Вегетарианская кухня - правильный выбор

Лакто ововегетарианство 71

В последнее время креманка стала очень мод ным видом посуды. Предназначенная не только для крема, но и для всякого полужидкого десер та, она имеет вид чаши с выгнутыми или вогнуты

ми краями. Емкость креманки не превышает 150 мл — если больше, то это уже вазочка для варенья. Продукты, уложенные в креманку из прозрачного стекла, должны быть яркими, желательно контрастными и мелко нарезан ными. В торжественном застолье креманка часто служит порционной салатницей: ее положено ставить по левую руку, чтобы гость, перекладывая крем или иное содержи мое креманки на закусочную тарелку, ел только вилкой, без ножа.

Ягодный холодец

Ингредиенты

1 кг любых свежих ягод, 1 стакан сахара, 1 стакан сухого вина, по 0,5 чайной ложки ко рицы, гвоздики, цедры лимона, 1 чайная лож ка лимонного сока.

Способ приготовления

Ягоды промыть, если нужно, очистить от кос точек и плодоножек и разделить (по объему) пополам. Одну часть протереть через сито, в ито ге получив пюре. Вторую сварить, влив в каст рюлю 1 стакан воды, вино, положив сахар и пря ности. Отвар процедить, добавить лимонный сок, залить этим сиропом пюре из свежих ягод, по местив его в фарфоровую или эмалированную чашку. Накрыть чистой салфеткой и выдержать на холоде не менее 3 часов. В настоящее время ягодный холодец принято подавать на десерт, хотя раньше он служил отдельным легким блю дом и закуской к обеду или ужину.

Ананасовые оладьи с ванильным мороженым

Ингредиенты

1 свежий ананас, 120 г пшеничной муки,

2 яйца, 0,5 стакана молока, 3 столовые ложки сахара, по 200 г ванильного мороженого и кон сервированной вишни, сливочное масло для жаренья, корица и соль по вкусу.

Способ приготовления

Ананас вымыть, срезать верхушку, очистить от кожуры, а мякоть нарезать тонкими ломти ками. Для приготовления теста смешать муку, соль, сахар, яичные желтки. Массу перемешать, добавить половину молока, еще раз перемешать, чтобы не образовались комки. Влить оставшее ся молоко и размешивать, пока тесто не ста нет однородным.

Взбить белки в крепкую пену, а затем осто рожно ввести их в тесто. Разогреть сливочное мас ло на сковороде и обжарить с обеих сторон лом тики ананаса, обмакнув каждый в тесто. Готовые ананасовые оладьи укладывать на салфетку, что бы впитался избыток масла. Подавать в порци онных тарелках, посыпав сахаром и корицей, по ложив рядом шарики ванильного мороженого и украсив этот восхитительный десерт вишнями.

Десерт «Восточная сказка»

Ингредиенты

По 50 г мороженого разных видов (орехо вого, фисташкового, ванильного, клубничного),

Лакто ововегетарианство 73

150 г готового слоеного теста, 1 столовая лож ка меда, 4 столовые ложки растительного мас ла, 3 столовые ложки кунжута, молотая кори ца на кончике ножа.

Способ приготовления

Кунжут обжарить на сухой сковороде. Вы ключив огонь, добавить мед и корицу. Тесто раскатать, разрезать на 4 небольших коржа, ко торые следует обжарить в растительном масле с обеих сторон. Остывшие коржи смазать ме дово кунжутной смесью, а сверху выложить мороженое.

Кукурузные лепешки с кленовым маслом

Ингредиенты

4 яйца, 1,5 стакана пахты, 3 столовые лож ки топленого масла, 1 стакан сладкой кон сервированной кукурузы, по 0,5 стакана пше ничной и кукурузной муки, 2 столовые ложки сахара, растительное масло для смазывания формы, по 1 чайной ложке пекарского по рошка и соли.

Для кленового масла: 200 г сливочного мас ла, 0,5 стакана темного кленового сиропа.

Для украшения: 2 яблока, 0,5 стакана кле нового сиропа, 0,5 чайной ложки сухой моло той мяты, 1 чайная ложка кондитерского саха ра, 10 ягод свежей черники.

Способ приготовления

Для того чтобы приготовить тесто, снача ла нужно смешать яйца, пахту и размягчен

ное топленое масло. Хорошо перемешав, ввес ти кукурузу. В отдельной чашке смешать пше ничную и кукурузную муку, добавить сахар, соль и пекарский порошок, а затем соединить все это с яично масляной смесью. Получивше еся тесто должно отстояться в прохладном мес те 20 минут.

Приготовить кленовое масло очень просто. Для этого нужно всего лишь смешать в блен дере обычное сливочное масло и душистый кле новый сироп.

Сковороду смазать растительным маслом. Порциями выкладывая тесто, испечь несколь ко лепешек, не забывая обжаривать каждую с обеих сторон.

Яблоки вымыть, очистить и нарезать тонки ми дольками. Выложить их на блюдо, чередуя с лепешками, смазать кленовым маслом, побрыз гать подогретым кленовым сиропом, посыпать мятой и сахаром, украсить черникой.

Лактовегетарианство. Вместо мяса — молоко

Известно, что человеческий организм спо собен синтезировать столь нужный ему вита мин D. Это происходит, когда человек загора ет или просто находится на солнце. Малые дозы витамина D содержатся в таких продук тах питания, как орехи, масло, маргарин. Од нако особенно много его в молочных продук тах, которые составляют основу рациона лактовегетарианцев. Яйца они не едят, зато мо локо и все, что можно получить из него, упо требляют в большом количестве, вольно или невольно предоставляя своему организму не иссякающий источник кальция.

Закуски

Домашний творог

Ингредиенты

3 л молока.

Способ приготовления

Некипяченое молоко вылить в стеклянную банку и оставить в теплом месте на сутки для прокисания. По истечении этого времени на греть его на водяной бане, не забыв подложить под дно банки кусок ткани. Держать на слабом огне около 1 часа, не допуская кипения воды. Снятое с огня молоко должно отстояться не

менее 2 часов. За это время оно остынет и чет ко разделится на творог (вверху) и сыворотку (внизу).

Сито застелить одним слоем марли, выло жить творог и оставить примерно на 30 минут, дав жидкости стечь полностью. Когда сыворот ка перестанет стекать, взять творог вместе с мар лей, слегка отжать и переложить в любую по суду для хранения в холодильнике.

Зеленый творог

Ингредиенты

3 л некипяченого молока, 2 зубчика чесно ка, 1 пучок укропа, 5–6 зерен граната для укра шения, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить домашний творог (см. Домаш ний творог). Зелень вымыть, чеснок растолочь или мелко нарезать. Выложить нужное коли чество творога в чашку, добавить зелень и чес нок, посолить, перемешать и переложить в са латник горкой, украсив зернами граната.

Салат «Весенний»

Ингредиенты

0,5 пучка редиса, 2 яблока, 0,25 чайной ложки сахара, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Редис и яблоки вымыть, мелко нарезать и выложить в небольшую глубокую тарелку.

Лактовегетарианство 77

Салат посолить, посыпать сахаром и запра вить сметаной.

Закуска из фасоли и яблок

Ингредиенты

200 г консервированной фасоли, 2 соленых огурца, 2 сладких яблока, 1 луковица, 100 г сме таны, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка красного молотого пер ца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать такими же кубиками, как и огурец. Лук очис тить, вымыть и нарезать тонкими полукольца ми. Зелень укропа вымыть и отделить веточки. Консервированную фасоль смешать с огурца ми, яблоками и луком, посолить, поперчить, за править горчицей, смешанной со сметаной. По давая к столу, выложить закуску на блюдо, украсить веточками укропа.

Помидоры с кефиром

Ингредиенты

6 помидоров (красных, очень спелых), 1 ста кан кефира, 30 г корня хрена, 5 листов салата, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления

Хрен, помидоры, зелень и салат вымыть. Хрен очистить, натереть на мелкой терке и взбить

78 Вегетарианская кухня

скефиром. Разложить в широкой тарелке листья салата, положить на них мелко нарезанные по мидоры, залить их кефирной смесью, посолить и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Помидоры с брынзой

Ингредиенты

400 г помидоров, 100 г брынзы, 1 пучок зе лени петрушки, сметана по вкусу.

Способ приготовления

Зелень и помидоры вымыть. Помидоры на резать кружками, брынзу натереть на круп ной терке, смешать с измельченной петрушкой и сметаной. На блюдо в один слой выложить кружки помидоров, накрыв их смесью брын зы и петрушки.

Фасолевый салат с брынзой

Ингредиенты

500 г свежей фасоли, 3 помидора, 1 слад кий перец, 100 г редиса, 150 г брынзы, 5 сто ловых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 4 веточки тимьяна, чер ный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промыть, вымочить в течение 2 часов

иотварить до полуготовности в подсоленной во де. После этого откинуть ее на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь воде. Сладкий пе рец вымыть, разрезать пополам, удалить семена

инарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать

Лактовегетарианство 79

кипятком, очистить от кожицы и нарезать лом тиками. Вымытый редис очистить и измельчить.

Приготовить заправку, смешав уксус с олив ковым маслом, перцем и солью. Энергично взбить ее с помощью венчика, а затем добавить фасоль, соломку из сладкого перца, помидоры, редис и все перемешать. У тимьяна отделить лис тики, брынзу нарезать мелкими кубиками и укра сить салат.

Творог с перцем и чесноком

Ингредиенты

250 г творога, 2 зубчика чеснока, 2 столо вые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, черный перец и любая зелень по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и растолочь с солью. Творог протереть через сито, добавить размягченное сли вочное масло (взять 1 столовую ложку), чеснок и перец. Массу перемешать и выложить на тарел ку горкой. Это блюдо принято украшать веточ ками зелени и стружкой из сливочного масла.

Для того чтобы получить стружку, сли вочное масло необходимо как следует заморо зить, а затем натереть на крупной терке.

Масло со сладким перцем

Ингредиенты

200 г сливочного масла, 2 сладких перца (зеленого и красного цвета), ржаной хлеб и соль по вкусу.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от семян и, раз делив по цвету, очень мелко нарезать. Поло вину размягченного сливочного масла запра вить зеленым перцем, а другую — красным. Все масло посолить и хорошо перемешать. Масло с зеленым перцем выдержать около 30 минут в холодильнике, нарезать маленькими кубика ми, которые, аккуратно разложив на тарелке, охладить еще больше, желательно в морозиль нике. Ржаной хлеб разрезать на куски, сма зать мягким маслом (с красным перцем) и по ложить на каждый несколько кубиков масла замороженного.

Салат из редьки с творогом

Ингредиенты

2 редьки, 1 луковица, 2 помидора, 100 г жир ного творога, 0,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Из полученной массы удалить жидкость. Творог растереть с небольшим количеством со ли до гладкости. Очищенный лук и вымытые по мидоры мелко нарезать. Смешать редьку с лу ком и помидорами, выложить все в глубокую, желательно керамическую тарелку, посыпать са харом, хорошо перемешать. Выложить на овощи творог, сверху влить чуть подсоленную сметану и украсить салат листиками петрушки.