Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга диабетика. Все, что нужно знать о диабете
.pdf
бленную зелень, топленое масло и варите на небольшом огне. Цветную капусту
разберите на мелкие соцветия, промойте и добавьте в бульон за 15 минут до готовности.
Суп горячим разлейте по порцион-
ным тарелкам и подайте на стол.
Суп со шпинатом
на мясном бульоне
Ингредиенты
300 мл мясного бульона, 50 г листьев
шпината, 2 яичных желтка, 3 столовые
ложки сметаны (нежирной), 3 столовые
ложки оливкового или подсолнечного
масла, 0,25 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Шпинат хорошо промойте, обсушите
на салфетке, выложите на сковороду с
разогретым растительным маслом и ту-
431
шите под крышкой до размягчения. Затем дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Добавьте соль, черный перец,
желтки и тщательно разотрите ложкой.
Разогрейте бульон, положите в него
полученную массу, доведите до кипения
на слабом огне и варите, непрерывно помешивая, около 5 минут.
Готовый суп разлейте по порционным
тарелкам, добавьте сметану и сразу же
подайте на стол.
Суп грибной
на мясном бульоне
Ингредиенты
1 л мясного бульона, 100 г лесных
грибов (любых), 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, черный
молотый перец, соль.
432
Способ приготовления
Грибы хорошо промойте, мелко нарежьте и слегка обжарьте в растопленном сливочном масле, после чего положите в кипящий бульон, добавьте соль,
черный перец и варите под крышкой до
готовности.
Суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелкорубленой зеленью
петрушки и подайте на стол.
Суп тыквенный
Ингредиенты
1 кг тыквы, 2 л мясного бульона,
150 г сыра (любого твердых сортов, нежирного), черный молотый перец на
кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками, положите в кипящий бульон и варите под крышкой до размяг-
433
чения. Затем выньте их шумовкой,
остудите, измельчите с помощью блендера и снова положите в кастрюлю. Добавьте натертый на мелкой терке сыр,
черный перец и соль, хорошо перемешайте, доведите до кипения и снимите с
огня.
Готовый суп разлейте по порционным
тарелкам и подайте на стол.
Суп грибной с яйцами
Ингредиенты
300 г белых грибов, 1 луковица,
2 яйца, 2,8 л воды, 4 столовые ложки
сметаны (нежирной), 3 столовые ложки
рафинированного растительного масла,
3 столовые ложки измельченной зелени
укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Лук очистите, отварите в кипящей
воде и выньте. Грибы хорошо промойте,
434
нашинкуйте и обжарьте в растительном
масле до подрумянивания. Добавьте
сметану и держите на слабом огне несколько минут, периодически помешивая.
Положите полученную массу в луковый отвар, посолите, перемешайте, доведите до кипения и снимите с плиты.
Яйца сварите вкрутую, остудите,
очистите, мелко нарубите, разложите
по порционным тарелкам, залейте горячим грибным супом, посыпьте зеленью
укропа и пет рушки и сразу подайте на
стол.
Суп овощной
на курином бульоне
Ингредиенты
1
/2 л куриного бульона, 1 луковица,
1 морковка, 1 картофелина, 1 помидор,
100 г белокочанной капусты, 2 столовые
435
ложки сметаны (нежирной), 2 столовые
ложки рафинированного растительного
масла, 2 столовые ложки измельченной
зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Лук очистите, нашинкуйте и слегка
обжарьте в разогретом растительном
масле. Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и доведите до полуготовности под крышкой. Помидор
вымойте и пропустите через мясорубку.
Картофель очистите и измельчите вместе с капустой, опустите в кипящий куриный бульон и варите 10 минут, после
чего добавьте обжаренные овощи и томатное пюре, перемешайте и кипятите
5 минут на слабом огне.
Готовый суп разлейте по порционным
тарелкам, заправьте сметаной, посыпьте зеленью петрушки и сразу же подайте
на стол.
436
Суп с фрикадельками
Ингредиенты
1
/2 л мясного бульона, 2 картофелины, 1 луковица, 100 г мясного фарша
(нежирного), 1 яйцо, 2 столовые ложки
рафинированного растительного масла,
3 столовые ложки измельченной зелени
петрушки, соль.
Способ приготовления
Лук очистите и мелко нарежьте. Примерно треть соедините с фаршем, добавьте яйцо, посолите и хорошо перемешайте. Из полученной массы скатайте
мокрыми руками небольшие фрикадельки, выложите их в кипящий бульон
и варите в течение нескольких минут.
Картофель очистите и нарежьте кубиками, а оставшийся лук обжарьте в
растительном масле до подрумянивания. Добавьте овощи в кастрюлю и доведите до готовности.
437
Суп горячим разлейте по порционным тарелкам и посыпьте перед подачей на стол мелкорубленой зеленью пе трушки.
Суп фасолевый
Ингредиенты
1 л мясного бульона, 2 столовые ложки белой фасоли, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки
длиннозернистого риса, 1 корень петрушки, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, соль.
Способ приготовления
Фасоль замочите в холодной воде на
7–8 часов, после чего отварите и откиньте на дуршлаг. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кипящий мясной бульон. Лук, морковь и корень петрушки очистите, пропустите
438
через мясорубку и обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте зажарку в суп, всыпьте рис, перемешайте, посолите и варите до готовности. Затем добавьте фасоль и доведите
до кипения.
Готовый суп разлейте по порционным
тарелкам и заправьте перед подачей на
стол сметаной.
Суп свекольный
Ингредиенты
2 л мясного бульона, 1 свекла, 1 луковица, 350 г ветчины, 3 столовые ложки
рафинированного растительного масла,
1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Ветчину нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нашинкуйте.
Свек лу очистите и нарежьте тонкой со-
439
ломкой. Овощи и ветчину ингредиенты
обжарьте в растительном масле до подрумянивания, после чего выложите их в
кипящий мясной бульон, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и варите до готовности.
Горячий суп разлейте по порционным
тарелкам и сразу же подайте на стол.
Суп гороховый с овощами
Ингредиенты
2 л воды, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 250 г свекольной ботвы,
300 г гороха (свежего), 6 столовых ложек сметаны (нежирной), 3 столовые
ложки рафинированного растительного
масла, 2 столовые ложки измельченной
зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Свекольную ботву хорошо промойте,
удалите черешки, крупные жилки, на-
440
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]