Приложение

Нормы расхода сырья на 1000 кг сыра

Показатели

Швейцарск

Алтайский

Советский

Карпатский

Украинский

Пикантный

ий

Созревание и реализация

в па-

в

в пара

в плен

в пара

в плен-

в па-

в плен-

в пара

в пле

в па-

в

рафи

плен-

фине

ке

фине

ке

рафи

ке

фине

нке

рафи

плен

-не

ке

-не

не

ке

Массовая доля жира в сухом веществе зрелого

51,0

–

51,0

–

51,0

51,0

51,0

51,0

51,0

51,0

56,0

–

сыра, %

Массовая доля влаги в зрелом сыре, %

36,0

–

36,5

–

37,0

37,5

38,0

38,5

38,0

38,5

43,0

–

Отход жира в сыворотку, %

16,0

–

16,0

–

11,3

11,3

11,6

11,6

11,0

11,0

10,3

–

Массовая доля жира в сыворотке, %

0,5–

–

0,4–0,5

–

0,4–0,5

0,37 –

0,4–

0,38 –

0,4–

0,36

0,4–

–

0,7

0,51

0,5

0,52

0,5

–0,49

0,6

Отход сырной массы в % от массы

–

–

-

–

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

–

–

выработанного сыра

Потери жира в % от количества жира в

4,84

–

4,4

–

3,6

2,7

4,0

3,3

4,.0

3,5

8,6

–

переработанной смеси по всему циклу

производства сыра,

в том числе:

–

–

–

в приемно-аппаратном цехе

0,5

–

0,5

–

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

–

в сыродельном цехе

1,0

–

0,9

–

0,6

0,6

0,8

0,8

0,9

1.0

1,5

–

при созревании сыра

3,3

–

3,0

–

2,5

1,6

2,7

2,0

2,6

2,0

6,6

–

Усушка сыра, %

11,5

–

11,5

–

8,5

5,8

9,5

6,4

9,5

6,4

8,0

–

Показатели

Российский

Голландский

Ярославский «У»

Голландский

Костромской,

Ярославский

круглый

брусковый

пошехонский

Созревание и реализация

в па-

в

в пара

в плен

в пара

в

в па-

в

в пара

в пле

в па-

в

рафине

пленке

фине

ке

фине

плен-

рафи-

плен-

фине

нке

рафине

пле

ке

не

ке

нке

Массовая доля жира в сухом

51,0

–

51,0

–

51,0

51,0

46,0

46,0

46,0

46,0

46,0

46,0

веществе зрелого сыра, %

Массовая доля влаги в зрелом

40,0

40,5

39,5

39,5

40,5

40,5

40,0

40,5

41,0

41,5

40,0

40,5

сыре, %

Отход жира в сыворотку, %

9,8

9,8

9,5

9,5

9,8

9,8

9,8

9,8

10,4

10,4

11,1

11,1

Массовая доля жира в

0,3 –0,4

0,32 –

0,3–

0,31 –

0,3 –

0,32 –

0,3 –

0,27 –

0,3 –

0,28 –

0,3 –

0,3 –

сыворотке, %

0,44

0,4

0,43

0,4

0,44

0,4

0,39

0,4

0,41

0,4

0,4

Отход сырной массы в % от

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

массы выработанного сыра

Потери жира в % от количества

3,5

2,9

3,7

2,4

4,1

2,9

3,2

1,9

3,4

2,6

4,0

2,7

жира в переработанной смеси по

2,9*

1,7*

2,8**

1,6**

всему циклу производства сыра,

в том числе:

в приемно-аппаратном цехе

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5*

0,5*

0,5**

0,5**

в сыродельном цехе

0,6

0,6

0,6

0,6

1,0

0,6

0,5

0,5

0,5

0,5

0,9

0,9

0,6*

0,6*

0,5**

0,5**

при созревании сыра

2,4

1,8

2,6

1,3

2,6

1,8

2,2

0,9

2,4

1,6

2,6

1,3

1,8*

0,6*

1.8**

0,6**

Усушка сыра, %

6,7

4,3

10,0

7,0

9,5

7,0

9,5

6,4

8,9

6,2

10,0

6,8

9,0*

6,3*

9,0**

6,0**

Показатели

Буковински

Сусанинский

Степной

Угличский

Эстонский

Латвийски

й

й

Созревание и реализация

в па-

в

в пара

в плен

в пара

в плен-

в

в плен-

в пара

в плен-

в па-

в

рафи

плен

фине

ке

фине

ке

пара-

ке

фине

ке

раф

пле

-не

ке

фине

и-не

нке

Массовая доля жира в сухом веществе зрелого

46,0

–

46,0

–

46,0

46,0

46,0

46,0

46,0

46,0

46,0

–

сыра, %

Массовая доля влаги в зрелом сыре, %

41,0

–

47,0

–

40,5

41,0

41,5

42,0

41,0

41,5

42,5

–

Отход жира в сыворотку, %

11,5

–

9,8

–

10,7

10,7

10,3

10,3

11,0

11,0

10,3

–

Массовая доля жира в сыворотке, %

0,3–

–

0,3–0,4

–

0,3–0,4

0,29 –

0,3–

0,28 –

0,3–

0,3 –

0,3–

–

0,5

0,42

0,4

0,41

0,4

0,43

0,4

Отход сырной массы в % от массы

0,5

–

0,5

–

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

-

–

выработанного сыра

Потери жира в % от количества жира в

–

–

–

переработанной смеси по всему циклу

3,6

2,3

3,6

2,3

4,6

3,7

3,6

2,4

6,2

производства сыра, в том числе

в приемно-аппаратном цехе

0,5

–

0,5

–

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

–

в сыродельном цехе

0,5

–

0,5

–

0,5

0,5

0,6

0,6

0,9

0,9

0,6

–

при созревании

2,6

–

1,3

–

2,6

1,3

3,5

2,6

2,2

1,0

5,1

–

Усушка сыра, %

9,0

–

8,0

–

11,0

7,0

10,0

6,8

9,0

6,0

9,5

–

Показатели

Литовский

Каунасский

Вырусский

Прибалтийск

Русский

Рокфор

ий

камамбер

Созревание и реализация

в па-

в

в пара

в плен

в пара

в плен-

в па-

в плен-

в пара

в плен-

в па-

в

рафи

плен-

фине

ке

фине

ке

рафи

ке

фине

ке

раф

пле

-не

ке

-не

и

нке

не

Массовая доля жира в сухом веществе зрелого

31,0

31,0

31,0

–

31,0

31,0

21,0

21,0

61,0

–

51,0

–

сыра, %

Массовая доля влаги в зрелом сыре, %

49,0

49,5

50,0

–

49,0

49,5

50,0

50,5

49,0

–

44,0

–

Отход жира в сыворотку, %

6,6

6,6

6,4

–

6,6

6,6

8,7

8,7

10,0

–

9,2

–

Массовая доля жира в сыворотке, %

0,1

0,1

0,1

–

0,1

0,1

0,1

0,1

0,4–

–

0,3–

–

0,6

0,4

Отход сырной массы в % от массы

0,5

0,5

0,5

–

0,5

0,5

0,5

0,5

–

–

-

–

выработанного сыра

Потери жира в % от количества жира в

3,6

2,5

4,5

–

2,9

2,1

3,6

2,5

4,0

–

10,0

–

переработанной смеси по всему циклу

производства сыра

В том числе:

–

–

–

в приемно-аппаратном цехе

0,5

0,5

0,5

–

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

–

0,5

–

в сыродельном цехе

0,5

0,5

0,5

–

0,5

0,5

0,5

0,5

1,0

–

0,6

–

при созревании сыра

2,6

1,5

3,5

–

1,9

1,1

2,6

1,5

2,5

–

8,9

–

Усушка сыра, %

11,8

6,5

12,0

–

10,0

6,5

13,0

6,6

–

–

12,0

–