сыра (любого, твердых сортов),
100 г филе красной рыбы, 70 г сливочного
масла, 200 г шампиньонов, соль.
Способ приготовления
На доску просеять горкой муку, в центре
сделать лунку, влить в нее яйца, дрожжи,
предварительно разбавленные теплым молоком, добавить сливочное масло, посолить.
Замесить тесто.
Сформовать шар, положить в миску, обсыпанную мукой, покрыть полотенцем, поставить в теплое место на 2 часа.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке. Филе красной рыбы промыть, отварить в подсоленной
воде до готовности, остудить, крупно нарезать. Шампиньоны промыть, нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавив лук.
На тесто выложить рыбу, помидоры,
шампиньоны с луком. Посыпать все тертым
сыром.
84
Выпекать в разогретой до 150 °С духовке
в течение 15 минут.
Пицца острая
с угрем
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 20 г дрожжей,
2 столовые ложки растительного масла,
соль.
Для начинки: 400 г филе угря, 300 г кар-
тофеля, 1 болгарский сладкий перец, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра с плесенью, 100 мл
растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Из муки, дрожжей, 150 мл воды, соли замесить дрожжевое тесто. Раскатать его в
пласт толщиной 5 мм и выложить на противень.
Противень смазать растительным маслом.
85
Филе угря промыть, нарезать кусоч ками.
Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить в
чеснокодавилке. Из растительного масла,
чеснока, соли и перца сделать маринад и положить туда филе угря и картофель на
2 часа.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Сыр с
плесенью мелко нарезать или натереть на
терке.
На тесто выложить болгарский перец,
кусочки угря, картофель, сбрызнуть сверху
маринадом и посыпать сыром.
Выпекать в разогретой до 200 °С духовке
в течение 10 минут.
Пицца по-египетски
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 20 г дрожжей,
100 г маргарина, 100 мл молока (теплого),
соль.
86
Для начинки: 600 г помидоров, 200 г кре-
веток (очищенных), 100 г филе анчоуса,
1 луковица, 100 г консервированных маслин (без косточек), 50 мл растительного масла, душица, базилик, майоран, по 5 г красного и черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Тщательно перемешать муку, маргарин,
100 мл воды и дрожжи, разведенные в молоке, соль, замесить тесто, поставить его в теплое место на 2 часа. Раскатать тесто, выложить его на сковороду.
Помидоры вымыть, нарезать кусочками.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Каждую маслину разрезать на 2 части. Креветки и филе анчоусов промыть.
Лук жарить в растительном масле до золотистого оттенка, добавить помидоры, посолить, поперчить, снять с огня, добавить
специи.
Положить на тесто креветки, филе анчоусов, маслины, лук и помидоры.
Выпекать в разогретой до 150 °С духовке
в течение 20 минут.
87
Пицца «Карибские острова»
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 15 г дрожжей,
1 яйцо, 1 яичный желток, 50 г свиного жира,
перец, соль.
Для начинки: 500 г помидоров, 1 зубчик
чеснока, 4 столовые ложки растительного
масла, 150 г консервированных сардин,
150 г филе хека, базилик, перец, соль.
Способ приготовления
Из муки, дрожжей, 100 мл воды, яйца и
соли замесить тесто. Поставить его в теплое
место на 2 часа. Затем опять вымесить, добавляя свиной жир, желток и перец. Раскатать тесто в лепешку.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком,
удалить кожицу и размять вилкой. Чеснок
очистить, вымыть, мелко нарезать. Сардины размять вилкой.
Помидоры тушить в растительном масле
с чесноком и базиликом до получения густой массы.
88
Остудить, добавить измельченную рыбу
из консервов.
Перемешать, выложить на тесто.
Филе хека промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать полосками, выложить на тесто, посолить и поперчить.
Выпекать в разогретой до 150 °С духовке
в течение 20 минут.
Пицца с сельдью
и зеленым горошком
Ингредиенты
1 готовая основа для пиццы, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г
филе сельди, 200 г картофеля, 1 красная луковица, 100 г майонеза, 80 мл оливкового
масла, перец, соль.
Способ приготовления
Филе сельди нарезать кубиками, удалить
кости. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить,
вымыть, нарезать полукольцами. Жарить
89
кружочки картофеля на 60 мл оливкового
масла до готовности.
Основу для пиццы смазать майонезом,
сверху выложить кусочки сельди, зеленый
горошек, картофель, лук, посолить и поперчить.
Выпекать в разогретой до 150 °С духовке
в течение 15 минут.
Готовую пиццу сбрызнуть остатками
оливкового масла.
Пицца
с креветками и базиликом
Ингредиенты
1 готовая основа для пиццы, 300 г креветок (очищенных), 100 г майонеза, 20 г базилика, 100 г грецких орехов, 2 стручка сладкого болгарского перца, перец, соль.
Способ приготовления
Очищенные креветки промыть, отварить
в подсоленной воде до готовности. Базилик
вымыть, обсушить, измельчить. Болгар-
90
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]