Технология возделывания редьки сорта Маргеланская. Учебное пособие

ложки, зеленый лук (мелко нарезанный) — 1 столовая ложка, кунжутное масло — 1 чайная ложка, черный перец (молотый) — по вкусу.

Редьку разрезать на несколько крупных частей. Лук-порей порезать на части длиной 10 см. Мясо, лук-порей и чеснок залить водой и довести до кипения. Добавить редьку и уменьшить огонь. Появляющуюся пену убирать. Отваренную редьку порезать тонкими ломтиками и смешать с 1/2 чайной ложки кунжутного масла и черным перцем, вновь опустить в бульон и довести до кипения. Мясо нарезать и смешать с 1/2 столовой ложки соевого соуса, 1 столовой ложкой зеленого лука, 1/2 чайной ложки кунжутного масла и черным перцем. Добавить оставшуюся ложку соевого соуса. Разлить суп по тарелкам и положить мясо с приправами.

Борщ с редькой

1 редька с ботвой, 1 свекла с ботвой, 3 помидора, 1,5 литра воды, 4 столовые ложки сметаны, соль.

Редьку и свеклу отделить от листьев, очистить и измельчить на крупной терке. Листья промыть и порубить. Помидоры нарезать дольками. Свеклу смешать с помидорами. В кипящую подсоленную воду положить листья редьки и свеклы, довести до кипения, добавить свеклу с помидорами. Снова довести до кипения, охладить, добавить нашинкованную редьку и сметану.

Вареники с редькой

Тесто для вареников с редькой готовят как для обычных вареников. Редьку натирают на крупной терке и заливают кипятком для удаления горечи, а затем эту массу хорошо отжимают и солят. Фарш смешивают со сливочным маслом и нарезанным, сваренным вкрутую, яйцом. Начиняют вареники и отваривают до готовности. Подают со сметаной к борщу с редькой.

Салат с редькой и говядиной

Редька Маргеланская (зеленая) или дайкон — 2–3 штуки, лук репчатый — 2 штуки (крупные), 300 граммов отварной говядины, соль, сметана, горчица «Баварская».

Лук порезать не крупно и поджарить на подсолнечном масле. Редьку очистить и натереть на крупной терке, затем хорошо отжать от сока. Посолить редьку и перемешать. Мясо порезать мелко и перемешать с остывшим луком и подготовленной редькой. Заправляется смесью из сметаны и сладкой горчицы «Баварской».

Палау-лобо (плов)

500 граммов баранины, 300 граммов лука репчатого, 500 граммов редьки лобо, 500 граммов риса, 200 граммов бараньего жира, черный молотый перец, соль.

31

В раскаленном бараньем жире обжаривают нашинкованный лук и нарезанную небольшими кусочками баранину, посыпав солью и перцем, затем кладут нарезанную соломкой и ошпаренную кипятком редьку. Сверху горкой насыпают предварительно перебранный, промытый и замоченный на 1–1,5 часа в подсоленной воде рис, заливают все водой так, чтобы рис был покрыт на 2–3 см. Во время варки прокалывают веселкой до дна, котел плотно закрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности. В момент варки размешивать плов нельзя.

Пирожки с редькой

1 большая или 2–3 небольшие редьки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Начинка. Редьку очистить, вымыть, разрезать пополам и выдержать в ледяной воде 20–25 мин., после чего натереть на крупной терке, перемешать с мелко нарезанным луком, посолить, заправить растительным маслом. Готовые горячие пирожки смазать растительным маслом. К нарезанной редьке прибавляют пряную зелень: эстрагона, мелиссы лимонной, шнитт-лука и приправляют сметаной или майонезом.

32

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Редька — кладовая питательных веществ. Это незаменимое средство в профилактике и лечении многих заболеваний. Ее выращивали задолго до н. э. в Древней Греции, Риме, Китае, Японии. Китайскую и японскую редьку необходимо обязательно включить в рацион питания сибиряка, особенно в зимнее время, тем самым делая его разнообразным и полезным.

Этот неприхотливый корнеплод с быстрым ростом каждому доступен для выращивания.

Сорта китайской и японской редьки выгодно отличаются сочным, нежным и сладким вкусом от традиционной европейской редьки, при этом не уступают ей по содержанию полезных веществ. Она не имеет противопоказаний к употреблению людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями же- лудочно-кишечного тракта.

Исследованиями установлено, что и в условиях юга Тюменской области можно получать вкусные и питательные корнеплоды китайской редьки.

Для этого необходимо учесть биологические особенности этой редьки — своевременно сеять и соблюдать густоту стояния, применять меры борьбы против вредителей и болезней.

Успехов в выращивании сладкого корнеплода!

33

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Алексеев Р.В. Восточные редьки в Северном Зауралье / Р.В. Алексеев // Труды ТюмГСХА. — Тюмень: Изд-во ТГСХА, 1996. — 208 с.

2.Ахметова Ф.С. Технология выращивания культуры Дайкон / Ф.С. Ахметова // Производство и применение минеральных удобрений в Казахстане: матер. Респуб. науч.-практ. конф. — Тараз, 2004. — С. 144.

3.Басин М. Справочник по огородничеству / М. Басин, А. Гурцевич. — М.: Профиздат, 1986. — 330 с.

4.Белик В.Ф. Овощеводство / В.Ф. Белик. — М.: Колос, 1988. — 383 с.

5.Боос Г.В. Овощи — родник здоровья / Г.В. Боос. — М.: Наука, 1987. — С. 23–56.

6.Бунин М.С. Новые овощные культуры России / М.С. Бунин. — М.: Издво ФГНУ; Росинформагротех, 2002. — С. 56–70.

7.Бунин М.С. Эти гигантские дайконы / М.С. Бунин, П.Ф. Кононков // Приусадебное хозяйство. — 1990. — № 3. — С. 25–29.

8.Величко Е. Перекись водорода и урожай / Е. Величко, Л. Воронцов, Ю. Шабельников // Сельские зори. — 1973. — № 14. — С. 38–40.

9.Дьяченко В.С. Овощи и их пищевая ценность / В.С. Дьяченко. — М.: Россельхозиздат, 1979. — С. 132.

10.Жарова Л.Л. Биологические особенности и агротехника дайкона в условиях Нечерноземной зоны России: дис. ... канд. сельс. наук: 06. 01. 06 / Л.Л. Жарова. — М.: 2005. — 24 с.

11.Кононков П.Ф. Повышение полевой всхожести семян овощных культур / П.Ф. Кононков, П.Н. Губкин. — М.: Россельхозиздат, 1986. — 85 с.

12.Пантиелев Я.Х. Овощи на приусадебном участке / Я. Х. Пантиелев. — М.: Моск. рабочий, 1984. — 190 с.

13.Синская Е.Н. Краткий очерк сельского хозяйства Японии / Е.Н. Синская // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. — 1930. — Т. 22. — Вып. 5. — С. 217–221.

14.Тараканов Г.И. Овощеводство / Г.И. Тараканов, В.Д. Мухин, К.А. Шуин и др. — М.: Колос, 2002. — 472 с.

15.Тимофеева С.Ф. Все об овощах: морковь. Свекла, редька, репа, брюква / С.Ф. Тимофеева. — М.: Научная библиотека, 1994. — 277 с.

16.Эдельштейн В.И. Площадь питания и междурядья овощных культур / В.И. Эдельштейн // Плодоовощное хозяйство. — 1936. — № 2. — С. 20–28.

34

ПРИЛОЖЕНИЕ

Китайская редька Вавалянь, или Лицо ребенка

Редька Гуаэн

35

Редька Вэйцзинь, или Тяньцзинская зеленая

Редька Синлимэй, или Красивое сердце

36

Редька Маргеланская

Дайкон Миновасе

38

Дайкон Дубинушка

Дайкон Саша

39