Методы исследования сырья и продуктов растительного происхождения (теория и практика). Учебное пособие
.pdfПродолжение прил.4
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
0,9558 |
36,05 |
29,82 |
14,24 |
0,9533 |
73 |
31,29 |
15,10 |
7 |
12 |
88 |
27 |
2 |
79 |
35 |
14 |
6 |
19 |
94 |
31 |
1 |
86 |
41 |
17 |
5 |
26 |
30,01 |
34 |
0 |
92 |
46 |
20 |
4 |
33 |
07 |
38 |
0,9529 |
99 |
52 |
24 |
3 |
40 |
13 |
41 |
8 |
38,06 |
58 |
28 |
2 |
46 |
18 |
45 |
7 |
12 |
64 |
31 |
1 |
53 |
24 |
48 |
6 |
19 |
70 |
35 |
0 |
60 |
30 |
52 |
5 |
25 |
75 |
38 |
0,9549 |
66 |
35 |
55 |
4 |
32 |
81 |
42 |
8 |
73 |
72 |
59 |
3 |
38 |
87 |
45 |
7 |
80 |
48 |
62 |
2 |
45 |
93 |
48 |
6 |
86 |
53 |
65 |
1 |
51 |
98 |
52 |
5 |
93 |
59 |
69 |
0 |
58 |
32,04 |
55 |
4 |
37,00 |
65 |
72 |
0,9519 |
64 |
09 |
59 |
3 |
07 |
71 |
76 |
8 |
70 |
15 |
62 |
2 |
13 |
77 |
79 |
7 |
76 |
20 |
65 |
1 |
20 |
83 |
83 |
6 |
83 |
26 |
69 |
0 |
27 |
89 |
86 |
5 |
89 |
32 |
72 |
0,9539 |
34 |
95 |
90 |
4 |
95 |
37 |
75 |
8 |
40 |
31,00 |
93 |
3 |
39,02 |
43 |
79 |
7 |
47 |
06 |
97 |
2 |
08 |
48 |
82 |
6 |
53 |
12 |
15,00 |
1 |
14 |
54 |
85 |
5 |
60 |
19 |
04 |
0 |
21 |
60 |
89 |
4 |
66 |
23 |
07 |
0,9509 |
27 |
65 |
92 |
|
|
|
|
|
|
|
151 |
151
152
Продолжение прил. 4
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
0,9508 |
39,33 |
32,70 |
15,96 |
0,9483 |
40,89 |
34,09 |
16,81 |
7 |
40 |
77 |
99 |
2 |
95 |
15 |
84 |
6 |
46 |
82 |
16,03 |
1 |
41,01 |
20 |
88 |
5 |
52 |
87 |
06 |
0 |
07 |
25 |
91 |
4 |
59 |
94 |
10 |
0,9479 |
13 |
31 |
94 |
3 |
65 |
99 |
13 |
8 |
19 |
36 |
98 |
2 |
71 |
33,04 |
16 |
7 |
25 |
41 |
17,01 |
1 |
77 |
10 |
19 |
6 |
31 |
47 |
04 |
0 |
84 |
16 |
23 |
5 |
28 |
53 |
08 |
0,9499 |
90 |
21 |
27 |
4 |
44 |
58 |
12 |
8 |
96 |
26 |
30 |
3 |
50 |
64 |
15 |
7 |
40,02 |
32 |
33 |
2 |
56 |
69 |
18 |
6 |
08 |
37 |
36 |
1 |
62 |
75 |
22 |
5 |
15 |
43 |
40 |
0 |
69 |
81 |
26 |
4 |
21 |
49 |
43 |
0,9469 |
74 |
85 |
29 |
3 |
27 |
54 |
47 |
8 |
80 |
91 |
32 |
2 |
33 |
59 |
50 |
7 |
86 |
96 |
35 |
1 |
39 |
65 |
53 |
6 |
92 |
35,01 |
39 |
0 |
46 |
71 |
57 |
5 |
98 |
07 |
42 |
0,9489 |
52 |
76 |
60 |
4 |
42,04 |
12 |
45 |
8 |
58 |
82 |
64 |
3 |
10 |
18 |
49 |
7 |
64 |
87 |
67 |
2 |
16 |
23 |
52 |
6 |
70 |
92 |
70 |
1 |
21 |
28 |
55 |
5 |
77 |
99 |
74 |
0 |
27 |
33 |
59 |
4 |
83 |
34,04 |
78 |
0,9459 |
33 |
38 |
62 |
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение прил. 4 |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
8 |
|
0,9458 |
42,39 |
35,44 |
17,66 |
0,9433 |
43,83 |
36,74 |
|
18,49 |
|
7 |
45 |
49 |
69 |
2 |
89 |
79 |
|
53 |
|
6 |
51 |
55 |
72 |
1 |
95 |
85 |
|
56 |
|
5 |
56 |
59 |
75 |
0 |
44,00 |
89 |
|
59 |
|
4 |
62 |
64 |
79 |
0,9429 |
06 |
95 |
|
63 |
|
3 |
68 |
70 |
82 |
8 |
12 |
37,00 |
|
66 |
|
2 |
74 |
75 |
85 |
7 |
18 |
05 |
|
69 |
|
1 |
80 |
81 |
89 |
6 |
23 |
10 |
|
73 |
|
0 |
86 |
86 |
92 |
5 |
29 |
15 |
|
76 |
|
0,9449 |
92 |
91 |
96 |
4 |
34 |
20 |
|
79 |
|
8 |
97 |
96 |
99 |
3 |
40 |
26 |
|
83 |
|
7 |
43,03 |
36,01 |
18,02 |
2 |
46 |
31 |
|
86 |
|
6 |
09 |
07 |
06 |
1 |
51 |
35 |
|
89 |
|
5 |
15 |
12 |
09 |
0 |
57 |
41 |
|
93 |
|
4 |
20 |
17 |
12 |
0,9419 |
62 |
46 |
|
96 |
|
3 |
26 |
22 |
16 |
8 |
68 |
51 |
|
99 |
|
2 |
32 |
28 |
19 |
7 |
74 |
56 |
|
19,03 |
|
1 |
38 |
33 |
23 |
6 |
79 |
61 |
|
06 |
|
0 |
43 |
38 |
26 |
5 |
85 |
66 |
|
10 |
|
0,9439 |
49 |
42 |
29 |
4 |
90 |
71 |
|
13 |
|
8 |
55 |
48 |
33 |
3 |
96 |
77 |
|
16 |
|
7 |
60 |
53 |
36 |
2 |
45,02 |
82 |
|
19 |
|
6 |
66 |
58 |
39 |
1 |
07 |
87 |
|
23 |
|
5 |
72 |
63 |
43 |
0 |
13 |
92 |
|
26 |
|
4 |
78 |
69 |
46 |
0,9409 |
18 |
97 |
|
29 |
|
153
153
154
154
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение прил. 4 |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
8 |
|
0,9408 |
45,24 |
38,02 |
19,33 |
0,9380 |
46,77 |
39,42 |
|
20,27 |
|
7 |
29 |
07 |
36 |
0,9379 |
82 |
47 |
|
30 |
|
6 |
35 |
12 |
40 |
8 |
88 |
52 |
|
34 |
|
5 |
40 |
17 |
43 |
7 |
93 |
57 |
|
37 |
|
4 |
46 |
22 |
46 |
6 |
98 |
62 |
|
40 |
|
3 |
51 |
27 |
49 |
5 |
47,04 |
67 |
|
44 |
|
2 |
57 |
32 |
52 |
4 |
09 |
72 |
|
47 |
|
1 |
62 |
37 |
56 |
3 |
15 |
77 |
|
51 |
|
0 |
68 |
42 |
60 |
2 |
20 |
82 |
|
54 |
|
0,9399 |
73 |
47 |
63 |
1 |
25 |
87 |
|
57 |
|
8 |
79 |
53 |
66 |
0 |
31 |
92 |
|
61 |
|
7 |
84 |
56 |
70 |
0,9369 |
36 |
97 |
|
64 |
|
6 |
90 |
62 |
73 |
8 |
42 |
40,02 |
|
68 |
|
5 |
95 |
67 |
76 |
7 |
47 |
06 |
|
71 |
|
4 |
46,01 |
72 |
80 |
6 |
52 |
11 |
|
74 |
|
3 |
06 |
77 |
83 |
5 |
57 |
16 |
|
77 |
|
2 |
12 |
73 |
87 |
4 |
63 |
22 |
|
81 |
|
1 |
17 |
87 |
90 |
3 |
68 |
26 |
|
84 |
|
0 |
23 |
93 |
93 |
2 |
73 |
31 |
|
87 |
|
0,9389 |
28 |
97 |
97 |
1 |
79 |
37 |
|
91 |
|
8 |
34 |
39,03 |
20,00 |
0 |
84 |
41 |
|
94 |
|
7 |
39 |
07 |
03 |
0,9359 |
89 |
46 |
|
97 |
|
6 |
44 |
12 |
06 |
8 |
94 |
50 |
|
21,01 |
|
5 |
50 |
18 |
10 |
7 |
48,00 |
56 |
|
05 |
|
4 |
55 |
22 |
13 |
6 |
05 |
61 |
|
08 |
|
3 |
61 |
28 |
17 |
5 |
10 |
65 |
|
11 |
|
2 |
66 |
32 |
20 |
4 |
16 |
71 |
|
15 |
|
1 |
71 |
37 |
23 |
3 |
21 |
75 |
|
18 |
|
155
|
|
|
|
|
|
|
Окончание прил. 4 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
0,9352 |
48,26 |
40,80 |
21,21 |
0,9334 |
49,20 |
41,68 |
21,82 |
|
1 |
32 |
86 |
26 |
3 |
25 |
72 |
85 |
|
0 |
37 |
90 |
28 |
2 |
30 |
77 |
89 |
|
0,9349 |
42 |
95 |
31 |
1 |
35 |
82 |
92 |
|
8 |
47 |
41,00 |
34 |
0 |
41 |
87 |
96 |
|
7 |
52 |
04 |
38 |
0,9329 |
46 |
92 |
99 |
|
6 |
58 |
10 |
42 |
8 |
51 |
97 |
22,03 |
|
5 |
63 |
14 |
45 |
7 |
56 |
42,01 |
06 |
|
4 |
68 |
19 |
48 |
6 |
61 |
06 |
09 |
|
3 |
73 |
24 |
51 |
5 |
66 |
11 |
12 |
|
2 |
78 |
29 |
55 |
4 |
71 |
15 |
16 |
|
1 |
84 |
34 |
59 |
3 |
76 |
20 |
19 |
|
0 |
89 |
39 |
62 |
2 |
82 |
26 |
23 |
|
0,9339 |
98 |
43 |
65 |
1 |
87 |
30 |
26 |
|
8 |
99 |
48 |
68 |
0 |
92 |
35 |
30 |
|
7 |
49,04 |
53 |
72 |
0,9319 |
97 |
39 |
33 |
|
6 |
10 |
58 |
76 |
8 |
50,02 |
44 |
36 |
|
5 |
15 |
63 |
79 |
|
|
|
|
|
\
155
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Австриевских, А. Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности [Электронный ресурс]: учебник - 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2007. - 268 с. –
Режим доступа: http://www.knigafund.ru. – Электронно-
библиотечная система «Книгафонд».
Великая Е. И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля) [Электронный ресурс]. - М. : Легкая и пищ. пром-сть, 1983. – Режим доступа: http://bookfi.org/book/636216 Bookfinder -библиотека. - bookfi.org.
ГОСТы на спирт этиловый из пищевого сырья [Электронный ресурс]. - М., 2014. - Режим доступа: http://www.vsegost.com/Categories/117_2960.shtml. - Все ГОСТы.
ГОСТы на пиво [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.vsegost.com/Categories/115_400.shtml. - Все ГОСТы ГОСТы на напитки алкогольные и безалкогольные [Электронный ресурс]. - М., 2014. Режим доступа: http://www.vsegost.com/Categories/113_80.shtml. - Все ГОСТы ГОСТы на вино [Электронный ресурс]. - М., 2014. Ре-
жим доступа: http://www.vsegost.com/Categories/12_400.shtml. - Все ГОСТы
ГОСТы на водки и водки особые [Электронный ресурс]. - М., 2014. Режим доступа: http://www.vsegost.com/Categories/12_640.shtml. - Все ГОСТы Химия отрасли (теория и практика) [Текст] : учеб. пособие: в 2 ч. / Н. В. Зуева, Е. В. Федорова, И. В. Новикова, А. Е.
Чусова; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж : ВГТА, 2009.
– Ч.1. - 142 с.
156
ОГЛАВЛЕНИЕ |
|
От авторов………………………………………………………. |
3 |
1. Методы определения влажности |
4 |
технологических объектов……………………………………. |
|
Лабораторная работа № 1. Определение влажности зерна ме- |
|
тодом высушивания до постоянной массы……………………. |
14 |
Лабораторная работа № 2. Определение влажности зерна ме- |
|
тодом ускоренного высушивания………………………........... |
15 |
Лабораторная работа № 3. Определение влажности |
|
зерна методом высушивания с предварительным |
|
подсушиванием………………………………………………….. |
17 |
Лабораторная работа № 4. Определение влажности зерна в |
|
приборе ВНИИХП-ВЧ………………………………………….. |
19 |
Лабораторная работа № 5. Определение влажности мелассы |
|
методом высушивания………………………………………….. |
20 |
2. Методы определения массовой доли сухих |
23 |
веществ………………………………………………………….. |
|
Лабораторная работа № 1. Определение сухих веществ ме- |
|
лассы пикнометрическим методом……………………………. |
33 |
Лабораторная работа № 2. Определение концентрации види- |
|
мых сухих веществ мелассы ареометрическим методом…….. |
35 |
Лабораторная работа № 3. Отбор проб и определение кон- |
|
центрации сухих веществ пивного сусла ареометрическим |
|
методом………………………………………………………...... |
36 |
Лабораторная работа № 4. Отбор проб и определение кон- |
|
центрации сухих веществ пивного сусла рефрактометриче- |
|
ским методом…………………………………………………….. |
37 |
3. Методы определения содержания углеводов……….. |
38 |
Лабораторная работа № 1. Определение содержания сахаров |
|
в мелассе поляриметрическим методом……………………….. |
50 |
Лабораторная работа № 2. Определение редуцирующих |
|
сахаров в пивном сусле поляриметрическим методом……….. |
51 |
Лабораторная работа № 3. Определение условной крахмали- |
|
стости зерна методом Эверса…………………………………. |
52 |
157
Лабораторная работа № 4. Определение углеводов в пивном |
|
сусле методом Бертрана………………………………………. |
55 |
Лабораторная работа № 5. Определение углеводов в пивном |
|
сусле методом Вильштеттера – Шудля………………………. |
60 |
Лабораторная работа № 6. Определение альдоз в спиртован- |
|
ных соках антроновым методом……………………………….. |
61 |
4. Определение основных технологических |
|
показателей воды………………………………………………. |
64 |
Лабораторная работа № 1. Определение в воде |
|
сухого остатка……………………………………………………. |
77 |
Лабораторная работа № 2. Определение окисляемости воды |
|
перманганатным методом……………………………………..... |
78 |
Лабораторная работа № 3. Определение реакции воды для |
|
пивоварения……………………………………………………… |
81 |
Лабораторная работа № 4. Определение щелочности воды |
|
для пивоварения…………………………………………………. |
81 |
Лабораторная работа № 5. Определение общей жесткости |
|
воды для пивоварения…………………………………………… |
82 |
Лабораторная работа № 6. Определение величины постоян- |
|
ной и временной жесткости воды для пивоварения………….. |
84 |
Лабораторная работа № 7. Определение содержания ионов |
|
кальция и магния в воде для пивоварения……………………... |
85 |
Лабораторная работа № 8. Определение содержания ионов |
|
железа в воде для пивоварения………………………………. |
87 |
Лабораторная работа № 9. Качественное и количественное |
|
определение содержания ионов аммония и аммиака……….. |
89 |
Лабораторная работа № 10. Определение содержания хлорид- |
|
ионов в воде……………………………………………………… |
91 |
5. Методы определения концентрации этилового |
93 |
спирта в растворах……………………………………………... |
|
Лабораторная работа № 1. Определение содержания спирта в |
|
спиртованном соке…………………………………………........ |
102 |
Лабораторная работа № 2. Определение содержания спирта в |
|
пиве……………………………………………………………….. |
104 |
Лабораторная работа № 3. Определение содержания этилово- |
|
го спирта в спиртосодержащих продуктах стеклянным спир- |
|
томером…………………………………………………………... |
104 |
158
Лабораторная работа № 4. Определение этилового спирта в |
|
растворах рефрактометрическим методом…………………….. |
107 |
Лабораторная работа № 5. Определение содержания этилово- |
|
го спирта в бражке интерферометрическим методом………… |
108 |
Лабораторная работа № 6. Определение содержания спирта в |
|
водно-спиртовом растворе дихроматно-йодометрическим |
|
методом…………………………………………………………... |
110 |
6. Методы определения содержания аминного |
|
азота……………………………………………………………… |
112 |
Лабораторная работа № 1. Определение содержания общего |
|
азота в зерне методом Кьельдаля………………………………. |
117 |
Лабораторная работа № 2. Определение содержания аминно- |
|
го азота в мелассе методом формольного титрования………... |
121 |
Лабораторная работа № 3. Определение содержания аминно- |
|
го азота в пивном сусле…………………………………………. |
122 |
Лабораторная работа № 4. Определение содержания белков в |
|
зерне Биуретовым методом (в модификации |
|
Дженниингса)…………………………………………………..... |
123 |
7. Методы определения активной и титруемой |
125 |
кислотности……………………………………………………... |
|
Лабораторная работа № 1. Определение титруемой кислотно- |
|
сти пивного сусла и пива………………………………………... |
133 |
Лабораторная работа № 2 Определение титруемой кислотно- |
|
сти мелассного сусла и бражки………………………………… |
134 |
Лабораторная работа № 3. Определение титруемой кислотно- |
|
сти спиртованных соков и морсов…………………………….. |
135 |
Приложения…………………………………………………….. |
137 |
Библиографический список………………………………….. |
156 |
159
Учебное издание
РОМАНЮК Татьяна Игоревна ЧУСОВА Алла Евгеньевна НОВИКОВА Инна Владимировна
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
(теория и практика)
Подписано в печать 18.11.2014 Формат 60х84 1/16.
Усл. печ. л. 9,5. Тираж 100 экз. Заказ |
С-35. |
ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»)
Отдел полиграфии ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» Адрес университета и отдела полиграфии:
394036, Воронеж, пр. Революции, 19
160