Вегетарианская кухня - правильный выбор

Лактовегетарианство 131

Домашний творог с экзотическими фруктами

Ингредиенты

3 л молока, по 100 г консервированных ана насов (кубики), свежих бананов, рамбутанов, джекфрутов и дурианов, 2 столовые ложки са хара, взбитые сливки по вкусу.

Способ приготовления

Из молока приготовить творог (см. Домаш ний творог). Все фрукты, кроме ананаса, вымыть и очистить. С бананов снять кожуру и нарезать кружками. Для того чтобы добыть мякоть рам бутана, нужно сделать надрез по центральной окружности плода и снять верхнюю часть ко журы. Нижнюю часть извлечь намного проще, поскольку она отойдет от мякоти сама. Наре зать рамбутан кусочками, по размеру сопоста вимыми с кубиками ананаса. Так же измельчить джекфрут, который продается уже очищенным в лоточках. Чтобы сбить неприятный запах ду риана, его мякоть нужно вымочить в теплой во де, а затем нарезать произвольным образом.

Творог растереть с сахаром и выложить в кре манки. Сверху положить несколько кусочков раз ных фруктов и покрыть все взбитыми сливками.

Блинчики с творогом

Ингредиенты

200 г творога, 1 столовая ложка изюма, 1 чай ная ложка крахмала, сливочное масло для жа ренья, сахар и сметана по вкусу.

Для блинчиков: 2 стакана муки, 2 чайные ложки яичного порошка, 1 стакан молока, 1 чай ная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Изюм перебрать, промыть и размачивать около 30 минут в горячей воде. Приготовить тесто для блинчиков, для чего смешать муку, яичный порошок, сахар и соль, постепенно до бавляя молоко. Если тесто получилось густым, то можно подлить еще немного молока. Затем сделать начинку, смешав творог, крахмал, изюм и сахар. Испечь тонкие блинчики, выложить на каждый творожную начинку, завернуть в виде удлиненного конверта, а потом обжарить в сли вочном масле с обеих сторон. К столу подавать горячими со сметаной.

Творожный торт с мандаринами

Ингредиенты

250 г творога, по 3 столовые ложки муки и крахмала, 200 г консервированных мандаринов, 3 столовые ложки мандаринового сока, по 2 сто ловые ложки сливочного масла и желатина, по 1 чайной ложке яичного порошка и натертой цед ры лимона, 0,5 стакана сахара, 1 пакетик ваниль ного сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 стакан сливок, растительное масло для смазы вания формы, шоколад и соль по вкусу.

Способ приготовления

Масло размягчить и взбить, порциями до бавляя сахар (0,25 стакана). Взбивать сначала

Лактовегетарианство 133

на горячей водяной бане, а затем (около 10 ми нут) на холоде. После этого всыпать муку, яич ный порошок, соль, крахмал и все тщательно перемешать.

Тесто выложить в форму, смазанную рас тительным маслом, и выпекать в духовом шка фу 40 минут. Готовый бисквит разрезать вдоль на 3 части.

Творог растереть с оставшимся сахаром — простым и ванильным, — добавить лимонную цедру, влить мандариновый сок и перемеши вать до однородной массы. Желатин залить во дой (0,5 стакана), оставить для набухания на 30 минут, а потом нагреть, не доводя до кипе ния, снять с огня, остудить и смешать с тво рожным кремом. Добавить сюда же сливки, взбитые с сахарной пудрой. Коржи пропитать жидкостью, в которой хранились мандарины, разложить на каждом дольки мандаринов и по крыть творожным кремом. Коржи сложить вместе, украсить тертым шоколадом, долька ми мандаринов, а если получится, то и розоч ками из творожного крема. Охладив в течение 2 часов в холодильнике, торт можно подавать к столу.

Конфеты «Анна»

Ингредиенты

200 г сухого молока, 200 г сливочного мас ла, 1 стакан сахарной пудры, 100 г какао по рошка.

Способ приготовления

Молоко, просеять и смешать с размягчен ным сливочным маслом, сахарной пудрой, ка као (оставить немного для панировки). Из по лученной массы сформовать шарики и обвалять их в какао. Такие конфеты нужно хранить в хо лодильнике.

Кисель из сыворотки

Ингредиенты

1 стакан сыворотки, 2,5 стакана ягодного сока, 2 чайные ложки крахмала, 2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Сыворотку ввести в ягодный сок, добавить сахар, хорошо перемешать и довести до ки пения на слабом огне. Влить в горячую смесь крахмал, разведенный холодной водой, и вновь довести до кипения. Готовый кисель немно го остудить, разлить в вазочки или широкие стеклянные стаканы, а сверху можно посыпать сахаром.

Крем из простокваши

Ингредиенты

0,5 л простокваши, 1 стакан сметаны, 2 ста кана сахара, 1 чайная ложка желатина, 1 сто ловая ложка апельсиновой цедры, 1 апельсин, сахарная пудра по вкусу.

Лактовегетарианство 135

Способ приготовления

Влить в простоквашу сметану, всыпать са хар, апельсинную цедру, добавить растворен ный в воде (0,5 стакана) желатин. Все хорошо перемешать и поставить на лед, где продолжать взбивать до густоты и гладкости.

Апельсин разрезать на тонкие дольки. Раз ложить крем в стеклянные креманки, сверху положить дольки апельсина и посыпать сахар ной пудрой. Прежде чем подать к столу, этот десерт рекомендуется выдержать в холодиль нике примерно 2 часа.

Напиток из клюквы и сыворотки

Ингредиенты

0,3 л молочной сыворотки, 200 г клюквы,

1 стакан сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, промыть и протереть че рез сито. Приготовить сахарный сироп: нагреть воду (0,4 л), добавить сахар и кипятить около 10 минут. Смешать клюквенную массу, сыво ротку и сироп. Этот напиток употребляют толь ко хорошо охлажденным.

Катык (простокваша из топленого молока)

Ингредиенты

1 л молока, 100 г закваски.

Способ приготовления

Вытопить молоко до красно желтого цвета, а затем охладить до комнатной температуры.

Положить в него закваску, после чего тщатель но перемешать и накрыть посуду толстым по лотенцем, чтобы сохранить тепло. Летом катык будет готов через 6–8 часов, а зимой его мож но употреблять лишь через сутки.

Катык с вишнями

Ингредиенты

1 л молока, 100 г закваски, 1 стакан смета ны, 200 г свежих вишен.

Способ приготовления

Вытопить цельное молоко до красно жел того цвета и охладить до комнатной темпера туры. Из промытых вишен удалить косточки, а мякоть размять вилкой и положить в горячее молоко. Добавить закваску, после чего тща тельно перемешать и накрыть посуду толстым полотенцем, чтобы сохранить тепло. Для улуч шения вкуса и питательности напитка вместе с закваской в молоко можно влить стакан сме таны. Летом катык будет готов через 6–8 ча сов, а зимой — на следующий день.

Кисель овсяный

Ингредиенты

1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан моло ка, 1 чайная ложка сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Овсяные хлопья залить теплой водой (1,5 ста кана) и выдержать 1 сутки в теплом месте. Смесь

Лактовегетарианство 137

процедить, посолить и кипятить, постоянно по мешивая, до загустения. В горячий кисель поло жить сливочное масло, разлить в креманки и по сыпать сахаром. Это блюдо можно употреблять и теплым и холодным, но в любом случае вмес те с ним к столу подают молоко.

Кисель из жженого сахара

Ингредиенты

4 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 1 сто ловая ложка жженого сахара, 1 столовая лож ка крахмала, фруктовый сок по вкусу.

Способ приготовления

Жженый сахар развести в небольшом коли честве (0,25 стакана) воды. Молоко довести до кипения, добавить жженый и обычный сахар, крахмал, после чего смесь кипятить 1–2 мину ты. Перед тем как подавать к столу, такой ки сель следует охладить, а употреблять его лучше с фруктовым соком.

Кисель из тыквы

Ингредиенты

500 г тыквы, по 3 столовые ложки крах мала и сахара, 0,5 л молока, ванилин на кон чике ножа, сок из красной смородины, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные куски тыквы натереть на мел кой терке. Крахмал развести в небольшом ко

личестве (0,25 стакана) холодного молока, влить его в горячее молоко, а затем, не переставая пе ремешивать, довести кисель до кипения и далее варить на слабом огне. В ходе варки добавить ванилин, сахар, натертую тыкву, все хорошо пе ремешать и, если нужно, посолить.

Готовый кисель разлить в вазочки и по дать к столу со свежим соком из красной смо родины.

Пломбир с грушами и печеньем

Ингредиенты

500 г мороженного пломбир, 4 груши (спе лые, очень сочные), 4 столовые ложки саха ра, 2 стакана сливок, 100 г орехового печенья, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить, разрезать попо лам и удалить сердцевину. Приготовить сироп: обычный и ванильный сахар растворить в воде (1 стакан) и прокипятить около 10 минут. От варить груши в сахарном сиропе до прозрач ности и светло желтого цвета.

Печенье растереть в мелкую крошку. Слив ки взбить в крепкую пену. Мороженое расте реть, выложить на стенки и дно низкой каст рюли или любой огнеупорной посуды слоем 2–3 см. Далее выложить груши, посыпав пе ченьем, потом — взбитые сливки и так уклады вать, пока посуда не заполнится доверху или не закончатся продукты. Нужно постараться,

Лактовегетарианство 139

чтобы слой мороженого был завершающим. Поместить кастрюлю в морозильник и оста вить на сутки.

Перед подачей к столу извлечь содержи мое кастрюли, опустив ее на мгновение в горя чую воду. Затем нужно провести горячим но жом вдоль стенок и перевернув, выложить десерт на тарелку. С ореховым печеньем по кра ям оно будет выглядеть еще эффектнее.

Мороженое с персиками и мармеладом

Ингредиенты

800 г сливочного мороженого, 4 консерви рованных персика, 1 стакан сливок, 200 г мар мелада.

Способ приготовления

Разрезать персики пополам и взбить слив ки в густую пену. Приготовить 4 креманки. На дно каждой положить мороженое, затем поло винку персика, потом вновь мороженое, а свер ху — взбитые сливки. Украсить каждую пор цию мармеладом.

Десерт с сыром и ванильным мороженым

Ингредиенты

800 г ванильного мороженого, 0,25 ста кана молока, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 столовая ложка кофейного сиропа, 50 г сыра, 1 большая плитка кофейного шо колада.

Способ приготовления

Сыр и половину шоколада (оставить немно го для украшения) натереть на мелкой терке. С помощью блендера смешать в густую одно родную массу молоко, сыр, кофе и кофейный сироп. Добавить мороженое, немного шоколад ной крошки и еще раз тщательно перемешать. Полученную смесь разложить в формочки, края которых предварительно обмакнуть в расплав ленный шоколад.

Коктейль из киселя с мороженым и ягодами

Ингредиенты

1 стакан фруктового киселя, 200 г сливоч ного мороженного, по 4 ягоды клубники, ма лины, вишни, черешни, 3 сливы, 2 абрикоса.

Способ приготовления

Фрукты и ягоды вымыть. У вишни, череш ни, слив и абрикосов удалить косточки. Сливы и абрикосы нарезать крупными кубиками. Хо лодный кисель вылить в 4 широких бокала, ку да положить шарик мороженого, фрукты и яго ды, по одной всех видов.

Мороженое с грушами

Ингредиенты

500 г сливочного мороженого, 4 груши,

1 стакан сахара, 0,5 стакана белого столово го вина, 1 большая плитка шоколада, ванилин по вкусу.