Технология производства сливочного масла и продуктов из пахты. Учебное пособие для СПО
.pdfТаблица 13
Органолептические показатели пахты и напитков на ее основе
|
Характеристика для напитков |
Характеристика для пахты, |
|||
Наименование |
полученной при изготовлении |
||||
|
|
||||
показателя |
|
|
|
|
|
несквашенных |
кисломолочных |
сладкосливочного |
кислосливочного |
||
|
масла |
масла |
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Молочный с привкусом пастери- |
|
|
|
|
|
зации, без посторонних привку- |
Кисломолочный, без посторонних |
|
|
|
|
сов и запахов. |
привкусов и запахов. |
|
|
|
|
Для стерилизованной пахты — |
Для напитков с вкусовыми компонен- |
Молочный с привку- |
Кисломолочный, |
|
|
с выраженным привкусом пасте- |
тами и (или) ароматизаторами — |
|||
|
сом пастеризации, |
чистый или со сла- |
|||
Вкус и запах |
ризации. |
сладкий, с выраженным привкусом |
|||
чистый или со слабым |
бым кормовым при- |
||||
|
Для пахты с вкусовыми компо- |
внесенного компонента. |
|||
|
кормовым привкусом |
вкусом |
|||
|
нентами и (или) ароматизатора- |
Для биопахты, изготовленной из топ- |
|||
|
|
|
|||
|
ми — сладкий, с выраженным |
леной пахты — с привкусом топленого |
|
|
|
|
привкусом внесенного компо- |
молока |
|
|
|
|
нента |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Однородная жидкость, в меру вязкая, |
|
|
|
|
Однородная жидкость без осадка, |
с нарушенным или ненарушенным |
|
|
|
|
хлопьев и комочков жира. |
сгустком. |
|
|
|
Внешний вид |
Для пахты с вкусовыми компо- |
Для напитков с вкусовыми компонен- |
Однородная жидкость без осадка и хлопьев |
||
и консистенция |
нентами — наличие вкусовых |
тами — наличие вкусовых компо- |
|||
|
|
||||
|
компонентов. |
нентов. |
|
|
|
|
Допускается наличие осадка |
Допускается легкая тягучесть и незна- |
|
|
|
|
|
чительное отделение сыворотки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
81
|
Характеристика для напитков |
Характеристика для пахты, |
|||
Наименование |
полученной при изготовлении |
||||
|
|
||||
показателя |
|
|
|
|
|
несквашенных |
кисломолочных |
сладкосливочного |
кислосливочного |
||
|
масла |
масла |
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Белый или со слегка кремовым |
Белый или со слегка кремовым оттен- |
|
|
|
|
ком, равномерный по всей массе. |
|
|
||
|
оттенком, равномерный по всей |
|
|
||
|
Для напитков с вкусовыми компонен- |
|
|
||
|
массе. |
От белого до светло-желтого, равномерный |
|||
Цвет |
тами обусловлен цветом внесенного |
||||
Для пахты с вкусовыми компо- |
по всей массе |
|
|||
|
вкусового компонента. |
|
|||
|
нентами обусловлен цветом вне- |
|
|
||
|
Для биопахты, изготовленной из топ- |
|
|
||
|
сенного вкусового компонента |
|
|
||
|
леной пахты — кремовый |
|
|
||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 14 |
|
Физико-химические показатели пахты и напитков на ее основе
|
Значение показателя для |
|
Значение показателя |
Значение показателя |
Значение показателя |
||||||||||||
|
несквашенных, термически |
|
для кисломолочных |
|
для биопахты, |
для пахты, полученной |
|||||||||||
Наименование |
обработанных напитков |
|
|
напитков |
|
изготовленной из |
при изготовлении |
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
пастери- |
|
сладкосли- |
|
кислосли- |
|
показателя |
без вкусовых |
с вкусовыми |
без вкусовых |
с вкусовыми |
топленой |
|
|||||||||||
зованной |
вочного |
|
вочного |
||||||||||||||
|
компонентов |
компонентами |
компонентов |
компонентами |
пахты |
|
|||||||||||
|
пахты |
масла |
|
масла |
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля |
0,2 |
|
1,0 |
0,2 |
|
1,0 |
0,2 |
|
1,0 |
0,2 |
|
1,0 |
0,5 |
1,0 |
0,2 |
|
0,2 |
жира, %, не менее |
|
|
|
|
|
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сухого обезжи- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ренного молочно- |
|
8,0 |
|
– |
|
8,0 |
|
– |
|
От 9,5 до 11,5 |
8,0 |
|
|||||
го остатка (СО- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
МО), %, не менее |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
82
|
Значение показателя для |
|
Значение показателя |
Значение показателя |
Значение показателя |
|||||||
|
несквашенных, термически |
|
для кисломолочных |
для биопахты, |
для пахты, полученной |
|||||||
Наименование |
обработанных напитков |
|
напитков |
изготовленной из |
при изготовлении |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
пастери- |
|
|
|
сладкосли- |
|
кислосли- |
|
показателя |
без вкусовых |
с вкусовыми |
|
без вкусовых |
с вкусовыми |
|
топленой |
|
||||
|
зованной |
вочного |
|
вочного |
||||||||
|
компонентов |
компонентами |
компонентов |
компонентами |
|
пахты |
|
|||||
|
пахты |
|
|
масла |
|
масла |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Массовая доля |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
белка, %, |
|
|
2,6 |
|
|
3,2 |
|
2,6 |
|
|||
не менее |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Титруемая кис- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
лотность, °Т, |
21,0 |
|
|
От 85,0 до 120,0 |
|
|
|
19,0 |
|
40,0 |
||
не более |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фосфатаза |
|
|
|
Отсутствие |
|
|
|
|
– |
|
||
и пероксидаза |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Плотность, кг/м3 |
1 027 |
– |
|
– |
|
– |
|
|
|
1 027 |
||
Температура при |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
выпуске с пред- |
|
|
|
|
4 ± 2 |
|
|
|
|
|
|
– |
приятия, °С, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
не более |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечания. Массовая доля белка в напитках с вкусовыми компонентами, включающих частицы вкусового компонента, определяется в молочной основе напитка.
Температура при выпуске с предприятия для ультрапастеризованных с асептическим розливом и стерилизованных напитков — от 2 до 25 °С.
83
Таблица 15
Микробиологические показатели напитков на основе пахты
|
|
Значение показателя для |
|
Значение показателя для |
|
Значение показателя для |
|||||
|
|
несквашенных напитков |
|
кисломолочных напитков |
|
биопахты, изготовленной из |
|||||
Наименование показателя |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без вкусо- |
|
с вкусовыми |
|
без вкусо- |
|
с вкусовыми |
|
пастеризованной |
топленой |
||
|
|
вых компо- |
|
|
вых компо- |
|
|
||||
|
|
|
компонентами |
|
|
компонентами |
|
пахты |
пахты |
||
|
|
нентов |
|
|
нентов |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– для пастеризованных напитков; |
1 × 105 |
|
1 × 105 |
|
– |
|
– |
|
– |
– |
|
– для ультрапастеризованных |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без асептического розлива напитков |
100 |
|
100 |
|
– |
|
– |
|
– |
– |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количество молочнокислых микроорга- |
|
|
– |
|
|
1 × 107 |
|
||||
низмов, КОЕ/см3, не менее |
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Количество бифидобактерий, КОЕ/см3, |
|
|
– |
|
|
|
|
1 × 106 |
|
||
не менее |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
БГКП (колиформы): |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– для пастеризованных |
0,1 |
|
0,01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
напитков; |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
0,01 |
|
0,1 |
|
||
Масса (объем), |
– для ультрапастеризо- |
|
|
|
|
|
|
|
|||
10 |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
||
г (см3), в кото- |
ванных без асептиче- |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
рой не допус- |
ского розлива напитков |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
каются: |
Патогенные, в том чис- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ле сальмонеллы: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– для пастеризованных |
|
25 |
|
|
25 |
|
|
|||
|
напитков; |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
84
|
|
Значение показателя для |
Значение показателя для |
|
Значение показателя для |
||||
|
|
несквашенных напитков |
кисломолочных напитков |
|
биопахты, изготовленной из |
||||
Наименование показателя |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
без вкусо- |
|
с вкусовыми |
без вкусо- |
с вкусовыми |
|
пастеризованной |
топленой |
||
|
|
вых компо- |
|
вых компо- |
|
||||
|
|
|
компонентами |
компонентами |
|
пахты |
пахты |
||
|
|
нентов |
|
нентов |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– для ультрапастеризо- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ванных без асептиче- |
|
100 |
|
|
|
|
|
|
|
ского розлива напитков |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
L. monocytogenes |
|
25 |
|
– |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
S. aureus: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– для пастеризованных |
|
1,0 |
|
|
|
|
|
|
|
напитков; |
|
|
|
|
1,0 |
|
|
|
|
– для ультрапастеризо- |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ванных без асептиче- |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
ского розлива напитков |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дрожжи, КОЕ/см3, не более |
|
|
– |
|
50 |
|
|
||
Плесневые грибы, КОЕ/см3, не более |
|
|
– |
|
50 |
|
|
||
85
Таблица 16
Микробиологические показатели пахты
|
|
Значение показателеля для пахты, |
||
Наименование показателя |
полученной при изготовлении |
|||
|
|
|
||
сладкосливочного |
|
кислосливочного |
||
|
|
|
||
|
|
масла |
|
масла |
|
|
|
|
|
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более |
2 × 105 |
|
– |
|
|
БГКП (колиформы) |
|
0,01 |
|
|
|
|
|
|
Объем, см3, |
Патогенные, в том числе |
|
25 |
|
в котором не |
сальмонеллы |
|
||
|
|
|
||
допускаются: |
L. monocytogenes |
|
25 |
|
|
|
|
|
|
|
S. aureus |
|
0,1 |
|
|
|
|
|
|
Пахту для промышленной переработки хранят и транспортируют при температуре (4 ± 2) °С.
Срок годности пахты для промышленной переработки в зависимости от технологии получения:
–пахты, полученной при изготовлении сладкосливочного масла — 48 ч;
–пахты, полученной при изготовлении кислосливочного масла — 12 ч. Пахта содержит около 3,3 % белка, 0,5 % молочного жира, 4,7 % лактозы
и0,6 % минеральных и ряд биологически активных веществ.
Это ценное пищевое и диетическое сырье, что обусловливает необходимость ее полного сбора и использования исключительно для производства продуктов питания.
Основные направления промышленной переработки пахты:
–при нормализации молока по жиру в производстве цельномолочной продукции (напитков, в том числе кисломолочных и с наполнителями);
–при выработке белковых продуктов (творог, сыр);
–в производстве сгущенной и сухой пахты;
–при выделении компонентов пахты ультрафильтрацией.
Пахту, полученную при производстве кислосливочного масла, используют по тем же направлениям, за исключением сгущения и сушки, что связано с повышенной кислотностью исходного сырья.
Ассортимент продуктов из пахты насчитывает несколько десятков наименований (более 50) и постоянно расширяется. Продукты из пахты по видовым особенностям можно разделить на следующие группы: свежие напитки,
86
кисломолочные напитки, белковые продукты, сыры, мороженое, сгущенная пахта и сухая пахта. Технология производства продуктов из пахты аналогична технологии для продуктов из цельного и обезжиренного молока.
7.2. Технология производства напитков из пахты
Ассортимент, свойства и рецептуры напитков из пахты. Пахта — очень ценный продукт, легко усваивается и легко переваривается, богата лецитином и белками. Она имеет высокую биологическую ценность, что обусловлено наличием в ней комплекса веществ липотропного действия — фосфолипидов, переходящих в пахту в количестве 75 % при производстве сливочного масла. Фосфолипиды нормализуют жировой и холестериновый обмен, активизируют работу ферментов. Пахта содержит минимальное количество холестерина 10 мг на 100 г. Ее особая ценность в том, что лецитин находится в наиболее активной форме за счет связи с белком. Лактоза в пахте предупреждает развитие гнилостных процессов в организме. Рекомендуют пахту всем возрастным группам, в том числе при гипокинезии (длительной физической ненагруженности).
Выпускают следующий ассортимент несквашенных напитков из пахты: напиток «Молдавский», пахта «Идеал» пастеризованная, напиток «Любительский», напиток кофейный, пахта фруктовая, пахта «Бодрость», с различными добавками — сахаром, соками, с витаминами, обогащенные йодом, селеном. Но выпускают этих напитков очень немного, так как пахта — это нежный продукт, быстро прогоркает и нехранимоспособный, поэтому чаще ее используют для нормализации молока и в производстве творога (в смеси с обезжиренным молоком).
Наиболее известные кисломолочные напитки из пахты: напиток «Свежесть», пахта «Идеал» сквашенная, напиток «Новинка», напиток из пахты сладкий, напиток «Днепровский», пахта диетическая, напиток «Школьный» и др.
Все напитки являются диетическими продуктами питания. Органолептические показатели напитков из пахты приведены в табл. 17 и 20.
Физико-химические показатели и состав напитков из пахты представлены в табл. 18 и 21.
Рецептуры на напитки из пахты приведены в табл. 19, 22, 23.
87
Таблица 17
Органолептические показатели несквашенных напитков из пахты
Продукт |
Внешний вид |
Вкус и запах |
Цвет |
|
и консистенция |
||||
|
|
|
||
|
|
|
|
|
Напиток |
|
Чистый, без посто- |
Белый со слегка |
|
«Молдавский» |
|
ронних привкусов |
||
|
желтоватым оттен- |
|||
|
|
и запахов, молочный |
||
|
|
|||
Пахта «Идеал» |
|
ком, равномерный |
||
|
с выраженным запа- |
|||
пастеризованная |
Однородная жид- |
по всей массе |
||
хом пастеризации |
||||
|
кость без крупинок |
|
||
|
|
|
||
|
Чистый, с выражен- |
|
||
|
жира |
|
||
|
ным привкусом |
|
||
Напиток |
|
Белый с легким жел- |
||
|
пастеризации, без |
|||
«Любительский» |
|
товатым оттенком |
||
|
посторонних при- |
|||
|
|
|
||
|
|
вкусов и запахов |
|
|
|
|
|
|
|
|
Однородная жид- |
Чистый, без посто- |
|
|
|
ронних привкусов |
|
||
|
кость без крупинок |
Кофейный, равно- |
||
|
и запахов, молочный |
|||
Напиток кофейный |
жира, допускается |
мерный по всей |
||
с выраженным аро- |
||||
|
незначительный оса- |
массе |
||
|
матом кофе, в меру |
|||
|
док кофе |
|
||
|
сладкий |
|
||
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Однородная жид- |
Кисломолочный, |
Обусловленный цве- |
|
|
в меру сладкий вкус |
|||
|
кость с наличием |
том внесенного кра- |
||
|
с выраженнымм |
|||
|
мелких фруктовых |
сителя или фрукто- |
||
Пахта фруктовая |
привкусом и запахом |
|||
частиц, допускается |
вого наполнителя, |
|||
|
внесенного фрукто- |
|||
|
незначительный оса- |
равномерный |
||
|
вого наполнителя |
|||
|
док белка |
по всей массе |
||
|
или ароматизатора |
|||
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Чистый, со свой- |
Белый, с легким |
|
|
Однородная жид- |
ственным пахте |
||
|
желтоватым оттен- |
|||
Пахта «Бодрость» |
кость без отстоя |
запахом, и выражен- |
||
ком, равномерный |
||||
|
жира и осадка |
ным привкусом |
||
|
по всей массе |
|||
|
|
пастеризации |
||
|
|
|
||
|
|
|
|
88
Таблица 18
Физико-химические показатели и состав несквашенных напитков из пахты
Продукт |
|
|
Массовая доля, % |
|
Кислотность, |
||
|
|
|
|
|
|
°Т |
|
СВ |
|
жира |
СОМО |
сахара |
кофе |
||
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Напиток |
12,0 |
|
1,0 |
11,0 |
– |
– |
28 |
«Молдавский» |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пахта «Идеал» |
9,5 |
|
1,0 |
8,5 |
– |
– |
21 |
пастеризованная |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Напиток |
12,0 |
|
1,0 |
11,0 |
– |
– |
28 |
«Любительский» |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Напиток |
18,0 |
|
0,4 |
15,0 |
7,0 |
2,0 |
21 |
кофейный |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пахта |
|
Не нормируется |
7,5 |
– |
20 |
||
фруктовая |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пахта |
11,3 |
|
3,2 |
8,1 |
– |
– |
21 |
«Бодрость» |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 19 |
Рецептуры на несквашенные напитки из пахты
Сырье |
Напиток |
Пахта «Идеал» |
Напиток |
|
«Молдавский» |
пастеризованная |
кофейный |
||
|
||||
|
|
|
|
|
Пахта: |
– |
980,5 |
909,7 |
|
– массовая доля жира 0,5 % |
||||
|
|
|
||
|
|
|
|
|
– массовая доля жира 0,7 % |
818,15 |
– |
– |
|
|
|
|
|
|
Пахта сгущенная (массовая |
179,9 |
– |
– |
|
доля жира 2 %, СОМО 27 %) |
||||
|
|
|
||
|
|
|
|
|
Сливки: массовая доля жира |
1,95 |
– |
– |
|
53 %, СОМО 5,2 % |
||||
|
|
|
||
|
|
|
|
|
Массовая доля жира 30 %, |
– |
19,5 |
– |
|
СОМО 6,1 % |
||||
|
|
|
||
|
|
|
|
|
Сахар белый |
– |
– |
70,3 |
|
|
|
|
|
|
Кофе |
– |
– |
20,0 |
|
|
|
|
|
|
Итого |
1 000 |
1 000 |
1 000 |
|
|
|
|
|
89
Таблица 20
Органолептические показатели кисломолочных напитков из пахты
Продукт |
Внешний вид |
Вкус и запах |
Цвет |
|
и консистенция |
||||
|
|
|
||
|
|
|
|
|
Напиток |
Однородная, без крупинок |
|
|
|
«Свежесть» |
жира, в меру вязкая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Однородная, с нарушенным |
|
|
|
|
(резервуарный способ) или |
|
|
|
|
ненарушенным (термостат- |
|
|
|
Пахта «Идеал» |
ный способ) сгустком, напо- |
|
|
|
сквашенная |
минающим жидкую сметану, |
|
|
|
|
со свойственными данному |
Чистый, кисломо- |
|
|
|
продукту вязкостью и тягу- |
|
||
|
лочный, без посто- |
|
||
|
честью |
|
||
|
ронних привкусов |
|
||
|
|
Белый, со слегка |
||
|
Однородная, напоминающая |
|||
|
и запахов |
|||
Напиток |
жидкую сметану, со свой- |
желтоватым оттен- |
||
|
||||
«Новинка» |
ственными данному продук- |
|
ком, равномерный |
|
|
ту вязкостью и тягучестью |
|
по всей массе |
|
|
|
|
|
|
|
|
Чистый, кисломо- |
|
|
Напиток |
Однородная жидкость, без |
лочный, без посто- |
|
|
из пахты |
ронних привкусов |
|
||
крупинок, в меру вязкая |
|
|||
сладкий |
и запахов, в меру |
|
||
|
|
|||
|
|
сладкий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чистый, кисломо- |
|
|
Напиток |
Однородная, слегка вязкая, |
лочный, с выра- |
От светло-кремо- |
|
«Днепровский» |
без крупинок жира жидкость |
женным привкусом |
вого до кремового |
|
|
|
пастеризации |
|
|
|
|
|
|
|
|
Однородная, с нарушенным |
|
|
|
|
(резервуарный способ) или |
|
|
|
|
ненарушенным (термостат- |
Чистый, кисломо- |
Белый, со слегка |
|
Пахта |
ный способ) сгустком, напо- |
лочный, без посто- |
желтоватым оттен- |
|
диетическая |
минающим жидкую сметану, |
ронних привкусов |
ком, равномерный |
|
|
со свойственными данному |
и запахов |
по всей массе |
|
|
продукту вязкостью и тягу- |
|
|
|
|
честью |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чистый, кисломо- |
Однородный |
|
|
|
лочный, в меру |
||
Напиток |
Однородная, без крупинок |
по всей массе, |
||
сладкий вкус, с вы- |
||||
«Школьный» |
жира, вязкая жидкость |
обусловлен цветом |
||
раженным арома- |
||||
|
|
введенных сиропов |
||
|
|
том наполнителя |
||
|
|
|
||
|
|
|
|
90