Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Лучшие рецепты итальянской кухни. Пицца и макароны
.pdf
ский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Смешать майонез с базиликом, грецкими орехами, поперчить.
На основу для пиццы выложить креветки, болгарский перец, полить сверху майонезом, посолить и поперчить.
Выпекать в разогретой до 150 °С духовке
в течение 10 минут.
Пицца «Мюнхаузен»
Ингредиенты
300 г замороженного слоеного теста,
200 г соленого филе красной рыбы, 2 луковицы (небольшие), 1 зубчик чеснока, 30 мл
растительного масла, 2 стручка сладкого
болгарского перца, 400 г помидоров, по
1 пучку укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Слоеное тесто разморозить. Филе красной рыбы нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками. Чеснок
91
очистить, вымыть, измельчить в чеснокодавилке. Болгарский перец очистить, удалить
семена и плодоножку, нарезать кубиками.
Помидоры вымыть, нарезать кубиками.
Укроп и петрушку вымыть, обсушить,
нарубить.
На растительном масле жарить чеснок с
болгарским перцем и помидорами до полуготовности. Затем на основу выложить филе
красной рыбы, лук, обджаренные болгарский перец, чеснок и помидоры, укроп, петрушку, поперчить и посолить.
Выпекать в разогретой до 170 °С духовке
в течение 10 минут.
Пицца «Лаура»
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, 200 г
маргарина (для выпечки), 1 чайная ложка
сахара, соль.
Для начинки: 200 г креветок (очищенных), 100 г мидий (консервированных),
92
200 г сыра (любого), 100 г моркови, 2 стручка сладкого болгарского перца, 200 г помидоров, 100 г оливок, 1 зелени укропа, 100 г
майонеза, 60 мл оливкового масла, перец,
соль.
Способ приготовления
Соединить муку, яйцо, 2 л воды, маргарин, сахар и соль, чтобы получилось пластичное тесто.
Положить тесто в холодильник на 2 часа
или в морозильную камеру на 10 минут.
Раскатать его в тонкий круг.
Креветки и мидии промыть, креветки
жарить на 30 мл масла до готовности. Сыр
натереть на терке.
Морковь очистить, вымыть, натереть на
терке.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Укроп вымыть, обсушить, нарубить.
Основу для пиццы смазать майонезом,
сверху выложить слоями креветки, мор-
93
ковь, перец, мидии, помидоры, оливки,
сыр, укроп, посолить и поперчить, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
Выпекать в разогретой до 200 °С духовке
в течение 15–20 минут.
Пицца с креветками
под соевым соусом
Ингредиенты
1 готовая основа для пиццы, 200 г креветок (очищенных), 100 г копченого филе
угря, 1 луковица, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 300 г помидоров, 100 г консервированного имбиря, 30 мл соевого соуса,
перец, соль.
Способ приготовления
Креветки промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Копченое филе угря
нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кусочками. Сыр натереть на
терке. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Имбирь нарезать полосками.
94
На основу для пиццы уложить креветки,
кусочки угря, лук, помидоры, имбирь.
Сверху все посыпать сыром, посолить и поперчить.
Выпекать в разогретой до 110 °С духовке
в течение 10 минут. Готовую пиццу полить
соевым соусом.
Пицца с сардинами
и солеными грибами
Ингредиенты
300 г основы для пиццы, 2 столовые ложки натертого сыра (любого), 1 банка сардин
в масле, 2 столовые ложки маринованных
или соленых грибов (любых), 1 пучок петрушки и сельдерея, 2 зубчика чеснока,
2 яйца, 1 яичный желток, 200 мл растительного масла, сок 1 лимона, 1 чайная ложка
соды, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, нарезать соломкой.
Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко
95
нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарубить. Сардины
в масле размять вилкой. Чеснок очистить,
вымыть, мелко нарубить.
Чеснок смешать с желтком и растительным маслом, перемешать, добавить сок лимона, соль, перец, соду. На основу для пиццы равномерно выложить сардины, грибы,
сыр, яйца, зелень.
Сверху пиццу смазать получившимся соусом.
Выпекать в разогретой до 150 °С духовке
в течение 10 минут.
Пицца с красной рыбой
и моцареллой
Ингредиенты
300 г теста для пиццы, 200 г отварного
филе красной рыбы, 250 г шампиньонов,
150 г моцареллы, 30 мл оливкового масла,
30 г маслин (без косточек), 1 пучок укропа,
150 мл рыбного бульона, 1 столовая ложка
муки, 1 столовая ложка сливочного масла,
96
50 г маринованных корнишонов, 4 яичных
желтка, 1 столовая ложка сока лимона,
1 чайная ложка сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Отварное филе красной рыбы нарезать
небольшими кусочками.
Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить. Зелень укропа вымыть,
обсушить, мелко нарубить. Моцареллу нарезать тонкими ломтиками, маслины — колечками.
Маринованные корнишоны нарезать
кружочками.
Муку растереть со сливочным маслом,
развести рыбным бульоном, добавить нарезанные корнишоны, сахар, соль, перец, варить 10 минут, затем вмешать желтки и добавить сок лимона.
Тесто раскатать в тонкую круглую лепешку, переложить ее на противень. Выложить на лепешку ломтики рыбы и моцареллы, на них — грибы и маслины. Посыпать
укропом, смазать соусом.
97
Выпекать в разогретой до 190 °С духовке
в течение 20 минут.
Пицца чесночная
с мидиями
Ингредиенты
300 г готовой основы для пиццы, 200 г
помидоров, 1 зубчик чеснока, 200 г белых
грибов, 100 г консервированного зеленого
горошка, 200 г консервированных мидий,
1 яйцо (сваренное вкрутую), 2 яичных желтка, 200 г брынзы, 120 мл оливкового масла,
50 г майонеза, 100 г сливок, 2 чайные ложки сока лимона, 30 г мускатного ореха, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и крупно нарезать.
Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.
Белые грибы промыть и разрезать каждый
гриб пополам.
Мидии промыть. Яйцо очистить, нарезать кубиками.
98
Брынзу размять вилкой и смешать с
оливковым маслом.
Майонез тщательно перемешать со сливками, мускатным орехом, желтками, соком
лимона, солью и перцем.
Основу для пиццы смазать брынзой.
Сверху выложить помидоры, чеснок, белые
грибы, зеленый горошек, мидии, яйцо и
смазать полученным соусом.
Выпекать в разогретой до 150 °С духовке
в течение 20 минут.
Пицца рыбная
с шампиньонами
Ингредиенты
300 г основы для пиццы, 200 г соленого
филе красной рыбы, 100 г креветок (очищенных), 200 г шампиньонов, 150 г сыра
(любого), 30 мл оливкового масла, 30 г консервированных маслин (без косточек),
100 мл рыбного бульона, 1 столовая ложка
муки, 1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка сухой горчицы, 20 мл су-
99
хого белого вина, 3 ломтика лимона (без цедры), 2 желтка, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Соленое филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками. Креветки промыть.
Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в оливковом масле с креветками, посолить и поперчить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Сыр нарезать тонкими ломтиками, маслины — колечками.
Муку растереть со сливочным маслом,
слегка обжарить и развести бульоном, добавить сухую горчицу, вино, ломтики лимона,
сахар, перец, соль. Варить 10 минут на слабом огне, вмешать сырые желтки, подогреть.
На основу для пиццы выложить кусочки
рыбы, креветки, шампиньоны, сыр, маслины и зелень петрушки. Сверху пиццу полить
соусом.
Выпекать в разогретой до 180 °С духовке
в течение 15 минут.
100
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]