Синтетические РРР, в отличие от природных, оказывают негативное влияние на организм человека как ксенобиотики. Однако степень опасности большинства
РРР до конца не изучена, предполагается возможность их отрицательного влияния на внутриклеточный обмен за счет образования токсичных промежуточных соединений. Кроме того, некоторые синтетические РРР сами могут проявлять токсические свойства. Они обладают повышенной стойкостью в окружающей среде и сельскохозяйственной продукции, где обнаруживаются в остаточных количества. Это, в свою очередь, увеличивает их потенциальную опасность для здоровья человека. Некоторые из них сами проявляют токсические свойства и обладают повышенной стойкостью в окружающей среде и сельскохозяйственной продукции.
Отравление средствами защиты растений может происходить из – за неправильного хранения и использования препаратов, несоблюдения требований к условиям и порядку их применения.
При отравлении веществами на основе фосфорорганических соединений происходит повреждение нервной системы (подёргивания мышц, которые переходят в судороги), повреждения органов дыхания и кровообращения (нарастает двигательное возбуждение, спутанность сознания, в лёгких появляются хрипы).
При отравлении соединениями, содержащими хлор наблюдаются покраснения на коже, боли в горле, кашель, слезотечение, мышечная слабость, поражение почек или печени, потеря сознания, в тяжёлых случаях – летальный исход.
При отравлении ртутьсодержащими ядами поражаются лимфоузлы, система кроветворения, пищеварительный тракт, происходит нарушение психики и расстройство сознания, появляется слабость и мышечное дрожание.
7.2 Удобрения
Внесение удобрений играет ключевую роль в поддержании плодородия сельскохозяйственных земель, увеличении объемов урожая и улучшении питательной ценности выращиваемых культур. Несоблюдение правил использования удобрений может привести к их избыточному скоплению в почве и
74
растениях, загрязнению пищевого сырья и готовой продукции, что, в свою очередь, негативно влияет на здоровье человека. Существует классификация удобрений по химическому составу: азотные, фосфорные, калийные, известковые, микроудобрения, бактериальные, комплексные и другие. Применение удобрений необходимо, поскольку естественный круговорот важных для растений элементов, таких как азот, фосфор и калий, не способен компенсировать их потерю в процессе сбора урожая.
Азотные удобрения, в зависимости от формы азотного соединения, подразделяются на аммиачные, аммонийные, нитратные, аммонийно-нитратные и амидные. Азот является жизненно важным элементом для растений, входящим в состав белков, нуклеиновых кислот, витаминов и других биологически активных веществ. Нитратная форма удобрений в умеренных количествах способствует образованию аскорбиновой кислоты и кальция в растениях, а аммонийная – фосфора.
Фосфорные удобрения различаются количеством, оксида фосфора Р2O5, самый распространенный вид – суперфосфат. Накопление фосфора в грунтовых водах ведёт к загрязнению водоёмов, что может привести к замору рыбы. Также повышенное содержание удобрений в воде влечёт за собой быстрый рост растительности. Минеральные удобрения провоцируют вымывание из почвы кальция, магния, цинка, меди, марганца и других элементов, что влияет на процессы фотосинтеза и снижает устойчивость растений к заболеваниям.
Присутствие в фосфорных удобрениях урана, радия, тория увеличивает уровень внутреннего облучения человека и животных при попадании растительной пищи в их организм. Чрезмерный уровень содержания фосфора в почве затрудняет усвоение корнями растений марганца и железа. Это приводит к появлению пятен на листьях.
Калийные удобрения – калийная соль, калийно – аммиачная селитра и др. Калий не входит в органический состав веществ растений, он активно участвует в углеводном и белковом обменах. Чрезмерное удобрение калием может привести к ухудшению качества урожая, например, появлению горькой подкожной пятнистости
75
яблок или сухой гнили помидоров. Переизбыток калия опасен для садов и плантаций ягодных растений, так как стимулирует возникновение дефицита магния, бора и кальция. Добыча калия сопровождается образованием отходов, которые без надлежащего управления смываются дождями в реки и грунтовые воды, нанося ущерб экосистемам.
Микроудобрения – необходимы для обогащения почвы микроэлементами. Наибольшее распространение получили борные, молибденовые, медные, марганцевые, цинковые, кобальтовые.
Комплексные удобрения – содержат комплекс питательных для растений элементов (фосфорно – азотные, фосфорно – калийные).
Органические удобрения играют важную роль в улучшении плодородия почв с низким содержанием гумуса, а также тяжелых почв с непрочной структурой.
Нарушение гигиенических правил использования удобрений, особенно неорганической природы, приводит к накоплению большого количества отдельных элементов и их соединений в почве и сельскохозяйственном сырья, создает проблему загрязнения пищевой продукции. Типичным примером может служить проблема нитратов, нитритов и нитрозоаминов при неконтролируемом применении азотных удобрений.
С целью повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, профилактики заболеваний, сохранения качества кормов в животноводстве широко применяются различные лекарственные и химические препараты. Это антибактериальные вещества (антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны), гормональные препараты, транквилизаторы, антиоксиданты и другие.
7.3 Антибиотики
Встречающиеся в пищевых продуктах антибиотики могут иметь следующее происхождение:
1)естественные антибиотики;
2)образующиеся в результате производства пищевыхпродуктов;
76
3)попадающие в пищевые продукты в результате лечебно – ветеринарных мероприятий;
4)попадающие в пищевые продукты при использовании их в качестве биостимуляторов;
5)применяемые в качестве консервирующих веществ.
Впервую категорию входят природные антимикробные компоненты, содержащиеся в определенных продуктах питания. К примеру, куриные яйца, молоко, пчелиный мед, репчатый лук, чеснок, фруктовые плоды и специи содержат
всебе натуральные антибиотики. Данные элементы могут быть извлечены, подвергнуты очистке и применены для консервации продовольствия, а также в терапевтических целях.
Вторая категория включает вещества с антибактериальной активностью, формирующиеся в ходе ферментативных процессов с участием микроорганизмов, например, при созревании некоторых сортов сыра.
Третья категория – это антибиотики, которые оказываются в пищевых продуктах как следствие ветеринарного лечения сельскохозяйственных животных. В настоящее время около половины всех производимых в мире антибиотических препаратов используются в животноводстве. Антибиотики могут накапливаться в мясных продуктах, яйцах, молоке и оказывать негативное воздействие на здоровье человека. Особую опасность представляет загрязнение молока пенициллином, который часто применяется для лечения стафилококковых инфекций.
Четвертая категория – антибиотики, используемые в качестве стимуляторов роста, которые добавляются в корм для улучшения переваримости и ускорения роста животных. Это способствует улучшению азотного баланса и компенсации недостатка витаминов группы В. В основном используются хлортетрациклин и окситетрациклин. Механизм их действия заключается не в непосредственной стимуляции роста, а в устранении факторов, препятствующих ему, например, в подавлении микроорганизмов, ухудшающих усвоение кормов.
Пятая категория – антибиотики, применяемые в качестве консервантов для предотвращения порчи пищевых продуктов. Наиболее подходящими для этой цели
77