Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Лучшие рецепты итальянской кухни. Пицца и макароны
.pdf
Пицца с рыбой
и персиками
Ингредиенты
300 г готовой основы (для пиццы), 200 г
отварного филе красной рыбы, 100 г консервированных персиков, 1 помидор, 1 луковица, по 1 пучку зелени укропа и базилика,
100 г томатной пасты, 30 г аджики, 5 г красного молотого перца, 1 чайная ложка лимона, 3 сушеные ягоды можжевельника, соль.
Способ приготовления
Филе красной рыбы нарезать полосками.
Помидор вымыть, нарезать кубиками. Персики мелко нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа и базилика вымыть, обсушить
и нарубить.
Томатную пасту смешать с аджикой,
красным молотым перцем и лимонным
соком .
Размять вилкой ягоды можжевельника и
добавить в соус, посолить.
101
На основу для пиццы выложить кусочки
рыбы, персиков, помидора, а также лук и
зелень. Сверху пиццу смазать соусом.
Выпекать в разогретой до 150 °С духовке
в течение 15 минут.
Пицца со шпротами
и маринованными помидорами
Ингредиенты
300 г теста для пиццы, 100 г шпрот в масле, 100 г маринованных помидоров, 2 луковицы, 40 г консервированных маслин (без
косточек), 100 г тертого сыра (любого), 20 мл
оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, 200 мл столового уксуса, 1 соленый огурец, 50 мл говяжьего бульона, 30 г муки,
1 столовая ложка горчицы, 2 чайные ложки
сока лимона, перец, соль.
Способ приготовления
Маринованные помидоры размять вилкой, удалить кожицу. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Маслины про-
102
мыть, каждую разрезать пополам. Зелень
петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Соленый огурец мелко нарезать кубиками.
Лук замочить в уксусе на 1 час. Уксус
слить, к луку добавить предварительно нарезанные кусочки соленого огурца.
В бульоне развести муку и варить 15 минут на слабом огне, посолить, поперчить, добавить горчицу, сок лимона, соленый огурец
и лук.
На основу для пиццы выложить шпроты,
маринованные помидоры, маслины, сыр и
полить приготовленным соусом.
Выпекать в разогретой до 160 °С духовке
в течение 15 минут.
Пицца с соленой рыбой
под зеленым соусом
Ингредиенты
300 г основы для пиццы, 1 столовая ложка оливкового масла, 200 г сыра «Маасдам»,
100 г помидоров, 100 г брынзы, 200 г соле-
103
ного филе красной рыбы, 2 зубчика чеснока,
по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 150 г
майонеза,
1
/2 чайной ложки горчицы, перец,
соль.
Способ приготовления
Положить основу для пиццы на решетку
барбекю. Жарить на среднем огне 2–5 минут, пока низ пиццы не станет золотистым.
Перевернуть пиццу.
Сыр натереть на терке. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Брынзу нарезать кубиками. Филе красной рыбы нарезать полосками. Чеснок очистить, вымыть,
измельчить в чеснокодавилке. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Смешать
майонез, чеснок, зелень, оливковое масло,
горчицу, перец и соль, тщательно перемешать.
Основу для пиццы смазать половиной
приготовленного соуса, выложить помидоры, брынзу, кусочки рыбы. Сверху пиццу
смазать оставшимся соусом, посыпать сыром, поперчить.
Выпекать на гриле в течение 15 минут.
104
Пицца с рыбой
под сырным соусом
Ингредиенты
300 г готовой основы для пиццы, 200 г
филе красной рыбы (отварного), 200 г шампиньонов, 200 г помидоров черри, 1 красная
луковица, 1 пучок зелени базилика, 70 г
майонеза, 20 мл сливок, 200 г сыра (любого), 30 г сливочного масла, 2 чайные ложки
лимонного сока, 10 г сухого чеснока, перец,
соль.
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, каждый гриб разрезать на
2 части. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень базилика вымыть, обсушить и нарубить.
Сыр растопить на сливочном масле до
жидкого состояния. Майонез смешать со
сливками, лимонным соком, сухим чесноком, перцем и солью.
105
Быстро влить жидкий сыр в смесь из
майонеза, сливок и приправ и тщательно
перемешать.
На основу для пиццы выложить кусочки
рыбы, шампиньонов, помидоров, лука.
Сверху пиццу полить соусом, посыпать зеленью.
Выпекать в разогретой до 150 °С духовке
в течение 15 минут.
Пицца «Монмартр»
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного
масла, 2 яйца, 150 мл молока, 50 г маргарина (для выпечки), соль.
Для начинки: 200 г сыра (любого, твердых сортов), 100 г помидоров, 300 г креветок (очищенных), 100 г отварного филе
красной рыбы, 50 г сливочного масла, 1 пучок укропа, 50 мл рыбного бульона, 1 чайная ложка горчицы, 100 мл оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая лож-
106
ка лимонного сока, 50 г острого кетчупа,
перец, соль.
Способ приготовления
Муку смешать с маслом. Яйца добавить в
молоко, посолить, размешать и влить к муке
с маслом.
Замесить тесто. Поставить его на несколько часов в холодильник. Затем тонко
раскатать тесто на противне, смазанном
маргарином, проткнуть вилкой в нескольких местах.
Сыр натереть на терке. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Креветки промыть, жарить на сливочном масле до готовности. Филе красной рыбы нарезать полосками. Укроп вымыть, обсушить, мелко
нарубить.
Горчицу смешать с рыбным бульоном, зеленью, оливковым маслом, сахаром, лимонным соком и кетчупом, размешать, посолить и поперчить.
Слегка посыпать тесто тертым сыром.
Выложить на тесто креветки, помидоры,
филе рыбы.
107
Посыпать остатками тертого сыра и по-
лить приготовленным соусом.
Выпекать в разогретой до 200 °С духовке
в течение 10–15 минут.
Пицца-торт с икрой
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 200 мл молока,
50 мл растительного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка разрыхлителя, соль.
Для начинки: 400 г сыра (любого, твер-
дых сортов), 2 луковицы, 100 г икры мойвы,
100 г соленого филе красной рыбы, 200 г томатной пасты, 3 яйца, 200 г шампиньонов,
30 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Молоко, яйцо, 30 мл растительного масла соединить, добавить муку, разрыхлитель, соль.
Замесить тесто. Большую форму для выпечки тортов смазать оставшимся растительным маслом, покрыть ее дно и бока тестом.
108
Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Соленое филе красной рыбы нарезать
кусочками.
Яйца отварить, остудить, очистить, нарезать.
Шампиньоны тщательно промыть, нарезать кубиками.
На тесто ровным слоем выложить ингредиенты в следующем порядке: лук, икра
мойвы, полпорции томатной пасты, кусочки соленого филе, тертый сыр, яйца, шампиньоны, оставшаяся томатная паста, сливочное масло. Пиццу посолить и поперчить.
Выпекать в разогретой до 200 °С духовке
в течение 20 минут.
Пицца с тунцом
под соусом по-австрийски
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 10 г дрожжей,
1
/2 чайной ложки сахара, 1 яйцо, 10 мл рас-
тительного масла, соль.
109
Для начинки: 1 зубчик чеснока, 1 луко-
вица, 200 г белых грибов, 100 г сыра «Эдем»,
200 г консервированного мяса тунца, 1 сладкий болгарский перец, 100 г консервированных оливок (без косточек), 50 мл растительного масла, 60 г сливочного масла, 100 г
муки, 100 г корней петрушки, 1 морковка,
10 г черного перца горошком, 30 мл сухого
белого вина, соль.
Способ приготовления
Из муки, дрожжей, яйца, 50 мл воды, сахара и соли замесить дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм и выложить на противень, смазанный растительным маслом.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить в
чеснокодавилке.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Грибы промыть, нарезать кубиками. Сыр
натереть на терке. Мясо тунца размять вилкой и смешать с тертым сыром. Болгарский
перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками.
110
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]